बिस्फोट - The veggie Buns

 सामग्री -

आटे के लिए - 

2 कप मैदा  

1/2  कप दही  / दूध

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा 

1/2 छोटा चम्मच नमक

2 खाने वाले चम्मच चीनी 

2 खाने वाले चम्मच तेल / मक्खन 

भरावन के लिए - 

1/4 कप मक्के के दाने उबले हुए / स्वीट कॉर्न 

1/4 कप मशरूम, छोटा कटा हुआ 

1/4 कप शिमला मिर्च छोटी छोटी कटी हुई. 

नमक स्वादनुसार 

काली मिर्च स्वादनुसार 

2-3 कलियाँ लहसुन 

1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो/ बैसिल या अपनी पसंद का हर्ब 

1 बड़ा चम्मच हॉट सौस/ कैचप 

1 चम्मच तेल 

चीज / चैद्दर - प्रत्येक गोले में भरने के लिए एक- एक छोटा टुकड़ा. 

विधि - 

पहले आटा लगाइए - 

उसके लिए सभी सूखी सामग्री को एक बड़े बाउल में लीजिये, उसमें दही या दूध डालकर उसे अच्छी तरह गूंथिये. अब इसमें तेल डालिए और फिर से आते को मूल्य होने तक गूंथिये. अब इसे एक कपड़े या कीलिंग फॉयल से ढकिये और दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिये. 

अब भरावन बनाइये - 

एक पेन में, एक चम्मच तेल डालें, उसमें सब कटी हुई सब्जियां और मसाले डालें. इन्हें थोड़ी देर तक तेज आंच पर भूने. अब इसमें सौस डालें और अच्छी तरह से मिलाएं. (भरावन में आप अपनी पसंद की सब्जियां या उबले हुए मीट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं)

• दो घंटे बाद घूंठे हुए आटे को निकालें, इसे फिर से थोड़ा गूंथिये और छोटे छोटे, करीब 50 ग्राम प्रति के गोले बना लीजिये. 
• अब गोलों को या तो बेल लें या हाथ से ही थोडा फैलाकर इनमें भरावन भरें, उसमें चीज का एक टुकड़ा रखें और उन्हें घुमाकर अच्छी तरह से बंद कर दें ( मोमोस या कचौरी की तरह ) 
• अब एक ओवन ट्रे को चिकना करें और इन गोलों को बंद वाले साइड नीचे रहते हुए उसमें रख दें. 
• अब इनके ऊपर थोड़ा सा दूध ब्रश कर दें. 
• ओवन को  २०० डिग्री पर गर्म ( प्री हीट) करें और गोलों वाली ट्रे को बीच वाली रेक पर रख दें. 
• 10 मिनट के बाद देखें बन हलके सुनहरी हो गए होंगे, इन्हें निकाले, इनपर हल्का सा मक्खन ब्रश करें और फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें. 
• लगभग कुल 15 मिनट में बन बनकर तैयार हो जायेगे. इन्हें निकालें और गर्म या ठन्डे परोसें. 

English Scone/ इंग्लिश स्कोन्स

Ingredients:

225 gr.  Plain flour

120 ml. Milk

50 gr. Unsalted butter (cold)

½ tea sp. Salt

2 Tab sp. Sugar

2 tea sp. Baking powder.

Recipe:

• Take flour and rub butter in it with light hands (make like a bit crumble)
• Add salt, sugar and baking powder and mix.
• Now make a wall in between and add milk. Stir with a wooden spoon or with hand lightly (don’t kneed). When dough come together place on a flat surface and flat a bit with hands…like 2-inch fat.
• Now cut pieces with cutter and place in baking tray.
• Brush milk on top and bake in preheated oven at 200 degree for 15 min.
• Take out from oven and let hem cool down a little. Enjoy with jam or clotted cream.

