सबवे स्टाइल वेज पैटी. Subway Style veg. Pattie

सामग्री-

1/2 कप - दलिया, ओट्स, सोया चंक्स (सूखा भुना और दरदरा पिसा हुआ हुआ ) 

 1 कप ब्राउन राईस  

1/2 कप हरी मटर, भुट्टे के दाने (उबले और पानी निकाले हुए)

 1- प्याज, हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च  

2- गाजर  4-5 लहसुन 

 2 उबले और घिसे हुए आलू  

2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लौर 

 नमक, मिर्च और हर्ब ( बासेल, ओरिगानो) अपने स्वादनुसार   

विधि -

• सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में हल्का सा पीस लीजिये या उन्हें बारीक कार लीजिये. 
• अब इन्हें एक पेन में एक चम्मच तेल दाल कर भून लीजिये जिससे इसका पानी सूख जाए.
• अब इसमें दलिया, ओट्स और सोया का सूखा मिश्रण डालें. 
• ब्राउन राईस मिलाएं, 
• कॉर्न फ्लौर डालें.
• नमक, मिर्च और हर्ब डाल कर मिलाएं.
• एक मुलायम आटा बन जायेगा 
• 
  

अब इसे एक बेकिंग ट्रे पर समानता से बिछाइये और उसके एक बराबर लम्बे टुकड़े काटिए .

• आयल स्प्रे कीजिये और २०० डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक कीजिये. 
• आपके पेटी तैयार हैं.
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स्टफ्ड रोल्स (भरवाँ रोल्स)

 सामग्री -

गरम दूध - 1 कप 

सूखा ईस्ट - एक पैकेट / 10 ग्राम 

चीनी -  2 बड़े चम्मच/ टेबल  स्पून 

मिला कर 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें. 

मैदा - 3 कप / 450 ग्राम 

1/2 छोटा चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल (ओलिव आयल) 

2 बड़े चम्मच कप गरम दूध बाद में मिलाने के लिए. 

1 बड़ा चम्मच मक्खन  लहसुन और हर्ब मिला हुआ. ऊपर से लगाने के लिए. 

भरावन - 

1- मशरूम ओलिव चीज -

1/4 कप मशरूम और ओलिवेस को छोटा छोटा काट लीजिये. एक नॉन स्टिक पेन में 1 छोटा चम्मच तेल के साथ सोटे कर लीजिये. नमक, कालीमिर्च, लहसुन और हर्ब मिलाइए. पहली भरावन तैयार है. साथ में मनपसंद चीज के छोटे छोटे टुकड़े काट कर रख लीजिये. 

2- त्वोरग (छेना) दूध को फाड़ कर छेना बनाइये. आधा कप छेना में 1/4 कप चीनी डालकर खूब अच्छी तरह मसलिये. इसमें अपनी पसंद के सूखे फल - जैसे अलूचा, खुवानी, किशमिश आदि काट कर मिला दीजिये. आपकी दूसरी भरावन तैयार है. 

3- मनपसंद मिल्क चॉकलेट लीजिये. उसके टुकड़े कीजिये. आप चॉकलेट स्प्रेड का स्तेमाल भी कर सकते हैं. आपकी तीसरी भरावन यही है. 

( अन्यथा आप अपनी पसंद की कोई भी भरावन का इस्तेमाल कर सकते हैं) 

विधि - 

गरम दूध, ईस्ट, चीनी मिला कर 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें. 

• अब इसमें मैदा और आधा छोटा चम्मच नमक छान कर डालें.
  आटा सा गूंथ लें. फिर इसमें दो बड़े चम्मच गरम दूध डालें और मुलायम आटा गूंथें. 
• 2 बड़े चम्मच मक्खन/ ओलिव आयल डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथकर, ढक कर, गरम जगह पर 2 घंटे के लिए रख दें. 
• अब इस गूंथे मैदे को फिर से थोड़ा गूंथे. 
• बराबर के हिस्से करें. 
• हर गोले में भरावन भरें और गोले बनाकर चिकनी बेकिंग ट्रे में रखें, मशरूम वाली भरावन के साथ एक टुकड़ा चीज का भी रखें. 
• (आप गोले न बनाकर अपनी पसंद की शेप बना सकते हैं.)
• ब्रश से थोड़ा दूध ऊपर से लगायें और अब इसे फिर से ढक कर आधे घंटे के लिए रख दें.
• १८० डिग्री ओवन को गर्म करें और इन्हें २० मिनट के लिए बेक करें. 
• अब निकालें, मशरूम वाली ब्रेड के ऊपर लहसुन और हर्ब वाला मक्खन ब्रश करें और बाकियों पर सादा मक्खन ब्रश करें.  फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें. 
  
