Mutton Dry/ सूखा मटन

सामग्री -

आधा किलो मटन 

1 प्याज पिसी

2 चम्मच लहसुन ,अदरक पेस्ट-

1  चम्मच टमाटर प्यूरी

3 टमाटर के बीज निकाल कर चौकोर टुकड़े काट लिए

2 प्याज को चौकोर बाइट साइज़ में काट कर परतें अलग कर लें

4  हरी मिर्च को बीच से चीर लें

साबुत मसाले -

3  लौंग,

2 छोटे टुकड़े दालचीनी,दो -तीन काली मिर्च, दो छोटी इलायची 

2  चम्मच धनिया पाउडर,

आधा छोटा चम्मच हल्दी,

1 छोटा चम्मच देगी मिर्च ,

1  छोटा  चम्मच मीट मसाला ,

आधा चम्मच गरम मसाला।

विधि—

• -मटन में एक कप पानी,एक लौंग,छोटा टुकड़ा दालचीनी,नमक डाल कर कुकर में सीटी लगा कर दस मि० धीमी आंच पर पका लें ,कुकर खोल कर पानी छान कर रखें और पीस 
• अलग कर लें ,साबुत मसालों को निकाल दें ।
• -एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करके दो छोटी इलायची , दालचीनी,दो लौंग , दो कालीमिर्च डाल कर पिसी प्याज ,लहसुन- अदरक का पेस्ट ,हल्दी, धनिया,मीट मसाला,नमक डाल कर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे अब टमाटर प्यूरी डाल कर पॉंच मिनिट भूना ।
• -अब मटन डाल कर भूना फिर मटन का छान कर रखा पानी भी थोड़ा -थोड़ा कर डालती जाएं और चलाती जाएं ।पानी बस दो चमचे ही डालें ।
• -प्याज जो काट कर रखी थी वो और चिरी हरी मिर्च डाल कर एक चमचा मटन का पानी और डाल पानी सूखने तक चलाया ।
• - अब कटा टमाटर , गरम मसाला डाला और दो मिनट चलाया ।
• -कटी हुई बारीक अदरक व हरा धनिया से गार्निशिंग करें ।

*मीट को पकाते वक़्त हर समय आंच माध्यम से तेज की तरफ ही रखें. 

नोट- कई बार मटन पकने में ज्यादा टाइम लेता है तो कुकर खोल कर चैक कर लें कि मटन गल गया या नहीं न गला हो तो दुबारा बंद कर एक सीटी और लगा दें ।

Bhuna Mutton 

Ingredients -

1/2 kg Mutton

1 onion pureed 

2 teaspoons garlic, ginger paste-

1 tsp tomato puree

Cut tomato square pieces (seeds out)

Separate the layers by cutting the onions into the square bite size

4 Green chillies slit from the middle

Whole spices -

3 cloves,

2 small pieces of cinnamon, 

2-3 black pepper, 

2 small cardamom

2 teaspoon coriander powder,

Half teaspoon turmeric,

1 teaspoon chilli,

1 teaspoon meat masala,

Half spoon Garam Masala.

Method-

• Place the lamb in a pressure cooker and add in 1 cup water, 1 clove, small piece of cinnamon and salt and let cook for 10 minutes
• Drain the water out, and keep about 3 tbsp of it separate for later. Remove the whole masalas and piece away the lamb. 
• In a separate pan, heat up the oil and add in 2 cardamoms, cinnamon and cloves, 2 black peppercorns, minced onion, garlic and ginger paste, turmeric, coriander powder, and meat masala. 
• Season with salt and roast the mix till the oil separates. 
• Add in the tomato paste and roast for 5 mins. 
• Add in the lamb and roast, whilst slowly adding 2 tbsp of the leftover cooking water 
• add in the chopped onion and green chills as well as 1 tbsp of the leftover cooking water
• add in the chopped tomatoes, and garam masala and stir for 2 mins
• garnish with chopped coriander and ginger.

*Keep the heat medium to high through out the cooking.

Note- Sometimes, mutton takes much more time to cook, so open the cooker and check whether the mutton is cooked, if not, then put mutton in a cooker again and cook for some more time.

