न्यूट्री बड़ा

 

सामग्री -

1 कप पोहा  

1 कप बेसन 

1/4 कप चावल का आटा 

1/2 कप केल के पत्ते. मूंग दाल के पत्ते / पालक के पत्ते 

1 हरी मिर्च 

1 बड़ा चम्मच दरदरी कुटी, भुनी, मूंगफली 

1 छोटा चमच धनिया पाउडर, अमचूर या अनारदाना पाउडर, कसूरी मैथी 

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट 

1 बड़ा चम्मच तेल 

नमक मिर्च स्वादनुसार 

विधि -

पोहे को धोकर आधा कप पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें 

सारे हरे पत्ते और हरी मिर्च बारीक काट लें.

अब पोहे को हाथ से निचोड़ कर सारा पानी निकल लें और इसमें सभी पत्ते सहित सारे मसाले और बेसन और चावल का आटा डाल लें. 

इसपर, एक चम्मच गरम तेल डालें और सॉफ्ट आटा सा गूंथ लें. 

अब इसलि छोटी छोटी लोइयां बना कर हथेली पर ज़रा सा तेल लगा कर , हल्का सा दबा दें. (कटलेट से थोड़ा पतला और मठरी से थोड़ा मोटा).

अब आपके बड़े तैयार हैं... अब चाहें तो इनपर हल्का सा तेल ब्रश करके एयर फ्र्याएर में सेकें या ओवन में २०० डिग्री पर ग्रिल करे या गर्म तेल में डीप फ्राई ... मर्जी आपकी. 

सुनहरा होने तक सिकने के बाद इन्हें अपनी पसंद की सौस या चटनी से खाएं. 

Veg Momos and Garlic Chatni (शाकाहारी मोमो और लहसुन की चटनी)

Make Momos easily at home. Bonus. With amazing garlic chilli chutney


Ingredients: 

1 cup maida /plain flour(serves at least 12 pieces)

Small cabbage

1 orange carrot

1 small-medium onion, Garlic finely chopped 

1 inch Ginger

Recipe-

Now make a dough with maida, While kneading it add some salt (pinch) and two spoon oil. Keep this aside
For filling: 

Chop or shred everything. Keep it aside. Now take a pan. Add two spoons oil, add black pepper in it, and ginger garlic (10:1) ginger garlic ratio. And turn the flame off. Now add veggies. (remember we don't need to cook veggies, because the filling will get soggy when you steam)
Momos: 

Now make small sheets of momos. Like we do for pooris. Add filling into them and close it. You can choose your own way of closing them. Remember don't keep the sheets very thick.
Now we got to steam it. If you don't have steamer, then here is a DIY. Take a bhagona/deep pan
or any other steel utensil. Keep a still chhanni/stainer on top of it. boil the water. Brush some oil on momos. place them on the steamer, and put a lid/plate. It takes 15-20 mins for momos to get nicely cooked. Don't overcook.

The bonus: Chutney

Take 6-7 dried red chillies, and one tomato in a bowl. Add some water and put them in microwave on two minutes. Let it cool. Peel out the tomato skin. Now take this, add 15-16 garlic cloves, and a inch of ginger. In a blender or mixer. Grind it. After scooping it out. Add oil, vinegar, and salt. It is ready. 

BY- Rashi 

क्रिस्पी स्पाइसी लहसुनि आलू (Crispy, Spicy Garlic potatoes)

सामग्री -

8-10 - उबले हुए आलू (गोल आकार में कटे हुए)
14-15 - लहसुन की कलियाँ
2 - हरी मिर्च (ऐच्छिक)
1 इंच अदरक
1  छोटा चम्मच जीरा, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर,
1 /2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 खाने का चम्मच  धनिया पाउडर,  धनिया पत्ती
1  बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 छोटा चम्मच ओरिगैनो या कोई अन्य हर्ब (ऐच्छिक)
नमक, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कुटी लाल मिर्च (चिली फ्लेक्स) स्वादनुसार

विधि - 

• मिक्सी में लहसुन और अदरक को थोड़े से पानी के साथ पीसें .
• पैन में तेल डालें, जीरा, लहसुन अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
• थोड़ा पकाएँ ( करीब 2 मिनट तक भूनें.)
• अब इसमें आलू डालें, फिर नमक सहित सभी मसाले डालें और अच्छी तरह से मिलाते हुए करीब 2 -3 मिनट तक भूनें.
• स्वादिष्ट, करारे, मसालेदार लसुनी आलू  खाने के लिए तैयार हैं
• कुटी लाल मिर्च,ओरिगैनो और धनिया पत्ती डाल कर परोसें।