• इन्हें निकले और मीठे वाले रोल्स पर आइसिंग सुगर डस्ट कर के सर्व करें. 

आपके सभी स्वादिष्ट भरवा ब्रेड, रोल्स, व्हील्स (जो भी आप कहना चाहें)  तैयार हैं. 

बिस्फोट - The veggie Buns

 सामग्री -

आटे के लिए - 

2 कप मैदा  

1/2  कप दही  / दूध

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा 

1/2 छोटा चम्मच नमक

2 खाने वाले चम्मच चीनी 

2 खाने वाले चम्मच तेल / मक्खन 

भरावन के लिए - 

1/4 कप मक्के के दाने उबले हुए / स्वीट कॉर्न 

1/4 कप मशरूम, छोटा कटा हुआ 

1/4 कप शिमला मिर्च छोटी छोटी कटी हुई. 

नमक स्वादनुसार 

काली मिर्च स्वादनुसार 

2-3 कलियाँ लहसुन 

1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो/ बैसिल या अपनी पसंद का हर्ब 

1 बड़ा चम्मच हॉट सौस/ कैचप 

1 चम्मच तेल 

चीज / चैद्दर - प्रत्येक गोले में भरने के लिए एक- एक छोटा टुकड़ा. 

विधि - 

पहले आटा लगाइए - 

उसके लिए सभी सूखी सामग्री को एक बड़े बाउल में लीजिये, उसमें दही या दूध डालकर उसे अच्छी तरह गूंथिये. अब इसमें तेल डालिए और फिर से आते को मूल्य होने तक गूंथिये. अब इसे एक कपड़े या कीलिंग फॉयल से ढकिये और दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिये. 

अब भरावन बनाइये - 

एक पेन में, एक चम्मच तेल डालें, उसमें सब कटी हुई सब्जियां और मसाले डालें. इन्हें थोड़ी देर तक तेज आंच पर भूने. अब इसमें सौस डालें और अच्छी तरह से मिलाएं. (भरावन में आप अपनी पसंद की सब्जियां या उबले हुए मीट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं)

• दो घंटे बाद घूंठे हुए आटे को निकालें, इसे फिर से थोड़ा गूंथिये और छोटे छोटे, करीब 50 ग्राम प्रति के गोले बना लीजिये. 
• अब गोलों को या तो बेल लें या हाथ से ही थोडा फैलाकर इनमें भरावन भरें, उसमें चीज का एक टुकड़ा रखें और उन्हें घुमाकर अच्छी तरह से बंद कर दें ( मोमोस या कचौरी की तरह ) 
• अब एक ओवन ट्रे को चिकना करें और इन गोलों को बंद वाले साइड नीचे रहते हुए उसमें रख दें. 
• अब इनके ऊपर थोड़ा सा दूध ब्रश कर दें. 
• ओवन को  २०० डिग्री पर गर्म ( प्री हीट) करें और गोलों वाली ट्रे को बीच वाली रेक पर रख दें. 
• 10 मिनट के बाद देखें बन हलके सुनहरी हो गए होंगे, इन्हें निकाले, इनपर हल्का सा मक्खन ब्रश करें और फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें. 
• लगभग कुल 15 मिनट में बन बनकर तैयार हो जायेगे. इन्हें निकालें और गर्म या ठन्डे परोसें. 

English Scone/ इंग्लिश स्कोन्स

Ingredients:

225 gr.  Plain flour

120 ml. Milk

50 gr. Unsalted butter (cold)

½ tea sp. Salt

2 Tab sp. Sugar

2 tea sp. Baking powder.

Recipe:

• Take flour and rub butter in it with light hands (make like a bit crumble)
• Add salt, sugar and baking powder and mix.
• Now make a wall in between and add milk. Stir with a wooden spoon or with hand lightly (don’t kneed). When dough come together place on a flat surface and flat a bit with hands…like 2-inch fat.
• Now cut pieces with cutter and place in baking tray.
• Brush milk on top and bake in preheated oven at 200 degree for 15 min.
• Take out from oven and let hem cool down a little. Enjoy with jam or clotted cream.

 सामग्री:

225 ग्राम मैदा

120 मिली दूध

50 ग्राम फीका मक्खन (ठंडा)

½ छोटा चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच चीनी

2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर

विधि:

• एक बड़े बाउल में मैदा लें और उसमें मक्खन को हल्के हाथों से रगड़ें (थोड़ा भुरभुरा हो जाये)
• इसमें नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ।
• अब बीच में एक गड्ढा बनाएं और दूध डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ या हल्के हाथ से हिलाएं (इसे गूंथें नहीं)। जब यह एक आते के आकर में सिमट जाए तो एक समतल सतह पर रखें और हाथों से हल्का सा दबाते हुए फैलाएं (लगभग 2-इंच मोटा)
• अब कटर से या किसी भी शेप में काटें और बेकिंग ट्रे में रखें
• इनके ऊपर दूध ब्रश करें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन बेक करें।
• ओवन से बाहर निकालें और स्कोंस को थोड़ा ठंडा होने दें।
• जैम या क्लॉटेड क्रीम के साथ आनंद लें।
•  