गुलाब टुकड़ा

सामग्री -

1 कप काजू पिसा हुआ
1/2 कप पिस्ता मोटा दरदरा पिसा हुआ
1/2 कप चीनी पिसी हुई
1/2 कप गुलाब की पंखुड़िया
1 छोटा चम्मच गुलाब एसेंस या गुलाब जल
1 खाने का चम्मच रूहअफजा

100 ग्राम बिना नमक का मक्खन 

1 छोटा चम्मच खाने का तरल लाल रंग ( इच्छित)

विधि -

• सबसे पहले गुलाब की पंखुड़ियों को एक माइक्रोवेव सेफ प्लेट या बाउल में रख कर 1  मिनट के लिए है पर माइक्रोवेव कर लीजिये 
• अब इन पंखुड़ियों को निकालकर एक कागज़ पर या कपडे पर फैला लीजिये. 
• अब एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में पिसा काजू, पिस्ता, चीनी और मक्खन डालकर हाई पर 3 मिनट माइक्रोवेव कीजिये.
• इसे निकालिए, अच्छी तरह चलाकर मिलाइए और फिर 2 मिनट के लिए माइक्रो कीजिये.
• इसे फिर निकालिए अच्छी तरह चलाइये और 1 मिनट के लिए और माइक्रो कीजिये.
• अब इसे निकालकर अच्छी तरह चलाइये और इसमें रूहअफजा, गुलाब की पंखुड़ियां डालकर अच्छी तरह मिलाइए और इसे फिर से 1 मिनट के लिए माइक्रो कीजिये.
• अब इस मिश्रण को बाहर निकालकर 2 मिनट आराम दीजिये फिर इसमें गुलाब जल/ एसेंस और लाल रंग अच्छी तरह मिलाइए.
• इस मिश्रण को एक चिकनी थाली नुमा बर्तन में डालकर फैला दीजिये और ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिये. 
• ठंडा होने पर इसके मनचाहे पीस काटिए और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोसिये.

*नोट -

उपरोक्त विधि को आप माइक्रोवेव के स्थान पर गैस पर भी बना सकते। बस गैस पर रख कर मिश्रण को लगातार चलाते रहिये। समय अवधि सामान रहेगी और पहले पंखुड़ियों को आधे चम्मच घी में हल्का भूनना होगा* 

मुरमुरा फ्रीटर्स

सामग्री -

2 कप मुरमुरे 

1 कप दही 

4 बड़े चम्मच बेसन 

1 प्याज कटा हुआ 

1 उबला आलू मसला हुआ 

आधा छोटा चम्मच अजवाइन 

5 -6  करी पत्ते 

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 

नमक, मिर्च, हरा धनिया स्वादनुसार 

तेल तलने के लिए 

1 /2  कप पानी 

विधि -

• दही को आधा कप पानी डाल कर अच्छी तरह चला लें.
• इसमें मुरमुरे डालकर 1 5  मिनट के लिए भिगो दें 
• अब इसमें बाकी सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिला लें 
• हाथ या चम्मच में थोड़ी थोड़ी सामग्री लेकर इन्हें गरम तेल में पकोड़ों की तरह सुनहरा होने तक तलें 
• अब इन्हें किचन टॉवल या अखबार के कागज़ पर निकालें और मनपसंद चटनी के साथ परोसें।

By

Tanu

मैंगो केसर डिलाइट (Mango Saffron Delight)

सामग्री-

1 कप (250 ग्राम) रिकोटा चीज़ 

1 /4  कप पिसी चीनी 

1 बड़ा चम्मच आम का गूदा या प्यूरी 

8 -10 केसर के धागे 

4 -5 पिस्ता बड़े टुकड़ों में कटे हुए सजाने के लिए 

1 छोटा चम्मच घी 

1 माइक्रोवेव सेफ बाउल 

विधि -

• रिकोटा चीज और चीनी को एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालकर 1 मिनट हाई  पर माइक्रोवेव करे 
• इसे निकालें और अच्छी तरह चलाकर फिर 1 मिनट है पर माइक्रोवेव में रखे। 
• इसी तरह, यही क्रम और 4 -5  बार दोहराएं जब तक कि यह दरदरे छेने जैसा न दिखने लगे। हर 1 मिनट बाद बाउल को माइक्रोवेव से बाहर निकालकर अच्छी तरह चला लें। 
• फिर इसे बाहर निकालें और इसमें मैंगो प्यूरी डालकर फिर से आधा मिनट के लिए माइक्रोवेव करें 
• अब इसमें केसर के धागे दाल कर इसे करीब 2 -3 मिनट तक बाहर ठंडा होने दें. 
• अब अपनी हथेलियों पर हल्का सा घी लगाकर, एक चम्मच मिश्रण लें और हलके साथ से उसकी गोलियां बना लें.
• इन गोलियों को मनचाहा आकार दें। 
• अब इनके ऊपर केसर के धागे और कटा पिस्ता लगाकर करीब आधा घंटा फ्रिज में रख दें 
• आपके मैंगो केसर डिलाइट तैयार हैं, इन्हें एकदम ठंडा ठंडा परोसें। 