 सामग्री:

225 ग्राम मैदा

120 मिली दूध

50 ग्राम फीका मक्खन (ठंडा)

½ छोटा चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच चीनी

2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर

विधि:

• एक बड़े बाउल में मैदा लें और उसमें मक्खन को हल्के हाथों से रगड़ें (थोड़ा भुरभुरा हो जाये)
• इसमें नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ।
• अब बीच में एक गड्ढा बनाएं और दूध डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ या हल्के हाथ से हिलाएं (इसे गूंथें नहीं)। जब यह एक आते के आकर में सिमट जाए तो एक समतल सतह पर रखें और हाथों से हल्का सा दबाते हुए फैलाएं (लगभग 2-इंच मोटा)
• अब कटर से या किसी भी शेप में काटें और बेकिंग ट्रे में रखें
• इनके ऊपर दूध ब्रश करें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन बेक करें।
• ओवन से बाहर निकालें और स्कोंस को थोड़ा ठंडा होने दें।
• जैम या क्लॉटेड क्रीम के साथ आनंद लें।
•  

 

सेब की चटनी .... Apple Chatni

 समाग्री -

2 सेब 

8 छोटा चम्मच चीनी 

1/2 छोटा चम्मच काला नमक 

1/2 छोटा चम्मच भुना, पिसा जीरा 

1/2 छोटा चम्मच जायफल पाउडर 

1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर

1 इंच अदरक छील कर कद्दूकस किआ हुआ 

2 बड़े चम्मच नीबू का रस 

1 चम्मच सिरका 

1 छोटा चम्मच घी 

2 बड़े चम्मच पानी 

हरी या लाल मिर्च स्वाद और पसंद अनुसार 

नमक स्वादनुसार 

विधि - 

एक नॉन स्टिक बर्तन में, घी गर्म करके उसमें कद्सेदूकस किआ हुआ अदरक डालें 

अब सेब को छील कर और कद्दूकस कर के इसमें डाल दीजिये.

इसमें चीनी और पानी मिलकर इसे ढक कर 5 मिनट पकाइए 

अब इसका ढक्कन हटाइये और इसमें सभी सूखे मसाले डाल कर मिलाते हुए भूनिए जब तक कि इसकी कंसीटेंसी चटनी जैसी न हो जाए.

अब इसमें नीबू और सिरका मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करके गैस बंद कर दें.

चटनी तैयार है. इसे टेस्ट करें. नमक, मीठा या खट्टा कम लगे तो इसी समय और मिलाया जा सकता है. 

इसे ठंडा होने दें और फिर एक कांच की साफ़ शीशी में भरकर फ्रिज में रखें. इसे एक - दो हफ्ते तक आराम से रखा जा सकता है. 

इस चटनी का स्वाद आप गर्म उबके चावल, पुलाव, परांठे आदि के अलावा ब्रेड पर जेम के रूप में भी ले सकते हैं. 

 

 

न्यूट्री बड़ा

 

सामग्री -

1 कप पोहा  

1 कप बेसन 

1/4 कप चावल का आटा 

1/2 कप केल के पत्ते. मूंग दाल के पत्ते / पालक के पत्ते 

1 हरी मिर्च 

1 बड़ा चम्मच दरदरी कुटी, भुनी, मूंगफली 

1 छोटा चमच धनिया पाउडर, अमचूर या अनारदाना पाउडर, कसूरी मैथी 

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट 

1 बड़ा चम्मच तेल 

नमक मिर्च स्वादनुसार 

विधि -

पोहे को धोकर आधा कप पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें 

सारे हरे पत्ते और हरी मिर्च बारीक काट लें.

अब पोहे को हाथ से निचोड़ कर सारा पानी निकल लें और इसमें सभी पत्ते सहित सारे मसाले और बेसन और चावल का आटा डाल लें. 

इसपर, एक चम्मच गरम तेल डालें और सॉफ्ट आटा सा गूंथ लें. 

अब इसलि छोटी छोटी लोइयां बना कर हथेली पर ज़रा सा तेल लगा कर , हल्का सा दबा दें. (कटलेट से थोड़ा पतला और मठरी से थोड़ा मोटा).

अब आपके बड़े तैयार हैं... अब चाहें तो इनपर हल्का सा तेल ब्रश करके एयर फ्र्याएर में सेकें या ओवन में २०० डिग्री पर ग्रिल करे या गर्म तेल में डीप फ्राई ... मर्जी आपकी. 

सुनहरा होने तक सिकने के बाद इन्हें अपनी पसंद की सौस या चटनी से खाएं. 