 

न्यूट्री बड़ा

 

सामग्री -

1 कप पोहा  

1 कप बेसन 

1/4 कप चावल का आटा 

1/2 कप केल के पत्ते. मूंग दाल के पत्ते / पालक के पत्ते 

1 हरी मिर्च 

1 बड़ा चम्मच दरदरी कुटी, भुनी, मूंगफली 

1 छोटा चमच धनिया पाउडर, अमचूर या अनारदाना पाउडर, कसूरी मैथी 

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट 

1 बड़ा चम्मच तेल 

नमक मिर्च स्वादनुसार 

विधि -

पोहे को धोकर आधा कप पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें 

सारे हरे पत्ते और हरी मिर्च बारीक काट लें.

अब पोहे को हाथ से निचोड़ कर सारा पानी निकल लें और इसमें सभी पत्ते सहित सारे मसाले और बेसन और चावल का आटा डाल लें. 

इसपर, एक चम्मच गरम तेल डालें और सॉफ्ट आटा सा गूंथ लें. 

अब इसलि छोटी छोटी लोइयां बना कर हथेली पर ज़रा सा तेल लगा कर , हल्का सा दबा दें. (कटलेट से थोड़ा पतला और मठरी से थोड़ा मोटा).

अब आपके बड़े तैयार हैं... अब चाहें तो इनपर हल्का सा तेल ब्रश करके एयर फ्र्याएर में सेकें या ओवन में २०० डिग्री पर ग्रिल करे या गर्म तेल में डीप फ्राई ... मर्जी आपकी. 

सुनहरा होने तक सिकने के बाद इन्हें अपनी पसंद की सौस या चटनी से खाएं. 

Veg Momos and Garlic Chatni (शाकाहारी मोमो और लहसुन की चटनी)

Make Momos easily at home. Bonus. With amazing garlic chilli chutney


Ingredients: 

1 cup maida /plain flour(serves at least 12 pieces)

Small cabbage

1 orange carrot

1 small-medium onion, Garlic finely chopped 

1 inch Ginger

Recipe-

Now make a dough with maida, While kneading it add some salt (pinch) and two spoon oil. Keep this aside
For filling: 

Chop or shred everything. Keep it aside. Now take a pan. Add two spoons oil, add black pepper in it, and ginger garlic (10:1) ginger garlic ratio. And turn the flame off. Now add veggies. (remember we don't need to cook veggies, because the filling will get soggy when you steam)
Momos: 

Now make small sheets of momos. Like we do for pooris. Add filling into them and close it. You can choose your own way of closing them. Remember don't keep the sheets very thick.
Now we got to steam it. If you don't have steamer, then here is a DIY. Take a bhagona/deep pan
or any other steel utensil. Keep a still chhanni/stainer on top of it. boil the water. Brush some oil on momos. place them on the steamer, and put a lid/plate. It takes 15-20 mins for momos to get nicely cooked. Don't overcook.

The bonus: Chutney

Take 6-7 dried red chillies, and one tomato in a bowl. Add some water and put them in microwave on two minutes. Let it cool. Peel out the tomato skin. Now take this, add 15-16 garlic cloves, and a inch of ginger. In a blender or mixer. Grind it. After scooping it out. Add oil, vinegar, and salt. It is ready. 

BY- Rashi 

पंचरत्न बेक्ड कचौड़ी

सामग्री -
1 कप बारीक सूजी
1 उबले, कद्दूकस किये आलू
1 /2  कप उबले, मसले मटर
1 /2  कप मक्के का आटा
1 /2  गेहूं का आटा
1 कप तेज गरम पानी
1 छोटा चम्मच - धनिया पाउडर, जीरा, अजवाइन
2 बड़े चम्मच तेल
नमक,धनिया पट्टी, हरी मिर्च बारीक कटी, लाल मिर्च पीसी - अपने स्वादनुसार।