Mango Saffron Delight

Ingredients:

1 cup (250 g) Ricotta cheese

1/4 cup powdered sugar

1 tbs mango pulp or pure

8-10 threads of saffron

4 -5 pistachios chopped to decorate

1 tsp ghee

1 Microwave Safe Bowl

Method:

• ·       Take ricotta cheese and sugar in a microwave-safe bowl.
• ·       Mix them vigorously.
• ·       Microwave it on high for one minute.
• ·       Then microwave again for one minute and take out it from the microwave and mix it well.
• ·       Repeat this process for another 4-5 minutes till the cheese sugar mix will slowly thicken and will slightly grainy.
• ·       Make sure you keep stirring the mix for every one minute and don’t let the cheese stick to the bottom.
• ·       Now add Mango pulp or pure and mix thoroughly.
• ·       Microwave it for half more minute again.
• ·       Add the saffron now and mix well.
• ·       Let the mix cool for 2 to 3 minutes.
• ·       Now grease your palms with ghee generously and take a small quantity of the cheese mixture and roll it into a round ball or as per your preference.
• ·       Garnish them with couple of saffron thread and chopped pistachios and refrigerate them for at least half an hour
• ·       Best to serve chilled.

चीज़ स्टिक.

सामग्री -

पनीर ........................ 250 gm
क्रीम ......................... 11/4 tbsp
दही पानी निकाला हुआ ..... 2 tbsp
काजू पेस्ट ................... 1 tbsp
अदरक पेस्ट ................ 1/2 tsp
लहसुन पेस्ट ................ 1/2 tsp
हरी मिर्च .................... 1/2 या 1 tsp बारीक कटी , स्वादानुसार 
हरा धनिया ................. 1 tsp , बारीक कटा 
सफ़ेद तिल का पेस्ट ........ 1/2 tsp
इलाइची पाउडर ............ 1/4 tsp से जरा कम 
नमक ....................... स्वादानुसार 
सफ़ेद तिल ................. 1/2 कप , बिना तेल भुना हुआ 
रिफाइंड .................... शैलो फ्राई करने के लिए 
आइस क्रीम की स्टिक ..... 10


विधि -

• पनीर के एक बराबर 10 मनचाहे आकार में टुकड़े काट लीजिये।
• क्रीम , दही , काजू , अदरक , लहसुन , हरी मिर्च , हरा धनिया , तिल , इलाइची और नमक बहुत अच्छी तरह मिला लीजिये।
• तैयार मिश्रण में पनीर को मैरीनेट कीजिये 30 से 40 मिनट।
• हर टुकड़े में आइस क्रीम स्टिक लगा कर भुने हुए तिल में लपेटिये और धीमी और कभी मध्यम आँच करते हुए शैलो फ्राई कीजिये।
• सुनहरा होने पर पेपर टॉवल पर निकाल लीजिये।
• लहसुन धनिया और नारियल दही की चटनी के साथ सर्व कीजिये।

By

Leena Malhotra 

शाकाहारी कीमा बॉल्स .

सामग्री -

5 उबले आलू
2 बड़े चम्मच सोया ग्रेनुएल्स (Meat free Keema)

1 प्याज बारीक कटा हुआ 

1 टमाटर बारीक कटा हुआ 

3-4 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुईं 

1 हरी मिर्च 

1/4 कप मटर के दाने 

2 ब्रेड पीस का चूरा
1/4 छोटा चम्मच जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर,
१ छोटी चम्मच नीबू का रस और टमाटर की सॉस 

