तीन फ्लेवर की आसान ठंडाई

 

तीन फ्लेवर की आसान ठंडाई

सामग्री:- 
ठंडा दूध   -   3  कप

चीनी  -   3  चम्मच

साबित कालीमिर्च – 4-5

साबित सौंफ – 1 बड़ा चम्मच

इलायची पिसी-  1/2 चम्मच

गुलाब जल - 1 चम्मच

केसर – 4-5 धागे

केवड़ा – 1 चम्मच

सूखे मेवे  -  2 बड़े चम्मच बादाम और पिस्ता, 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी और खरबूजे के बीज, 2 छुआरे (थोड़े से दूध में भीगे हुए)

विधि :-

·       चीनी, और सभी सूखे मेवे, कालीमिर्च, सौंफ व इलायची मिला कर ग्राइंडर में जरुरत के हिसाब से पानी डालकर अच्छी तरह पीस लें.

• फिर उसमें ठंडा दूध मिला कर एक बार फिर मिक्सी में चला लें.
• अब चाहें तो इसे एक छलनी से छान लें या ऐसे ही तीन गिलास में डालें.  
• अब अलग अलग गिलास में अपना मनपसंद फ्लेवर मिलाने के लिए उसमें गुलाब जल/ केवड़ा/ केसर डालें. 

o   बस आपकी स्वादिष्ट तीन फ्लेवर की ठंडाई तैयार. 

• सर्व करते समय फ्लेवर के हिसाब से गुलाब की सूखी पंखुड़ी, केसर के धागे या कुटा हुआ पिस्ता डाल दें.

चाहें तो अब इसमें कुटी बर्फ या आइसक्रीम भी डाल सकते हैं.

 

कांजी वड़ा

 

कांजी – एक तरह का फोर्मेतेद राई का पानी होता है.राजस्थान और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में होली के अवसर पर यानि मार्च (फागुन) के महीने में कांजी बनाने और पिलाने का एक तरह से रिवाज है. हाजमे के लिए यह एक बेहतरीन पेय समझा जाता है.

सामग्री – कांजी के लिए -

• 
• 1 लीटर- उबला, थोड़ा ठंडा किया हुआ पानी.
• 2 चम्मच- राई या पीली सरसों के दाने पिसे हुए.
• 1 छोटा चम्मच- कालानमक, सादा नमक, भुना पिसा जीरा, पिसी लाल मिर्च.
• 2 चुटकी हींग.
• 1 चम्मच – सरसों का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सिरका ( ऑप्शनल)  

सामग्री - वड़े के लिए-

1 कप – धुली मूंग की दाल - कम से कम 4 घंटे(या रात भर) भिगोई हुई

1 इंच अदरक

1 चुटकी हींग

नमक स्वादनुसार

तलने के लिए तेल.

विधि – कांजी के लिए –

उबले हुए पानी को थोड़ा ठंडा करके एक कांच के बर्तन में लें

उसमें पीसी राई और सारे मसाले और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाये.

अब इसे ढक कर धूप में रख दें

दिन में 1-2 बार इसे चला दें.

2-3 दिन में कांजी खट्टी हो जाएगी. यदि जल्दी इस्तेमाल करना हो तो 1 चम्मच सिरका डाल दें.

विधि - वड़ों के लिए -

भीगी हुई दाल को अदरक डाल कर निम्नतम पानी के साथ पीसें

इसमें नमक और हींग डालकर अच्छी तरह फेंट लें.

अब गरम तेल में, माध्यम आंच पर इनकी पकोड़ी तल लें.

अब कांच के ग्लास में कुछ वड़े या गाजर और कांजी डालकर पियें, पिलायें.

-    खास टिप्स-

• -    कांजी में मूंग दाल के वड़े डालकर धूप में रखें और खाते समय चाहें तो थोड़ी हरे धनिया, मिर्च की चटनी भी डाल सकते हैं.
• -    वड़ों के अलावा काली गाजर या सामान्य गाजर भी छील कर और हल्का भपारकर डाली जा सकती है.
• -    चाहें तो गाजर की कांजी में एक टुकड़ा चुकंदर का डालें, इससे कांजी का रंग बेहद लुहावना हो जाता है.
• -    भारत की धूप में कांजी 2-3 दिन में ही तैयार हो जाती है. धूप की कमी में कांजी में 1 चम्मच सिरका डालकर बना सकते हैं.