विधि - 
सबसे पहले सूजी में गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिलकर आधा घंटे के लिए ढक कर रख दीजिये।
अब इसमें आलू, मटर और सभी सूखे व ताजे मसाले डालिये और अच्छी तरह मिलाइये।
अब इसमें धीरे धीरे मक्के और गेंहूं का आता डालिये, तेल डालिये और मीडियम सॉफ्ट आटा गूंथ लीजिये. (आटा गूंथने के लिए सामान्यत: अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं पड़ती, परन्तु यदि आपको लगे कि आटा खुश्क या सख्त हो रहा है तो थोड़ा सा पानी आवश्यकता अनुसार डाल सकते हैं)
अब इनकी माध्यम आकार की लोइयां बनाइये और हा
थ पर थोड़ा सा तेल या घी लगाकर हथेली पर ही फैलाकर बेकिंग ट्रे पर रखते जाइये।
बेक्ड कचौरी के लिए - ओवन को 200 c पर गर्म कीजिये और इन कचौड़ियों पर हल्का तेल ब्रश करके बेक्ड होने के लिए ओवन में करीब 15 -20 मिनट के लिए रख दीजिये।  अब कचौड़ियों को पलटिये, तेल ब्रश कीजिये और फिर से करीब 10 मिनट के लिए बेक्ड कीजिये ( कचौड़ियाँ दोनों तरफ से सुनहरी होनी चाहिए। इसमें बेकिंग का समय कुछ काम या ज्यादा हो सकता है)
*इन्हीं कचौड़ियों को आप बेक करने की जगह सामान्य कचौड़ियों की तरह तेल में तल भी सकते हैं 
*और यदि चाहें तो इसी आटे  में थोड़ा सा  लगाकर, बेल कर इनके परांठे भी बना सकते हैं. 

तीनो ही रूप में जबरदस्त स्वादिस्ट यह व्यंजन अपने पसंद के आचार अथवा चटनी के साथ खाएं , खिलाएं. 

खिच्चू

सामग्री-

2 कप पानी
1 कप चावल का आटा
1 छोटा चम्मच - जीरा, अजवाइन, सफ़ेद तिल, बारीक कटी हरी मिर्च,
1 खाने का चम्मच तेल
1/2  छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
नमक स्वादनुसार
सजाने के लिए - हरा धनिया, लाल पीसी मिर्च और मूंगफली का तेल (एच्छिक)

विधि - 

•  एक गहरे बर्तन में पानी गरम करें 
• इसमें जीरा, अजवाइन, हरी मिर्च, तिल, नमक, तेल, बेकिंग सोडा डालकर 2-3 मिनट उबालें.
• अब इसमें चावल का आटा डालकर लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिलाएं, 
• ध्यान रहे लम्प्स न बनें और एक मुलायम सा आटा बन जाए.
• अब इसे धीमी आंच पर पाँच मिनट के लिए ढक कर रख दें. 
• अब भाप के लिए बर्तन गर्म करें और उसकी ट्रे पर हल्का तेल लगाकर तैयार करें.
• अब चावल के आटे वाली आंच बंद करें और इस गर्म मिश्रण के ही गोले बनाकर, हल्का चपटा कर, बीच में छेद कर के बड़े जैसे आकार के खिच्चू बना लें. ( यह बनाते वक़्त हथेली पर ठंडा पानी लगा लें, जिससे गर्म मिश्रण हथेली पर न चिपके) .
• अब इन बड़े के आकर के खिच्चू भाप के लिए ट्रे में रखें और इन्हें भाप में 8-10 मिनट तक पकाएं. 
• अब इन्हें निकालें, इनके ऊपर लाल पीसी मिर्च छिड़कें, थोडा सा मूंगफली का तेल डालें और गर्म गर्म परोसें.
• इन्हें आप अपनी मनपसंद चटनी के साथ भी खा सकते हैं, वरना ये यूँ ही बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. 

बिना दाल और तेल का मेदू वड़ा

सामग्री -

3 ब्रेड के पीस 

1/ 2 कप सूजी 

1/4 कप चावल का आटा 

1/2 कप दही 

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 

4 -5 करी पत्ता बारीक कटे हुए 

1 मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ 

1 इंच अदरक बारीक कटा हुआ 

एक चुटकी हींग 

1 चम्मच तेल 

नमक स्वादनुसार 

विधि -

ब्रेड पीस को पानी में भिगोकर छोटे टुकड़ों में तोड़ कर एक बड़े बर्तन में रखें. 

इसमें सूजी, चावल का आटा और दही डालें. 

और अच्छी तरह मिलाकर 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें 

अब इसमें बाकी सब चीजें डालें और एक मुलायम आटा गूंथ ले 

आटा गूंथने के समय आवश्यकता अनुसार कम या ज्यादा दही का प्रयोग किआ जा सकता है 

अब इस गिनते हुए मिक्सर के छोटे छोटे गोले लेकर. हथेली पर थोड़ा पानी लगाकर वडे बनाएं और एयर फ्रायर के ऊपर वाले शेल्फ पर रखें.

वड़ों के दोनों तरफ ब्रश से थोड़ा थोड़ा तेल लगा दें 

अब इन्हें पहले 8 मिनट के लिए रखें. फिर पलट कर 8 मिनट के लिए रखें . 