नमक, मिर्च स्वादनुसार 

2  चम्मच तेल भरावन को भूनने के लिए 

तेल तलने के लिए

विधि -

भरावन के लिए- 

• सोया ग्रेनुल्स को 10 मिनट पानी में भिगो दें 
• फिर छलनी में निथारकर निचोड़ लें.
• एक पैन में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें और उसमें जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर डालें 
• अब इसमें प्याज, लहसुन, टमाटर डालकर तेल छोड़ने तक भूने 
• फिर हरी मिर्च, मटर और सोया ग्रेनुल्स डाल दें. 
• अब नमक, मिर्च, नीबू का रस और टमाटर की सॉस डालें और 2 मिनट और भूने. 
• भरावन तैयार है. इसे एक बर्तन में निकाल लें 

ऊपरी परत बनाने की विधि -

• आलू को छील कर घिस लें
• इसमें नमक और ब्रेड का चूरा मिलकर अच्छी तरह मिलाएं 
• अब इसे हथेली पर थोड़ा फैलाकर उसमें एक चम्मच भरावन रखें और अच्छी तरह बंद कर के गोला बना लें 
• अब इसे गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें 
• तेल से निकालें और बीच में से आधा काटकर मन पसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसे. 

By
Tanu 

पेपरी मशरूम बेबी कॉर्न

सामग्री -

100 ग्राम बटन मशरूम 

100 ग्राम बेबी कॉर्न 

1-1 लाल, पीली, हरी शिमला मिर्च 

1 प्याज 

3-4 कलियाँ लहसुन की ( बारीक कटी हुई)

1 छोटा चम्मच टमाटर प्यूरी पेस्ट (या 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी)

1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो 

1 छोटा चम्मच कुटी, सूखी, लाल मिर्च

1 बड़ा चम्मच बंधा दही (एच्छिक)

1 बड़ा चम्मच तेल 

नमक स्वादनुसार 

हरा धनिया या पार्सले सजाने के लिए 

विधि -

• प्याज को छीलकर चौकोर बाईट साइज में काट लीजिये और इसकी परतें अलग कर लीजिये.
• अब एक कड़ाही नुमा किसी बर्तन में तेल डालकर गरम कीजिये और लहसुन डालिए.
• अब इसमें प्याज को डालकर हिलाइए 
• अब क्रमशः बेबी कॉर्न, मशरूम और शिमला मिर्च के भी बाईट साइज के पीस काटिए और एक एक कर के प्याज के साथ मिलाते जाइए. 
• इसमें नमक, मिर्च और ऑरेगैनो डालिए और मिलाइए। 
• तेज आंच पर इन्हें करीब 5 मिनट तक, बीच बीच में चलाते हुए खुला पकाइए .
• अब इसमें टमाटर प्यूरी डालिए और अच्छी तरह मिलाइए. 
• (एक स्टार्टर के तौर पर आपकी डिश तैयार है इसे ऐसे ही गरमागरम परोसें)  
• अन्यथा टमाटर प्यूरी मिलाने के बाद इसमें बंधा दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए, तेज आंच पर खुला पकाएं. 
• अब इसे हरे धनिये या पार्सले से सजाकर , रोटी, नान, चावल या नूडल्स के साथ परोसें. 

कुरमुरा करेला भेल

सामग्री –

1 कप सूखा चिड़वा 

2 करेले

½ कप मूंगफली

¼ छोटा चम्मच हल्दी

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1 छोटा चम्मच पीसी सौंफ 

  नमक, लाल पीसी मिर्च स्वादनुसार
  तेल तलने के लिए

1 बारीक कटा छोटा प्याज और आधे नीबू का रस ऊपर से डालने के लिए.

विधि –

• सबसे पहले करेले को छील कर उसके पतले पतले, गोल पीस काट लीजिये

• इन्हें धोकर, हल्का नमक लगाकर किसी कपड़े या किचेन टॉवल पर फैलाकर सुखा लीजिये

• जब इनका पानी निकल जाए तब, एक कड़ाही में तेल तेज गर्म कीजिये और इन करेले के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लीजिये.

• अब इन्हें निकाल कर अलग रख लीजिये

• कड़ाही में से सारा तेल निकालिए और उसमें सिर्फ 1 बड़ा चम्मच तेल रहने दीजिये.

• अब गैस जलाइए और इसमें मूंगफली डालकर मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट भूनिए

• अब इसमें चिड़वा और करेला भी दाल दीजिये और अच्छी तरह मिलाइए

• इसमें अब नमक, मिर्च, अमचूर पाउडर, सौंफ डालिए और अच्छी तरह मिलाकर आंच बंद कर दीजिये.

