आटे की ब्रेड

 

400 ग्राम आटा/मैदा लो। (आधा आधा भी ले सकती हो।

उसमें 1 छोटा चम्मच (टी स्पून) नमक डालो और एक बड़ा (टेबल स्पून)म्मच पिसी हुई चीनी

अब इसमें 2 छोटा चम्मच इंस्टेंट ईस्ट डालो, मिलाओ

अब इसे थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर चिपचिपा आटा गूंथो।

अब इसे स्लैब पर रखो और 2 छोटे चम्मच घी /तेल डाल कर इसकी मालिश करो (फोल्ड एंड कलेक्ट) फिर थोड़ा सा घी /तेल बर्तन में लगाकर, ढक कर 50 मिनट तक रख दो।

50 मिनट बाद ओवन को 160 डिग्री पर गरम होने रखो (प्री हीट)

अब यह आटा लो और फिर से स्लैब पर थोड़ा फैलाओ,मलो और रोल करके/आकार देकर जिस टिन (मैंने ब्रेड टिन लिया है) में बेक करना है उसमें रखो। इसपर जो टॉपिंग लगानी है लगाओ

अब फिर ढक कर 20 मिनट के लिए रख

दो।

अब इसपर दूध ब्रश करो और ओवन में 25 मिनट के लिए रख दो।

बस बन गयी ब्रेड।

अब निकालो। इसपर , ऊपर तुरंत थोड़ा सा मक्खन लगाओ और 5 मिनट किसी रैक पर ठंडा होने के लिए रख दो।

अब इसे बर्तन से निकालो और एक हल्के गीले कपड़े से ढक कर फिर से एकदम ठंडा होने के लिए रख दो।

बस अब पीस काटो और जैसे मर्जी खाओ।

स्टफ्ड रोल्स (भरवाँ रोल्स)

 सामग्री -

गरम दूध - 1 कप 

सूखा ईस्ट - एक पैकेट / 10 ग्राम 

चीनी -  2 बड़े चम्मच/ टेबल  स्पून 

मिला कर 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें. 

मैदा - 3 कप / 450 ग्राम 

1/2 छोटा चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल (ओलिव आयल) 

2 बड़े चम्मच कप गरम दूध बाद में मिलाने के लिए. 

1 बड़ा चम्मच मक्खन  लहसुन और हर्ब मिला हुआ. ऊपर से लगाने के लिए. 

भरावन - 

1- मशरूम ओलिव चीज -

1/4 कप मशरूम और ओलिवेस को छोटा छोटा काट लीजिये. एक नॉन स्टिक पेन में 1 छोटा चम्मच तेल के साथ सोटे कर लीजिये. नमक, कालीमिर्च, लहसुन और हर्ब मिलाइए. पहली भरावन तैयार है. साथ में मनपसंद चीज के छोटे छोटे टुकड़े काट कर रख लीजिये. 

2- त्वोरग (छेना) दूध को फाड़ कर छेना बनाइये. आधा कप छेना में 1/4 कप चीनी डालकर खूब अच्छी तरह मसलिये. इसमें अपनी पसंद के सूखे फल - जैसे अलूचा, खुवानी, किशमिश आदि काट कर मिला दीजिये. आपकी दूसरी भरावन तैयार है. 

3- मनपसंद मिल्क चॉकलेट लीजिये. उसके टुकड़े कीजिये. आप चॉकलेट स्प्रेड का स्तेमाल भी कर सकते हैं. आपकी तीसरी भरावन यही है. 

( अन्यथा आप अपनी पसंद की कोई भी भरावन का इस्तेमाल कर सकते हैं) 

विधि - 

गरम दूध, ईस्ट, चीनी मिला कर 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें. 