Veg Momos and Garlic Chatni (शाकाहारी मोमो और लहसुन की चटनी)

Make Momos easily at home. Bonus. With amazing garlic chilli chutney


Ingredients: 

1 cup maida /plain flour(serves at least 12 pieces)

Small cabbage

1 orange carrot

1 small-medium onion, Garlic finely chopped 

1 inch Ginger

Recipe-

Now make a dough with maida, While kneading it add some salt (pinch) and two spoon oil. Keep this aside
For filling: 

Chop or shred everything. Keep it aside. Now take a pan. Add two spoons oil, add black pepper in it, and ginger garlic (10:1) ginger garlic ratio. And turn the flame off. Now add veggies. (remember we don't need to cook veggies, because the filling will get soggy when you steam)
Momos: 

Now make small sheets of momos. Like we do for pooris. Add filling into them and close it. You can choose your own way of closing them. Remember don't keep the sheets very thick.
Now we got to steam it. If you don't have steamer, then here is a DIY. Take a bhagona/deep pan
or any other steel utensil. Keep a still chhanni/stainer on top of it. boil the water. Brush some oil on momos. place them on the steamer, and put a lid/plate. It takes 15-20 mins for momos to get nicely cooked. Don't overcook.

The bonus: Chutney

Take 6-7 dried red chillies, and one tomato in a bowl. Add some water and put them in microwave on two minutes. Let it cool. Peel out the tomato skin. Now take this, add 15-16 garlic cloves, and a inch of ginger. In a blender or mixer. Grind it. After scooping it out. Add oil, vinegar, and salt. It is ready. 

BY- Rashi 

पंचरत्न बेक्ड कचौड़ी

सामग्री -
1 कप बारीक सूजी
1 उबले, कद्दूकस किये आलू
1 /2  कप उबले, मसले मटर
1 /2  कप मक्के का आटा
1 /2  गेहूं का आटा
1 कप तेज गरम पानी
1 छोटा चम्मच - धनिया पाउडर, जीरा, अजवाइन
2 बड़े चम्मच तेल
नमक,धनिया पट्टी, हरी मिर्च बारीक कटी, लाल मिर्च पीसी - अपने स्वादनुसार।

विधि - 
सबसे पहले सूजी में गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिलकर आधा घंटे के लिए ढक कर रख दीजिये।
अब इसमें आलू, मटर और सभी सूखे व ताजे मसाले डालिये और अच्छी तरह मिलाइये।
अब इसमें धीरे धीरे मक्के और गेंहूं का आता डालिये, तेल डालिये और मीडियम सॉफ्ट आटा गूंथ लीजिये. (आटा गूंथने के लिए सामान्यत: अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं पड़ती, परन्तु यदि आपको लगे कि आटा खुश्क या सख्त हो रहा है तो थोड़ा सा पानी आवश्यकता अनुसार डाल सकते हैं)
अब इनकी माध्यम आकार की लोइयां बनाइये और हा
थ पर थोड़ा सा तेल या घी लगाकर हथेली पर ही फैलाकर बेकिंग ट्रे पर रखते जाइये।
बेक्ड कचौरी के लिए - ओवन को 200 c पर गर्म कीजिये और इन कचौड़ियों पर हल्का तेल ब्रश करके बेक्ड होने के लिए ओवन में करीब 15 -20 मिनट के लिए रख दीजिये।  अब कचौड़ियों को पलटिये, तेल ब्रश कीजिये और फिर से करीब 10 मिनट के लिए बेक्ड कीजिये ( कचौड़ियाँ दोनों तरफ से सुनहरी होनी चाहिए। इसमें बेकिंग का समय कुछ काम या ज्यादा हो सकता है)
*इन्हीं कचौड़ियों को आप बेक करने की जगह सामान्य कचौड़ियों की तरह तेल में तल भी सकते हैं 
*और यदि चाहें तो इसी आटे  में थोड़ा सा  लगाकर, बेल कर इनके परांठे भी बना सकते हैं. 

तीनो ही रूप में जबरदस्त स्वादिस्ट यह व्यंजन अपने पसंद के आचार अथवा चटनी के साथ खाएं , खिलाएं. 