Ingredients -

8-10 - boiled potatoes (cut into round shape)

14-15 - Garlic cloves 

2 - Green Chillies (optional)

1 inch ginger

1 teaspoon cumin seeds, garam masala powder, dry mango powder,

1/2 teaspoon turmeric powder

1 spoon coriander powder, coriander leaves

1 tablespoon mustard oil

1 teaspoon Oregano or any other herb (optional)

Salt, red chilli powder, Kashmiri chilli powder, crushed red chilli (chilli flakes) to taste

Method -

• Grind garlic and ginger in the grinder with a little water.
• Add oil to the pan, add cumin, garlic ginger paste and green chillies.
• Cook a little (fry for about 2 minutes.)
• Now add potatoes to it, then add all the spices including salt and fry for about 2 -3 minutes after mixing well.
• Delicious, crispy, spicy lasuni potatoes are ready to eat
• Serve with chilli flakes, oregano and coriander leaves.

BY Rijul 

चिली इडली

सामग्री -

1 कप सूजी
1 /2  कप दही
1 /2  पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 खाने का चम्मच फ्रूट साल्ट (इनो )
1 बड़ा चम्मच तेल
1 माध्यम प्याज कटा हुआ
1 छोटा चम्मच चने की दाल (ऑप्शनल)
1 छोटा चम्मच राइ
2  हरी मिर्च बीच में से चीरी हुई
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
1  खाने का चम्मच हॉट टमाटो सॉस
4 -5  करी पत्ते


विधि - 

• पहले इडली स्टैंड जिसमें रखना है उस बर्तन में पानी डालकर गरम होने रख दो और इडली स्टेंड में हल्का हल्का तेल या घी चुपड़ लो. 
• अब एक कप सूजी को आधा कप दही और आधा कप पानी के साथ घोल कर 10 मिनट रख दो. 
• अब इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालो और मिलाओ. 
• घोल न ज्यादा पतला होना चाहिए न गाढ़ा. आवश्यकता अनुसार पानी मिला लो. 
• अब इसमें एक खाने का चम्मच इनो डालो और अच्छी तरह मिला कर तुरंत इडली स्टैंड में डालकर, भाप में 12-15 मिनट तक पकाओ. 
• गैस बंद करो. 2 मिनट रुको. 
• अब इडली निकालो और उन्हें ४ टुकड़ों में काटो. 
• एक नॉनस्टिक पेन में थोड़ा तेल डालकर गरम करो और उसमें चने की दाल, राइ, करी पत्ता, हरी मिर्च का बघार लगाओ 
• इसमें इडली के टुकड़े डालो और अच्छी तरह मिलाओ 
• अब इसमें चाट मसाला और टमाटो सॉस डालो थोड़ा पानी छिटको और खूब अच्छी तरह मिलाओ। 
• इसे एकदम धीमी आंच पर दो मिनट के लिए धक् कर रख दो 
• अब गैस बंद करो और चिल्ली इडली को गर्मागर्म परोसो. 

भुट्टे का स्वादिष्ट ढोकला.

(सिर्फ आधे घण्टे में) सामग्री - 1 कटोरी ताजा भुट्टे के दाने 1 कटोरी दही 1 कटोरी रवा/सूजी 2 हरी मिर्च 4-5 कलियां लहसून आधा चम्मच हल्दी आधा इंच अदरक का टुकड़ा दो चम्मच शक्कर फ्राई करने के लिए सरसों दाने, जीरा, कढ़ी पत्ता/मीठी नीम

बनाने की विधि-

• भुट्टे के दाने, दही और हरी मिर्च कटी हुई मिक्सी में डालकर दो-तीन मिनट तक पीस लें।
• उसके बाद मिश्रण को रवा में मिलाकर, हल्दी, कुटी हुई लहसून, अदरक किसी हुई, लाल मिर्च, नमक, शक्कर डालकर फेंट लें।
• दो मिनट फेंटने के बाद मिश्रण को दस मिनट ढंककर रख दें।
• तैयार घोल को चिकनी थाली में डालकर उसे भाप देकर पकाएं।
• दस मिनट भाप लेने के बाद ढोकले की थाली को थोड़ी देर ठंडा होने दें।
• उसके बाद पीस काट लें (बरफी या चौकोन शेप में)
• तवे पर सरसों, जीरा, मीठी नीम से फ्राई करें।
• उसके बाद गर्मागर्म स्वादिष्ट ढोकले, सॉस या चटनी के साथ परोसें।

BY
Ratan Jaiswani

खिचड़ी के ढ़ोकले...