• इस मिक्सचर को एक बर्तन में निकालिए और ठंडा होने दीजिये.

• अब इसे एक एयर टाईट डिब्बे में डाल कर रखिये.

• जब खाना या परोसना हो तो आप इसे यूँ ही डिब्बे में से निकाल कर चाय के साथ खाएं 

• या इसके ऊपर कटा प्याज, नीबू का रस आदि डालकर, भेल बनाकर परोसें आपकी मर्जी.

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झटपट मिल्क केक

सामग्री -

एक डिब्बा कंडेंस्ड मिल्क 

2 बड़े चम्मच दही (जमा हुआ) 

आधा गिलास मिल्क पाउडर, 

2 चम्मच मक्खन या घी

सजाने के लिए पिसे हुए पिस्ते। 

विधि  

• सारी सामग्री एक माइक्रोवेव प्रूफ़ बाउल में मिलाइए
• अब इसे माइक्रोवेव पर 3 मिनट रखिर 
• इसे निकालिए, अछी तरह चलाइए और 1-1 मिनट करके (हर एक मिनट में निकालकर अछी तरह चलना है) फिर माइक्रो में 3 मिनट के लिए रखिए। 
• अब जब मिश्रण हल्का सा लगने लगे, यानी खोवा सा दिखने लगे, घी छोड़ दे, तो निकालिए, ग्रीस की हुई ट्रे में मिश्रण को जमाइए।
• इसके ऊपर थोड़ा थोड़ा पिसा हुआ पिस्ता बुरककर सजाइए।
• अब इसे फ्रिज में जमने के लिए रख दीजिए और आधे घंटे बाद निकालकर मन चाहे पीस में काटिए।
• बस आपका झटपट स्वादिष्ट मिल्क केक तैयार है। 

भुट्टे का स्वादिष्ट ढोकला.

(सिर्फ आधे घण्टे में) सामग्री - 1 कटोरी ताजा भुट्टे के दाने 1 कटोरी दही 1 कटोरी रवा/सूजी 2 हरी मिर्च 4-5 कलियां लहसून आधा चम्मच हल्दी आधा इंच अदरक का टुकड़ा दो चम्मच शक्कर फ्राई करने के लिए सरसों दाने, जीरा, कढ़ी पत्ता/मीठी नीम

बनाने की विधि-

• भुट्टे के दाने, दही और हरी मिर्च कटी हुई मिक्सी में डालकर दो-तीन मिनट तक पीस लें।
• उसके बाद मिश्रण को रवा में मिलाकर, हल्दी, कुटी हुई लहसून, अदरक किसी हुई, लाल मिर्च, नमक, शक्कर डालकर फेंट लें।
• दो मिनट फेंटने के बाद मिश्रण को दस मिनट ढंककर रख दें।
• तैयार घोल को चिकनी थाली में डालकर उसे भाप देकर पकाएं।
• दस मिनट भाप लेने के बाद ढोकले की थाली को थोड़ी देर ठंडा होने दें।
• उसके बाद पीस काट लें (बरफी या चौकोन शेप में)
• तवे पर सरसों, जीरा, मीठी नीम से फ्राई करें।
• उसके बाद गर्मागर्म स्वादिष्ट ढोकले, सॉस या चटनी के साथ परोसें।

BY
Ratan Jaiswani

खिचड़ी के ढ़ोकले...

एक रचनाकार गृहणी कुछ भी बर्बाद होते नहीं देख सकती। वह हर चीज़ और बात को एक नया रूप दे सकती है। इसी का एक प्रत्यक्ष उदाहरण दिया है एक कवि, लेखक, ब्लागर वाणी गीत ने। आज "भुक्खड़ घाट पर उन्होंने बनाया है बची हुई खिचड़ी से शानदार, स्वादिष्ट ढोकला-

दो कटोरी खिचड़ी 

आधा कटोरी बेसन 

एक कटोरी  सूजी

दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई

दो प्याज बारीक कटे

दो टमाटर कटे हुए

नमक, पिसी लाल मिर्च, हल्दी स्वादानुसार

एक बड़ा चम्मच तेल

1/4 छोटा चम्मच पिसी हींग

कुछ पत्ते मीठा नीम (करी पत्ता)