बस ... आपके हेल्थी, तुरत फुरत मेदू वडे तैयार हैं... इसे बेशक नारियल की चटनी के साथ खाएं या किसी कैचप से... स्वादिष्ट लगेंगे. 

* आप इन्हें एयर फ्रायर की जगह अप्पे पैन में भी बना सकते हैं. 

चिली इडली

सामग्री -

1 कप सूजी
1 /2  कप दही
1 /2  पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 खाने का चम्मच फ्रूट साल्ट (इनो )
1 बड़ा चम्मच तेल
1 माध्यम प्याज कटा हुआ
1 छोटा चम्मच चने की दाल (ऑप्शनल)
1 छोटा चम्मच राइ
2  हरी मिर्च बीच में से चीरी हुई
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
1  खाने का चम्मच हॉट टमाटो सॉस
4 -5  करी पत्ते


विधि - 

• पहले इडली स्टैंड जिसमें रखना है उस बर्तन में पानी डालकर गरम होने रख दो और इडली स्टेंड में हल्का हल्का तेल या घी चुपड़ लो. 
• अब एक कप सूजी को आधा कप दही और आधा कप पानी के साथ घोल कर 10 मिनट रख दो. 
• अब इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालो और मिलाओ. 
• घोल न ज्यादा पतला होना चाहिए न गाढ़ा. आवश्यकता अनुसार पानी मिला लो. 
• अब इसमें एक खाने का चम्मच इनो डालो और अच्छी तरह मिला कर तुरंत इडली स्टैंड में डालकर, भाप में 12-15 मिनट तक पकाओ. 
• गैस बंद करो. 2 मिनट रुको. 
• अब इडली निकालो और उन्हें ४ टुकड़ों में काटो. 
• एक नॉनस्टिक पेन में थोड़ा तेल डालकर गरम करो और उसमें चने की दाल, राइ, करी पत्ता, हरी मिर्च का बघार लगाओ 
• इसमें इडली के टुकड़े डालो और अच्छी तरह मिलाओ 
• अब इसमें चाट मसाला और टमाटो सॉस डालो थोड़ा पानी छिटको और खूब अच्छी तरह मिलाओ। 
• इसे एकदम धीमी आंच पर दो मिनट के लिए धक् कर रख दो 
• अब गैस बंद करो और चिल्ली इडली को गर्मागर्म परोसो. 

लोबिया के चीले

सामग्री -

1 कप भीगा हुआ लोबिया/ Black eye beans (कम से कम 8 घंटे भीगा हुआ)
1 बड़ा चम्मच सूजी
1 बड़ा चम्मच ताज़ा डिल (कटा हुआ ) या हरा धनिया
हरी मिर्च स्वादानुसार (कटी हुईं)
1 छोटा चम्मच भुना, पिसा जीरा
1 इंच अदरक
नमक, मिर्च स्वादानुसार
घी या तेल सेकने के लिए.

विधि -

• भीगे हुए लोबिया को जरुरत भर पानी डालकर, अदरक और हरी मिर्च के साथ मिक्सी में पीस लें.
• अब इसमें बाकि सभी सामग्री और मसाले मिलाएं और गाढ़ा घोल बना लें. 
• गैस पर नॉनस्टिक तवा रखें और उसपर गहरे चम्मच की सहायता से लोबिया के घोल को डोसे या पैनकेक से थोड़ा मोटा फैलाएं.  
• थोड़ा सा घी या तेल छिड़कें और एक ढक्कन से करीब एक मिनट या नीचे से सुनहरा होने तक ढक दें. 
• अब चीला पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक सेकें. 
• चीला तैयार है. इस बेहद पौष्टिक और पाचन में आसान चीले को किसी भी समय, हरे धनिया, टमाटर, लहसुन या अपनी मनपसंद चटनी के साथ गरमागरम खाएं - खिलाएं. 

मशरूम कॉर्न पेस्ट्री. Mushroom Corn Pastry

सामग्री -

100 ग्राम मशरूम 

100 ग्राम मक्के के उबले दाने 

2 कलियाँ लहसुन की 

1 बड़ा चम्मच तेल 

50 ग्राम कद्दूकस की हुई चीज़ 

नमक, काली मिर्च स्वादनुसार 

1  छोटा चम्मच सूखा या ताज़ा थाइम (या अपने पसंद का हर्ब)

1  बड़ा चम्मच सावर क्रीम (बंधा हुआ दही)

1 रोल पफ़ पेस्टी का 

1 अंडा या 1 चम्मच दूध (ऊपर से लगाने के लिए )

थोड़ा ग्रीस प्रूफ कागज़ (ऑप्शनल)

