गुटका रैता ...

यह है 'गुटका रैता' (रायता) . इसे कुमायूँ का राष्ट्रीय पकवान भी कहा जा सकता है. पारंपरिक तौर पर इसे बनाने की विधि नीचे बताई गई हैं. हालाँकि इसमें भी विविधता हो सकती है. आप चाहें तो अपने स्वाद और सुविधा के अनुसार भी इन्हें  बना सकते हैं. पेस्ट की जगह सूखे मसालों से साथ आलू को भून सकते हैं. 
यह तेल में भुनी, सूखी, साबित लाल मिर्च के साथ परोसा जाता है. 

गुटका बनाने के लिए -
(पहाड़ों पर पीली राय इस्तेमाल की जाती है।  उपलब्ध न होने पर आप सामान्य राई का इस्तेमाल कर सकते हैं. )
सामग्री -
आलू  – 250 ग्राम
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 
धनिया पाउडर – 1 चम्मच 
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

नमक – स्वाद के अनुसार
सूखी लाल मिर्च – 2
ताजा हरा धनिया पत्ता 
जीरा – आधा चम्मच 
पीली सरसों (या सामान्य राई) के दाने  – आधा चम्मच 
हींग (Asafoetida) – एक चुटकी
तेल – 3 चम्मच 
पानी – 3 चम्मच 

विधि -

• आलू उबाल लें। 
• उबले हुए आलू को ठंडा होने दें फिर छील कर, मध्यम आकार के टुकड़े काट लें।
• एक कटोरे में नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर लें। थोड़ा पानी लें और अच्छी तरह मिलाकर एक पतला सा पेस्ट बना लें।
• अब एक पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें। अब गर्म तेल में जीरा, हींग, लाल मिर्च और सरसों के दानें डालें।
• जब सरसों के दाने चट-चट करने लगें। इसमें मसालों का पेस्ट डालें। अब इसे मध्यम आंच में थोड़ी देर पकाएं 
• जब मसाले थोड़ा तेल छोड़ने लगें,इसमें आलू के टुकड़े डालें। 
• इसे अच्छी तरह से मिलाएं। 
• अब इसे करीब पांच मिनट तक धीमी आंच पर ढक कर पकाएं।
• आंच बंद करें. इसमें कटा हुआ धनिया डालें। 

आलू के गुटके तैयार हैं. आप इसे रायते के साथ परोसिये या गर्म गुटके का परांठे के साथ का मज़ा लीजिए।

रैता (रायता) बनाने के लिए -

(मूल डिश में पहाड़ी खीरा उपयोग में लाया जाता है, जो आकार में बहुत बड़ा होता है और उसे ककड़ी कहते हैं)

सामग्री -

खीरा - दो मध्यम आकार के (

दही - 2 कप 

हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 

पीली सरसों (सामान्य राई भी चलेगी) के दाने  – एक चम्मच 

हरी मिर्च - 2

नमक 

विधि-

• खीरा छील कर, कद्दूकस कर लें 
• दही को फेंट कर अच्छी तरह चला लें 
• अब दही में खीरा मिला दें . 
• हल्दी, राई और हरीमिर्च को थोड़े पानी के साथ किसी भी तरीके से पीस लें. 
• अब इस पेस्ट को खीरे मिले दही में डाल दें.
• नमक डालें 

आपका कुमायूंनी रायता तैयार है. अब इसे आलू गुटकों के ऊपर डाल कर खाएं या अलग के परांठों के साथ - आपकी पसंद.