• खिचड़ी में बेसन और सूजी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.  खिचड़ी अधिक गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी छिड़क कर मिलायें. 
• अब नमक, मिर्च, हल्दी, जीरा मिलाकर पंद्रह - बीस मिनट भाप में पका लें.  
• इसके बाद ठंडे होने पर चाकू से ढ़ोकले के आकार में काट लें. 
• (चाहें तो ऐसे सादे भी पेरी पेरी गार्लिक डिप और टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.)
• अब कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालें.  राई, हींग, मीठा नीम, जीरा और बारीक कटी हरी मिर्च का छौंक लगायें.
• फिर  बारीक कटे प्याज डालकर भून लें. उसके बाद बारीक कटे टमाटर डालें. अच्छी तरह भूनकर तेल छोड़ने पर थोड़ा पानी डालें. 
• उबाल आने पर नींबू का रस मिलाकर खिचड़ी के ढ़ोकले पर डाल दें .  
• बारीक कतरा हरा धनिया मिलायें.  
• ढ़ोकले के पानी सोख लेने पर  गार्लिक डिप और टोमैटो सॉस के साथ परोसें .   

*टमाटर के स्थान पर गाढ़ा दही भी प्रयोग किया जा सकता है.

 BY 

वाणी गीत 

ऑरेंज लाईम केक ...

सामग्री 

3 अंडे - 

150 ग्राम चीनी 

150 ग्राम बिना नामक का मक्खन 

150 ग्राम छाना हुआ मैदा 

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर 

1 छोटा चम्मच ऑरेंज एसेंस 

1संतरे का रस 

1छोटा चम्मच - नीबू और संतरे का जेस्ट 

1 छोटा चम्मच नीबू का रस।

विधि-

• सबसे पहले ओवेन को 180 डिग्री पर प्रहीत कर ले और एक केक के बर्तन को चिकना कर लें।
• अब एक बड़े बाउल में मक्खन और चीनी मिलाकर थोड़ा फेंटे (हैंड मिक्सर हो तो अच्छा)।
• इसमें अंडे फोड़ कर डालें और फिर 1 मिनट तक फेंटें। 
• अब इसमें ऑरेंज एसेंस डालें। 
• अब इसमें बेकिंग पाउडर मिला हुआ मैदा धीरे धीरे डालें और मिक्सर से चलाते जाएँ। 
• जब ठीक से सब मिल जाए तब संतरे और नीबू का रस और इनका जेस्ट (संतरे और नीबू का ऊपरी छिलका घिसा हुआ) डालें और हल्के हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब इस घोल को केक के बर्तन में डालें और क़रीब 35-40 मिनट तक ओवेन में बेक होने के लिए रख दें। 
• किसी पतली सींक को केक में घुसा कर देखें यदि वह साफ़ बाहर आती है, इसका मतलब केक तैयार है। ओवेन बंद करें और केक को बाहर निकालकर 10 मिनट के लिए रख दें। 
• अब इसके मनपसंद पीस काटें और शानदार केक का स्वाद लें। 

Crispy Besan Broccoli...

When a busy IT professional, a mum, and a wife, living in Australia- wants something spicy yet nutritious for herself and her family; this is what she comes up with...A tasty, quick, and healthy "crispy besan broccoli"

Ingredients: 

1 medium broccoli florets washed

1/2 cup Besan, 

1 tea spoon of Garam masala, 

Turmeric

Black pepper crushed, 

Chat masala, 

Ginger grated, 

Green chili, 

Dhaniya powder, 

2 teaspoon oil, 

salt to taste

Method: 

1.Add oil to non stick pan 

2. Add 1 teaspoon of grated ginger, chopped green chilies, turmeric and garam masala to pan and saute for a minute 

3.Add broccoli and salt (to taste), mix well and cover 

4.Let it cook over medium flame for 3-4 mins 

5. Take the besan in a bowl and add dhaniya powder, chat masala, garam masala, salt, pepper and 1 teaspoon oil and mix well. 