विधि- 

• मशरूम और लहसुन को काट लें 
• एक पेन में तेल गरम करें 
• उसमें कटा हुआ लहसुन और मशरूम डालें 
• नमक, मिर्च और थाइम डालें तथा मशरूम पकने तक पकाएं 
• अब इसमें मक्का के दाने डालें और दो मिनट तक पकाएं 
• अब आंच बंद करें और इसमें सावर क्रीम व चीज डालकर मिला लें और थोड़ा ठंडा होने दें. 
• अब पफ़ पेस्टी के रोल को फैलाएं उसके चौकोर (अपनी इच्छानुसार बड़े - छोटे) टुकड़े काट लें 
• अब हर टुकड़े में मशरूम वाला भरावन भरें और अपनी इच्छानुसार डिजाइन में बंद करके पेस्ट्री बना लें 
• इनको 1 घंटा फ्रिज में रख दें 
• अब ओवन को 180 डिग्री पर प्री हीट करें 
• एक ओवन ट्रे पर ग्रीस प्रूफ कागज़ लगाएं और पेस्ट्री पर अंडे का ग्लेज लगाकर उसमें रखें 
• अब इन्हें सुनहरा होने तक बेक करें (लगभग 10 -15 मिनट) . 

आपकी स्वादिष्ट मशरूम कॉर्न पेस्ट्री

तैयार हैं. इन्हें अपनी पसंद की सॉस के साथ खाएं- खिलाएं। 

सूजी के गोलगप्पे. Sooji ke golgappe

सामग्री -

गोलगप्पों के लिए
1 कटोरी सूजी
1/4 कटोरी गुनगुना तेल
1/2 छोटा चम्मच नमक
गरम पानी गूंथने के लिए
तेल तलने के लिए
एक गोल क़तर काटने के लिए

भरावन के लिए -
1 बड़ा आलू उबला, छिला हुआ
1 बड़ा चम्मच मटर सफ़ेद/ चना उबला हुआ (ऑप्शनल)
1/2 छोटा चम्मच भुना। पिसा जीरा
छोटा कटा प्याज (ऑप्शनल)
नमक. लाल पीसी मिर्च स्वादनुसार

पानी के लिए -
1/2 लीटर पानी
1 मुट्ठी पुदीना के पत्ते
3-4 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच काला नमक, भुना पिसा जीरा
1 बड़ा चम्मच जलजीरा मसाला (ऑप्शनल)
1 छोटा चम्मच इमली का पेस्ट
1/4 छोटा चम्मच हींग

विधि -

गोलगप्पों के लिए -
सूजी में तेल और पानी मिलकर अच्छी तरह गूंथ लें
अब इसे ढक कर 10 मिनट के लिए रख दें
फिर से खूब मॉल मॉल कर गूंथें जब तक सूजी का आटा मुलायम एवं चिकना न हो जाए
अब इसकी एक बड़ी पूरी बेलें
एक गोल क़तर से इसके छोटे छोटे गोले काट लें
अब कड़ाही में तेल गर्म करें और इन टुकड़ों को बेलन से एक बार बेल कर गर्म तेल में डालते जाएँ
अब आंच धीमी करें और और धीमी आंच पर ही गोलगप्पों के ऊपर करछी से तेल डालते हुए गोलगप्पों को सेकें।
जब निचली सतह भूरी हो जाये तो गोलगप्पे निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें

अब पानी बनायें। 

पुदीना और हरी मिर्च को मिक्सी में अच्छी तरह पीस लें
अब इसे सभी सूखे मसलों के साथ पानी में डालकर अच्छी तरह मिला लें.
इसमें नमक, मिर्च और खटाई अपने स्वादनुसार बड़ा - घटा लें.

अब मसाला बनायें - 
आलू के छोटे छोटे टुकड़े काटें
इसमें चाहें तो मटर या चने एवं कटा हुआ प्याज मिलाएं
अब इसमें थोड़ा सा नमक और भुना, पिसा जीरा दाल कर मिला लें.

अब आपके गोलगप्पों के लिए सभी चीजें तैयार हैं. एक गोलगप्पा लें. उसकी उपरी सतह पर ऊंगली से छोटा सा छेद करें। अब इसमें भरावन भरें और पानी भर कर पूरा गोलगप्पा एक साथ मूंग में रखें और मजे लेकर खाएं - खिलाएं. 