झटपट करारी जलेबी

सामग्री - 

चाशनी के लिए - 

1 कप चीनी

1 कप पानी

4-5 इलायची

1 चम्मच दूध

आधा नींबू का रस

केसर के धागे

जलेबी के लिए- 

1 कप मैदा

1/4 कप दही

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

1 चुटकी पीला या नारंगी खाने वाला रंग (ऐच्छिक)

तलने के लिए घी।

विधि -

सबसे पहले एक तार की चाशनी बनाइये

• इसके लिए एक गहरे बर्तन में  चीनी और पानी डाल कर उबालिये।
• इसे साफ करने के लिए दूध डालिये और उबलने पर जो झाग ऊपर आये उसे निकाल दीजिए।
• अब इसमें। इलायची कूट कर डालिये और केसर डाल कर एक तार की चाशनी बनने तक उबालिये।
• गैस बंद कीजिये, इसमें नीबू का रस डालियेऔर इसे एक तरफ रख दीजिए ।

अब जलेबी बनाने के लिए -

• मैदा में दही डालिये और बहुत थोड़ा पानी डालकर एक गाड़े से थोड़ा हल्का घोल बनाएं। (दोसे के घोल से थोड़ा गाढ़ा) 
• इसमें बेकिंग पाउडर डालें और रंग मिलाएं
• अच्छी तरह सब मिलाएं , एक भी गांठ न पड़े।
• अब एक फैले हुए बर्तन में घी डालकर मध्यम गर्म करें।
• अब मैदे के घोल को किसी कुप्पी में डालें, या मोटे प्लास्टिक की मेहंदी जैसी कुप्पी बनाकर उसमें डालें।
• अब इससे माध्यम आंच पर, गोल गोल घुमाकर घी में जलेबी बनाएं। 
• जलेबी को दोनो तरफ से थोड़ा सख्त होने तक और रंग बदलने तक सेकें। 
• अब इन्हें तुरंत गुनगुनी चाशनी में डालकर डुबो दें। 
• अब रस इनमें भर जाए (करीब 2 मिनट) तो इन्हें निकालिये और गर्मागर्म खाइये। 

नोट - 
*जलेबी सेकते समय ध्यान रखिये कि आंच मध्यम हो और जलेबी का रंग ज्यादा लाल ने होने पाए। वर्ना चाशनी में पड़ने के बाद वे काली दिखेंगी। क्योंकि चाशनी में पड़ने के बाद उनका रंग और गहरा हो जाता है।
 *मैदा का घोल न पतला हो न अधिक गाढ़ा। वर्ना जलेबी ठीक नहीं बनेगी। 

क्रिस्पी स्पाइसी लहसुनि आलू (Crispy, Spicy Garlic potatoes)

सामग्री -

8-10 - उबले हुए आलू (गोल आकार में कटे हुए)
14-15 - लहसुन की कलियाँ
2 - हरी मिर्च (ऐच्छिक)
1 इंच अदरक
1  छोटा चम्मच जीरा, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर,
1 /2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 खाने का चम्मच  धनिया पाउडर,  धनिया पत्ती
1  बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 छोटा चम्मच ओरिगैनो या कोई अन्य हर्ब (ऐच्छिक)
नमक, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कुटी लाल मिर्च (चिली फ्लेक्स) स्वादनुसार

विधि - 

• मिक्सी में लहसुन और अदरक को थोड़े से पानी के साथ पीसें .
• पैन में तेल डालें, जीरा, लहसुन अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
• थोड़ा पकाएँ ( करीब 2 मिनट तक भूनें.)
• अब इसमें आलू डालें, फिर नमक सहित सभी मसाले डालें और अच्छी तरह से मिलाते हुए करीब 2 -3 मिनट तक भूनें.
• स्वादिष्ट, करारे, मसालेदार लसुनी आलू  खाने के लिए तैयार हैं
• कुटी लाल मिर्च,ओरिगैनो और धनिया पत्ती डाल कर परोसें।

Ingredients -

8-10 - boiled potatoes (cut into round shape)

14-15 - Garlic cloves 

2 - Green Chillies (optional)

1 inch ginger

1 teaspoon cumin seeds, garam masala powder, dry mango powder,

1/2 teaspoon turmeric powder

1 spoon coriander powder, coriander leaves

1 tablespoon mustard oil

1 teaspoon Oregano or any other herb (optional)

Salt, red chilli powder, Kashmiri chilli powder, crushed red chilli (chilli flakes) to taste

Method -

• Grind garlic and ginger in the grinder with a little water.
• Add oil to the pan, add cumin, garlic ginger paste and green chillies.
• Cook a little (fry for about 2 minutes.)
• Now add potatoes to it, then add all the spices including salt and fry for about 2 -3 minutes after mixing well.
• Delicious, crispy, spicy lasuni potatoes are ready to eat
• Serve with chilli flakes, oregano and coriander leaves.