6. Once broccoli is half cooked, add this besan mix to pan, sprinkle water cover it for 2-3 min n cook  

7. Then take off the lid and cook in open to make it crispy. 

All done

By- Divya Varshney

घरेलु कुलचे...(बिना ओवन के)

सामग्री -

1/2 किलो मैदा 

1 बड़ा चम्मच सूजी  

1 बड़ा चम्मच तेल1 छोटा चम्मच नमक

2 बड़ा चम्मच दही

1/2 छोटा चम्मच यीस्ट

1/2 छोटा चम्मच चीनी

विधि-

•  1 कप गर्म पानी लें, पानी में चीनी और यीस्ट मिलाएं और बुलबुले बनने तक, 10 मिनट के लिए अलग रखें .
• सभी सामग्री मिलाकर, गर्म पानी के साथ नरम आटा गूंथ लें.
• 1 घंटा ढक कर रखें, फिर दुबारा थोड़ा गूंथे और ढक कर 3-4 घंटे के लिए रख दें.
• अब इसके गोले बनाएँ और उन्हें थोड़ा मोटा, पूरी के आकार का बेलें.
• तवा गैस पर रखें और इन बिले हुए कुलचे पर एक तरफ हल्के हाथ से पानी लगा कर तवे पर डाल दें.
• अब इसे किसी ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक या हल्के लाल चकत्ते आने तक सिकने दें. 
• इसी तरह बाकी कुलचे सेक लें. 
• अब इन कुल्चों पर मक्खन लगाकर फिर से तवे पर सेक कर चने, या मटरा के साथ गर्मागर्म परोसें. 

By Tanu 

बेसन की कतरी की सब्जी

कतरी की सामग्री-

1-कटोरी बेसन

2-कटोरी पानी

थोड़ी सी हींग

1/4 चम्मच नमक

तड़के के लिए-

हींग

मेथी

ग्रेवी के लिए-

1-प्याज

8-कली लहसुन

थोड़ा सा अदरक

(सबको पीस लें )

1/2 चम्मच हल्दी

2 चम्मच सूखा पिसा धनिया

1/2 चम्मच देगी मिर्च

1/2 चम्मच पिसा गरम मसाला

कटा हरा धनिया

सरसों का तेल(ऐच्छिक है कोई भी लें)

एक प्लेट में उंगलियों से हल्का तेल चुपड़ कर रख लें ।

विधि-

• पानी,बेसन,हींग को मिला कर घोल बना लें जल्दी जल्दी चला कर जिससे, गांठ न पड़े।   
• अब नॉनस्टिक में 1-चम्मच तेल डाल कर बेसन पानी के घोल को पकाएं,लगातार चलाते रहें जल्दी- जल्दी वर्ना गांठ पड़ जाएगी.
• जब खूब गाढ़ा हो जाए कुछ तली छोड़ने लगे तब प्लेट में निकाल लें और चपटे पलटे पर हल्का तेल लगा कर उसे एकसार कर दें.
• अब ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें.
• कुछ टाइम बाद निकाल कर चाकू से बर्फी के आकार की या छोटी लम्बी पट्टी की शेप में काट लें.
• अब सरसों का तेल पका कर उनको हल्का गुलाबी तल लें.
• फिर बचे तेल में हींग मेथी का तड़का लगा प्याज, लहसुन, अदरक का पेस्ट भून लें.
• हल्दी, धनिया -पाउडर, डेगी -मिर्च थोड़े पानी में घोल कर डालें और भूनें।
• जब भुन जाए तब डेढ़ गिलास पानी डाल कर पकाएं अंदाज से नमक डालें।
•  जब उबाल आ जाए तब ठंडा करके बेसन की तली हुई कतलियां डाल कर धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं।  
• फिर हरा -धनिया गरम -मसाला डाल कर गैस बंद कर दें और गर्म चावल के साथ खाएं। 
• रोटी के साथ भी खा सकते हैं ।

BY-Usha Kiran

आलू पनीर के तिक्कड़...

सामग्री - 

4 मध्यम उबले आलू

200 ग्राम मुलायम पनीर 

1 बड़ा चम्मच तेल  

आधा कप चावल का आटा 

आधा कप मैदा 

एक चम्मच कॉर्न फ्लोर 

तेल- तलने के लिए 

नमक, मिर्च,अमचूर पाउडर, हरीमिर्च, हराधानिया, स्वादनुसार.