BY
Tanu

झटपट, चटपटी केक

सामग्री -

चिड़वा - 1 कप

ब्रेड पीस - 2 

कार्न फ्लार - 1 बड़ा चम्मच

सूजी - 1 बड़ा चम्मच

दही - 2 से 3 बड़े चम्मच

प्याज  - 1 बारीक कटा

लहसुन पाउडर - 1 छोटा चम्मच

राई - 1 छोटा चम्मच

तेल सेकने के लिए 

नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा, चाट मसाला, हरी मिर्च, हरा धनिया ( स्वादानुसार )

विधि - 

• तेल को छोड़कर बाकी सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें। 
• किसी बर्तन में चिकनाई लगा कर बर्फी की तरह जमा दें व सैट होने के लिए 15 मिनट फ्रिज में रख दें। 
• निकाल कर मनपसंद आकार में काट कर, तेल में शैलो फ्राई कर लें।

By:

TANU

कुरकुरे दही के शोले

सामग्री -

1 कप बंधा हुआ सख्त दही
4 पीस सफ़ेद ब्रेड के
1 छोटी शिमला मिर्च
1 माध्यम प्याज
1 गाजर
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
नमक स्वादनुसार
तलने के लिए तेल

विधि -

• प्याज, गाजर, शिमलामिर्च सबको छील कर एकदम महीन काट लें। 
• अब बंधे हुए दही में इन सब कटी सब्जियों और मसालों को  मिला दें। 
• ब्रेड के किनारे काटें और अलग कर लें। 
• अब ब्रेड पीस और किनारों को अलग अलग ग्राइंड कर लें। 
• अब बीच वाले पीस को भी दही वाले मिक्चर में अच्छी तरह मिला दें। 
• अपनी हथेलियों पर थोड़ा तेल लगाकर, इस मिक्चर के सिलेंडर आकार के कटलेट बनाएं। 
• अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
• कटलेट्स को ब्रेड के किनारे वाले चूरे में लपेटें और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। 
• आपके कुरकुरे दही के शोले तैयार हैं।  इन्हें अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें 

BY
Yukti

मुरमुरा फ्रीटर्स

सामग्री -

2 कप मुरमुरे 

1 कप दही 

4 बड़े चम्मच बेसन 

1 प्याज कटा हुआ 

1 उबला आलू मसला हुआ 

आधा छोटा चम्मच अजवाइन 

5 -6  करी पत्ते 

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 

नमक, मिर्च, हरा धनिया स्वादनुसार 

तेल तलने के लिए 

1 /2  कप पानी 

विधि -

• दही को आधा कप पानी डाल कर अच्छी तरह चला लें.
• इसमें मुरमुरे डालकर 1 5  मिनट के लिए भिगो दें 
• अब इसमें बाकी सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिला लें 
• हाथ या चम्मच में थोड़ी थोड़ी सामग्री लेकर इन्हें गरम तेल में पकोड़ों की तरह सुनहरा होने तक तलें 
• अब इन्हें किचन टॉवल या अखबार के कागज़ पर निकालें और मनपसंद चटनी के साथ परोसें।

By

Tanu

चीज़ स्टिक.

सामग्री -

पनीर ........................ 250 gm
क्रीम ......................... 11/4 tbsp
दही पानी निकाला हुआ ..... 2 tbsp
काजू पेस्ट ................... 1 tbsp
अदरक पेस्ट ................ 1/2 tsp
लहसुन पेस्ट ................ 1/2 tsp
हरी मिर्च .................... 1/2 या 1 tsp बारीक कटी , स्वादानुसार 
हरा धनिया ................. 1 tsp , बारीक कटा 
सफ़ेद तिल का पेस्ट ........ 1/2 tsp
इलाइची पाउडर ............ 1/4 tsp से जरा कम 
नमक ....................... स्वादानुसार 
सफ़ेद तिल ................. 1/2 कप , बिना तेल भुना हुआ 
रिफाइंड .................... शैलो फ्राई करने के लिए 
आइस क्रीम की स्टिक ..... 10


विधि -

• पनीर के एक बराबर 10 मनचाहे आकार में टुकड़े काट लीजिये।
• क्रीम , दही , काजू , अदरक , लहसुन , हरी मिर्च , हरा धनिया , तिल , इलाइची और नमक बहुत अच्छी तरह मिला लीजिये।
• तैयार मिश्रण में पनीर को मैरीनेट कीजिये 30 से 40 मिनट।
• हर टुकड़े में आइस क्रीम स्टिक लगा कर भुने हुए तिल में लपेटिये और धीमी और कभी मध्यम आँच करते हुए शैलो फ्राई कीजिये।
• सुनहरा होने पर पेपर टॉवल पर निकाल लीजिये।
• लहसुन धनिया और नारियल दही की चटनी के साथ सर्व कीजिये।

By

Leena Malhotra 

शाकाहारी कीमा बॉल्स .