एक रचनाकार गृहणी कुछ भी बर्बाद होते नहीं देख सकती। वह हर चीज़ और बात को एक नया रूप दे सकती है। इसी का एक प्रत्यक्ष उदाहरण दिया है एक कवि, लेखक, ब्लागर वाणी गीत ने। आज "भुक्खड़ घाट पर उन्होंने बनाया है बची हुई खिचड़ी से शानदार, स्वादिष्ट ढोकला-

दो कटोरी खिचड़ी 

आधा कटोरी बेसन 

एक कटोरी  सूजी

दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई

दो प्याज बारीक कटे

दो टमाटर कटे हुए

नमक, पिसी लाल मिर्च, हल्दी स्वादानुसार

एक बड़ा चम्मच तेल

1/4 छोटा चम्मच पिसी हींग

कुछ पत्ते मीठा नीम (करी पत्ता)

• खिचड़ी में बेसन और सूजी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.  खिचड़ी अधिक गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी छिड़क कर मिलायें. 
• अब नमक, मिर्च, हल्दी, जीरा मिलाकर पंद्रह - बीस मिनट भाप में पका लें.  
• इसके बाद ठंडे होने पर चाकू से ढ़ोकले के आकार में काट लें. 
• (चाहें तो ऐसे सादे भी पेरी पेरी गार्लिक डिप और टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.)
• अब कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालें.  राई, हींग, मीठा नीम, जीरा और बारीक कटी हरी मिर्च का छौंक लगायें.
• फिर  बारीक कटे प्याज डालकर भून लें. उसके बाद बारीक कटे टमाटर डालें. अच्छी तरह भूनकर तेल छोड़ने पर थोड़ा पानी डालें. 
• उबाल आने पर नींबू का रस मिलाकर खिचड़ी के ढ़ोकले पर डाल दें .  
• बारीक कतरा हरा धनिया मिलायें.  
• ढ़ोकले के पानी सोख लेने पर  गार्लिक डिप और टोमैटो सॉस के साथ परोसें .   

*टमाटर के स्थान पर गाढ़ा दही भी प्रयोग किया जा सकता है.

 BY 

वाणी गीत 

देसी सूशी - Desi Sushi

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -

हर रोज एक नया व्यंजन ...

कुछ देसी कुछ फ्यूजन...

आज का पकवान -

देसी सूशी - Desi Sushi 

सामग्री - 

किनारे कटे ब्रेड के पीस (2 पीस से करीब 4 सूशी बनेंगीं)

उबले आलू 

लाल या पीली शिमला मिर्च 

खीरा 

गाजर 

हरी चटनी (या कोई भी अपनी पसंद की)

सफ़ेद या काले तिल 

नमक 

मिर्च

धनिया पाउडर 

अमचूर 

तेल - 1 चम्मच 

विधि -

• सबसे पहले उबले आलू को छीलकर हाथों से मसल लें 
• इन्हें एक चम्मच तेल में सभी सूखे मसलों के साथ थोड़ा सा भून लें.
• अब इस मसाले को निकाल कर अलग रख लें.
• काले या सफ़ेद तिल हल्के से सूखे भून लें या 30 सेकेण्ड के लिए माइक्रोवेव में भून लें और इन्हें भी एक प्लेट में निकाल कर एक तरफ रख दें.
• शिमला मिर्च, गाजर, और खीरा को लंबा - पतला (जूलियन) काट लें.
• दो पीस ब्रेड के लेकर उन्हें हल्का पानी लगाकर जोड़ दीजिए.

• इसे बेलन से पूरी की तरह बेलिये और थोड़ा चपटा कर लीजिए.
• इस पर हरी चटनी या कोई भी अपनी मनपसंद चटनी लगाइए.
• अब इस पर पहले आलू का मसाला, उसके ऊपर क्रमश: शिमलामिर्च, खीरा और गाजर की फांकें रखिये. 
• और सावधानी से मोड़ते हुए एक कसा हुआ रोल बना लीजिए.
• इस रोल को एक बार तिल में घुमा दें जिससे तिल इसपर चिपट जाएँ. 
• अब इसे अलुमिनियम फोइल में लपेट कर कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. 
• जब खाने या परोसने हों तो ये रोल्स निकालें, फोइल हटाएँ और सावधानी से, तेज धार वाले चाकू से करीब डेढ़ इंच मोटाई के पीस काटिए और आपकी खूबसूरत देसी स्वाद की सूशी तैयार हैं 
• इसे किसी भी चटनी या डिप के साथ परोसिये.