BY Rijul 

खिच्चू

सामग्री-

2 कप पानी
1 कप चावल का आटा
1 छोटा चम्मच - जीरा, अजवाइन, सफ़ेद तिल, बारीक कटी हरी मिर्च,
1 खाने का चम्मच तेल
1/2  छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
नमक स्वादनुसार
सजाने के लिए - हरा धनिया, लाल पीसी मिर्च और मूंगफली का तेल (एच्छिक)

विधि - 

•  एक गहरे बर्तन में पानी गरम करें 
• इसमें जीरा, अजवाइन, हरी मिर्च, तिल, नमक, तेल, बेकिंग सोडा डालकर 2-3 मिनट उबालें.
• अब इसमें चावल का आटा डालकर लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिलाएं, 
• ध्यान रहे लम्प्स न बनें और एक मुलायम सा आटा बन जाए.
• अब इसे धीमी आंच पर पाँच मिनट के लिए ढक कर रख दें. 
• अब भाप के लिए बर्तन गर्म करें और उसकी ट्रे पर हल्का तेल लगाकर तैयार करें.
• अब चावल के आटे वाली आंच बंद करें और इस गर्म मिश्रण के ही गोले बनाकर, हल्का चपटा कर, बीच में छेद कर के बड़े जैसे आकार के खिच्चू बना लें. ( यह बनाते वक़्त हथेली पर ठंडा पानी लगा लें, जिससे गर्म मिश्रण हथेली पर न चिपके) .
• अब इन बड़े के आकर के खिच्चू भाप के लिए ट्रे में रखें और इन्हें भाप में 8-10 मिनट तक पकाएं. 
• अब इन्हें निकालें, इनके ऊपर लाल पीसी मिर्च छिड़कें, थोडा सा मूंगफली का तेल डालें और गर्म गर्म परोसें.
• इन्हें आप अपनी मनपसंद चटनी के साथ भी खा सकते हैं, वरना ये यूँ ही बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. 

पौष्टिक मसाला (प्रोटीन मिक्स)

सामग्री -
1/4 कप - काजू, बादाम, पिस्ता, मखाने, अखरोट
1/4 कप - दूध का पाउडर
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1/4 कप - पीसी चीनी (एच्छिक)
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर (एच्छिक)
कुछ रेशे केसर के (एच्छिक)

विधि-

• सभी सूखे मेवों को अलग अलग सूखा भून लें 
• अब इन्हें अलग अलग ही अच्छी तरह पीस कर, छलनी में छान लें 
• अब सारे पिसे और छाने हुए मेवों को मिला लें.
• इसमें दूध का पाउडर मिलाएं, 
• (यदि चॉकलेट वाला पेय बनाना है तो इसमें कोको पाउडर भी मिला दें)
• अब इसमें इलायची पाउडर और केसर मिलाएं 
• यदि आपको चीनी से परहेज नहीं है तो चीनी भी पीस कर मिला दें. वरना सुगर फ्री भी अपने स्वादनुसार मिला सकते हैं. या बिना किसी मीठे के भी बना सकते हैं. 
• अब इस मिक्सर को एक एयर टाइट जार में डाल कर रखें,
• इसे पानी या दूध में ( ठंडा या गरम ) डालकर पीया जा सकता है. जब भी पीना हो. 2 चम्मच मिक्सर एक गिलास पानी या दूध में घोले, ऊपर से कुछ पिस्ता और
  केसर से सजाएं और पी लें. 

*आपके दिन भर के आवश्यक न्यूट्रीशन आपको इस एक गिलास में मिल जायेंगे. 
*बच्चों को प्रोटीन शेक की तरह बना कर दें, वे मना ही नहीं कर पायेंगे.