सामग्री -

5 उबले आलू
2 बड़े चम्मच सोया ग्रेनुएल्स (Meat free Keema)

1 प्याज बारीक कटा हुआ 

1 टमाटर बारीक कटा हुआ 

3-4 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुईं 

1 हरी मिर्च 

1/4 कप मटर के दाने 

2 ब्रेड पीस का चूरा
1/4 छोटा चम्मच जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर,
१ छोटी चम्मच नीबू का रस और टमाटर की सॉस 

नमक, मिर्च स्वादनुसार 

2  चम्मच तेल भरावन को भूनने के लिए 

तेल तलने के लिए

विधि -

भरावन के लिए- 

• सोया ग्रेनुल्स को 10 मिनट पानी में भिगो दें 
• फिर छलनी में निथारकर निचोड़ लें.
• एक पैन में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें और उसमें जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर डालें 
• अब इसमें प्याज, लहसुन, टमाटर डालकर तेल छोड़ने तक भूने 
• फिर हरी मिर्च, मटर और सोया ग्रेनुल्स डाल दें. 
• अब नमक, मिर्च, नीबू का रस और टमाटर की सॉस डालें और 2 मिनट और भूने. 
• भरावन तैयार है. इसे एक बर्तन में निकाल लें 

ऊपरी परत बनाने की विधि -

• आलू को छील कर घिस लें
• इसमें नमक और ब्रेड का चूरा मिलकर अच्छी तरह मिलाएं 
• अब इसे हथेली पर थोड़ा फैलाकर उसमें एक चम्मच भरावन रखें और अच्छी तरह बंद कर के गोला बना लें 
• अब इसे गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें 
• तेल से निकालें और बीच में से आधा काटकर मन पसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसे. 

By
Tanu 

कुरमुरा करेला भेल

सामग्री –

1 कप सूखा चिड़वा 

2 करेले

½ कप मूंगफली

¼ छोटा चम्मच हल्दी

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1 छोटा चम्मच पीसी सौंफ 

  नमक, लाल पीसी मिर्च स्वादनुसार
  तेल तलने के लिए

1 बारीक कटा छोटा प्याज और आधे नीबू का रस ऊपर से डालने के लिए.

विधि –

• सबसे पहले करेले को छील कर उसके पतले पतले, गोल पीस काट लीजिये

• इन्हें धोकर, हल्का नमक लगाकर किसी कपड़े या किचेन टॉवल पर फैलाकर सुखा लीजिये

• जब इनका पानी निकल जाए तब, एक कड़ाही में तेल तेज गर्म कीजिये और इन करेले के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लीजिये.

• अब इन्हें निकाल कर अलग रख लीजिये

• कड़ाही में से सारा तेल निकालिए और उसमें सिर्फ 1 बड़ा चम्मच तेल रहने दीजिये.

• अब गैस जलाइए और इसमें मूंगफली डालकर मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट भूनिए

• अब इसमें चिड़वा और करेला भी दाल दीजिये और अच्छी तरह मिलाइए

• इसमें अब नमक, मिर्च, अमचूर पाउडर, सौंफ डालिए और अच्छी तरह मिलाकर आंच बंद कर दीजिये.

• इस मिक्सचर को एक बर्तन में निकालिए और ठंडा होने दीजिये.

• अब इसे एक एयर टाईट डिब्बे में डाल कर रखिये.

• जब खाना या परोसना हो तो आप इसे यूँ ही डिब्बे में से निकाल कर चाय के साथ खाएं 

• या इसके ऊपर कटा प्याज, नीबू का रस आदि डालकर, भेल बनाकर परोसें आपकी मर्जी.

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भुट्टे का स्वादिष्ट ढोकला.

(सिर्फ आधे घण्टे में) सामग्री - 1 कटोरी ताजा भुट्टे के दाने 1 कटोरी दही 1 कटोरी रवा/सूजी 2 हरी मिर्च 4-5 कलियां लहसून आधा चम्मच हल्दी आधा इंच अदरक का टुकड़ा दो चम्मच शक्कर फ्राई करने के लिए सरसों दाने, जीरा, कढ़ी पत्ता/मीठी नीम

बनाने की विधि-

• भुट्टे के दाने, दही और हरी मिर्च कटी हुई मिक्सी में डालकर दो-तीन मिनट तक पीस लें।
• उसके बाद मिश्रण को रवा में मिलाकर, हल्दी, कुटी हुई लहसून, अदरक किसी हुई, लाल मिर्च, नमक, शक्कर डालकर फेंट लें।
• दो मिनट फेंटने के बाद मिश्रण को दस मिनट ढंककर रख दें।
• तैयार घोल को चिकनी थाली में डालकर उसे भाप देकर पकाएं।
• दस मिनट भाप लेने के बाद ढोकले की थाली को थोड़ी देर ठंडा होने दें।
• उसके बाद पीस काट लें (बरफी या चौकोन शेप में)
• तवे पर सरसों, जीरा, मीठी नीम से फ्राई करें।
• उसके बाद गर्मागर्म स्वादिष्ट ढोकले, सॉस या चटनी के साथ परोसें।

BY
Ratan Jaiswani