 

 

पौष्टिक मसाला (प्रोटीन मिक्स)

सामग्री -
1/4 कप - काजू, बादाम, पिस्ता, मखाने, अखरोट
1/4 कप - दूध का पाउडर
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1/4 कप - पीसी चीनी (एच्छिक)
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर (एच्छिक)
कुछ रेशे केसर के (एच्छिक)

विधि-

• सभी सूखे मेवों को अलग अलग सूखा भून लें 
• अब इन्हें अलग अलग ही अच्छी तरह पीस कर, छलनी में छान लें 
• अब सारे पिसे और छाने हुए मेवों को मिला लें.
• इसमें दूध का पाउडर मिलाएं, 
• (यदि चॉकलेट वाला पेय बनाना है तो इसमें कोको पाउडर भी मिला दें)
• अब इसमें इलायची पाउडर और केसर मिलाएं 
• यदि आपको चीनी से परहेज नहीं है तो चीनी भी पीस कर मिला दें. वरना सुगर फ्री भी अपने स्वादनुसार मिला सकते हैं. या बिना किसी मीठे के भी बना सकते हैं. 
• अब इस मिक्सर को एक एयर टाइट जार में डाल कर रखें,
• इसे पानी या दूध में ( ठंडा या गरम ) डालकर पीया जा सकता है. जब भी पीना हो. 2 चम्मच मिक्सर एक गिलास पानी या दूध में घोले, ऊपर से कुछ पिस्ता और
  केसर से सजाएं और पी लें. 

*आपके दिन भर के आवश्यक न्यूट्रीशन आपको इस एक गिलास में मिल जायेंगे. 
*बच्चों को प्रोटीन शेक की तरह बना कर दें, वे मना ही नहीं कर पायेंगे. 

शाही मैंगो लस्सी (Mango Lassi)

लो जी देखते देखते होली आ भी गई. आज "भुक्खड़ घाट" पर होली सप्ताह का आखिरी दिन है.अब तक तो पकवान बनाकर आप थक गए होंगे तो आज सिर्फ यह झटपट सी रिफ्रेशिंग ड्रिंक बना लीजिये -

सामग्री -

2 गिलास के लिए 

आम - 1 या आम की प्यूरी एक कप 

दही ( गाढ़ा या बंधा हुआ)- 1 गिलास 

चीनी - 4 बड़े चम्मच 

बादाम (छिले हुए)- 8 -10

गुलाब की पंखुड़ियां ( ऑप्शनल ) 2- 4 

केसर के कुछ धागे।

विधि -

आम को छील कर काट लें और मिक्सी में दाल कर उसकी प्यूरी बना लें.

अब इसमें दही, चीनी, बादाम, गुलाब की पंखुड़ियां और केसर डालें. 

इन सब को अच्छी तरह मिक्सी में चला लें. 

बस आपकी शाही मैंगो लस्सी तैयार है. 

इसे एक खूबसूरत से गिलास में बर्फ के साथ डालें और गुलाब की एक पंखुड़ी और केसर के धागों के साथ सजाकर पियें - पिलायें.

Ingredients-
For 2 glasses
1 Mango or 1 cup of mango puree
1 glass Curd / yogurt (thick or Greek style) - 
 4 tbsp- Sugar -
Almond (optional) - 8 -10
Rose petals (Optional) 2- 4
Some threads of saffron (optional)

Method -

• Peel mango and put in a mixer and make it puree.
• Now add yogurt, sugar, almonds, rose petals and saffron.
• Run all these well in the mixer.
• your royal mango lassi is ready.

Paur it in a beautiful glass with ice, garnish with rose petals and saffron threads - Drink it.

Paan Thandai - पान ठंडाई

भुक्खड़ घाट में होली के इस उत्सव में आज तनु लेकर आईं हैं एक बेहद स्वादिस्ट और ताजगी भरा पेय. 
ठंडी- ठंडी - कूल - कूल 
पान ठंडाई 
सामग्री:- 
पान के पत्ते - 2- 3
गुलकंद      -  2-3 चम्मच
चीनी         -   2 चम्मच
बादाम       -   8 ( थोड़े से दूध में भीगे हुए)
इलायची पिसी-  1/2 चम्मच
लाल हरे पेठे  -    स्वादनुसार
सूखे मेवे       -     स्वादनुसार
ठंडा दूध       -     2 कप
गुलाब जल - 1 बड़ा चम्मच

विधि :-

• पान, गुलकंद,चीनी, बादाम दूध सहित व इलायची मिला कर ग्राइंडर में पीस लें
• फिर उसमें ठंडा दूध मिला कर एक बार और फेंट लें और गुलाब जल डालें. 
• बस आपकी स्वादिष्ट पान ठंडाई तैयार. 
• सर्व करते समय लाल हरे पेठे व बारीक कटे मेवे डाल दें.

चाहें तो अब इसमें कुटी बर्फ या आइसक्रीम भी डाल सकते हैं.

From:
Tanu Varshney