विधि -

• आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें 
• पनीर को भी कद्दूकस कर लें 
• इसमें चावल का आट, मैदा और बाकी सब मसालें मिलाएं 
• कॉर्न फ्लोर और तेल भी मिलाकर सख्त आटा सा गूंथ लें
• अब इनकी पूरी जितनी गोलियाँ बनाएँ 
• हाथ पर हल्का तेल लगाएं 
• और हथेली पर रखकर दूसरे हाथ से धीरे धीरे फैलाएं 
• जब पूरी जैसा आकार हो जाये तो गर्म तेल में हल्के से, एक एक करके छोड़ें 
• अब इन्हें बिना ज्यादा हिलाए डुलाये, मध्यम आंच पर,दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेकें ( बस एक बार पलटें) 
• इन्हें अखबार के कागज़ पर निकालकर थोड़ा तेल निथर जाने दें.
  
  
  
  
   

आपके मजेदार, करारे तिक्कड़ तैयार हैं. इन्हें नाश्ते में, मनपसंद चटनी के साथ परोसें. 

 * इन्हें मठरियों की तरह कई दिनों तक सहेजा जा सकता है. 

गुटका रैता ...

यह है 'गुटका रैता' (रायता) . इसे कुमायूँ का राष्ट्रीय पकवान भी कहा जा सकता है. पारंपरिक तौर पर इसे बनाने की विधि नीचे बताई गई हैं. हालाँकि इसमें भी विविधता हो सकती है. आप चाहें तो अपने स्वाद और सुविधा के अनुसार भी इन्हें  बना सकते हैं. पेस्ट की जगह सूखे मसालों से साथ आलू को भून सकते हैं. 
यह तेल में भुनी, सूखी, साबित लाल मिर्च के साथ परोसा जाता है. 

गुटका बनाने के लिए -
(पहाड़ों पर पीली राय इस्तेमाल की जाती है।  उपलब्ध न होने पर आप सामान्य राई का इस्तेमाल कर सकते हैं. )
सामग्री -
आलू  – 250 ग्राम
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 
धनिया पाउडर – 1 चम्मच 
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

नमक – स्वाद के अनुसार
सूखी लाल मिर्च – 2
ताजा हरा धनिया पत्ता 
जीरा – आधा चम्मच 
पीली सरसों (या सामान्य राई) के दाने  – आधा चम्मच 
हींग (Asafoetida) – एक चुटकी
तेल – 3 चम्मच 
पानी – 3 चम्मच 

विधि -

• आलू उबाल लें। 
• उबले हुए आलू को ठंडा होने दें फिर छील कर, मध्यम आकार के टुकड़े काट लें।
• एक कटोरे में नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर लें। थोड़ा पानी लें और अच्छी तरह मिलाकर एक पतला सा पेस्ट बना लें।
• अब एक पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें। अब गर्म तेल में जीरा, हींग, लाल मिर्च और सरसों के दानें डालें।
• जब सरसों के दाने चट-चट करने लगें। इसमें मसालों का पेस्ट डालें। अब इसे मध्यम आंच में थोड़ी देर पकाएं 
• जब मसाले थोड़ा तेल छोड़ने लगें,इसमें आलू के टुकड़े डालें। 
• इसे अच्छी तरह से मिलाएं। 
• अब इसे करीब पांच मिनट तक धीमी आंच पर ढक कर पकाएं।
• आंच बंद करें. इसमें कटा हुआ धनिया डालें। 

आलू के गुटके तैयार हैं. आप इसे रायते के साथ परोसिये या गर्म गुटके का परांठे के साथ का मज़ा लीजिए।

रैता (रायता) बनाने के लिए -

(मूल डिश में पहाड़ी खीरा उपयोग में लाया जाता है, जो आकार में बहुत बड़ा होता है और उसे ककड़ी कहते हैं)

सामग्री -

खीरा - दो मध्यम आकार के (

दही - 2 कप 

हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 

पीली सरसों (सामान्य राई भी चलेगी) के दाने  – एक चम्मच 

हरी मिर्च - 2

नमक 

विधि-

• खीरा छील कर, कद्दूकस कर लें 
• दही को फेंट कर अच्छी तरह चला लें 
• अब दही में खीरा मिला दें . 
• हल्दी, राई और हरीमिर्च को थोड़े पानी के साथ किसी भी तरीके से पीस लें. 
• अब इस पेस्ट को खीरे मिले दही में डाल दें.
• नमक डालें 

आपका कुमायूंनी रायता तैयार है. अब इसे आलू गुटकों के ऊपर डाल कर खाएं या अलग के परांठों के साथ - आपकी पसंद.