• अब इसमें मैदा और आधा छोटा चम्मच नमक छान कर डालें.
  आटा सा गूंथ लें. फिर इसमें दो बड़े चम्मच गरम दूध डालें और मुलायम आटा गूंथें. 
• 2 बड़े चम्मच मक्खन/ ओलिव आयल डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथकर, ढक कर, गरम जगह पर 2 घंटे के लिए रख दें. 
• अब इस गूंथे मैदे को फिर से थोड़ा गूंथे. 
• बराबर के हिस्से करें. 
• हर गोले में भरावन भरें और गोले बनाकर चिकनी बेकिंग ट्रे में रखें, मशरूम वाली भरावन के साथ एक टुकड़ा चीज का भी रखें. 
• (आप गोले न बनाकर अपनी पसंद की शेप बना सकते हैं.)
• ब्रश से थोड़ा दूध ऊपर से लगायें और अब इसे फिर से ढक कर आधे घंटे के लिए रख दें.
• १८० डिग्री ओवन को गर्म करें और इन्हें २० मिनट के लिए बेक करें. 
• अब निकालें, मशरूम वाली ब्रेड के ऊपर लहसुन और हर्ब वाला मक्खन ब्रश करें और बाकियों पर सादा मक्खन ब्रश करें.  फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें. 
  
• इन्हें निकले और मीठे वाले रोल्स पर आइसिंग सुगर डस्ट कर के सर्व करें. 

आपके सभी स्वादिष्ट भरवा ब्रेड, रोल्स, व्हील्स (जो भी आप कहना चाहें)  तैयार हैं. 

बिस्फोट - The veggie Buns

 सामग्री -

आटे के लिए - 

2 कप मैदा  

1/2  कप दही  / दूध

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा 

1/2 छोटा चम्मच नमक

2 खाने वाले चम्मच चीनी 

2 खाने वाले चम्मच तेल / मक्खन 

भरावन के लिए - 

1/4 कप मक्के के दाने उबले हुए / स्वीट कॉर्न 

1/4 कप मशरूम, छोटा कटा हुआ 

1/4 कप शिमला मिर्च छोटी छोटी कटी हुई. 

नमक स्वादनुसार 

काली मिर्च स्वादनुसार 

2-3 कलियाँ लहसुन 

1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो/ बैसिल या अपनी पसंद का हर्ब 

1 बड़ा चम्मच हॉट सौस/ कैचप 

1 चम्मच तेल 

चीज / चैद्दर - प्रत्येक गोले में भरने के लिए एक- एक छोटा टुकड़ा. 

विधि - 

पहले आटा लगाइए - 

उसके लिए सभी सूखी सामग्री को एक बड़े बाउल में लीजिये, उसमें दही या दूध डालकर उसे अच्छी तरह गूंथिये. अब इसमें तेल डालिए और फिर से आते को मूल्य होने तक गूंथिये. अब इसे एक कपड़े या कीलिंग फॉयल से ढकिये और दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिये. 

अब भरावन बनाइये - 

एक पेन में, एक चम्मच तेल डालें, उसमें सब कटी हुई सब्जियां और मसाले डालें. इन्हें थोड़ी देर तक तेज आंच पर भूने. अब इसमें सौस डालें और अच्छी तरह से मिलाएं. (भरावन में आप अपनी पसंद की सब्जियां या उबले हुए मीट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं)

• दो घंटे बाद घूंठे हुए आटे को निकालें, इसे फिर से थोड़ा गूंथिये और छोटे छोटे, करीब 50 ग्राम प्रति के गोले बना लीजिये. 
• अब गोलों को या तो बेल लें या हाथ से ही थोडा फैलाकर इनमें भरावन भरें, उसमें चीज का एक टुकड़ा रखें और उन्हें घुमाकर अच्छी तरह से बंद कर दें ( मोमोस या कचौरी की तरह ) 
• अब एक ओवन ट्रे को चिकना करें और इन गोलों को बंद वाले साइड नीचे रहते हुए उसमें रख दें. 
• अब इनके ऊपर थोड़ा सा दूध ब्रश कर दें. 
• ओवन को  २०० डिग्री पर गर्म ( प्री हीट) करें और गोलों वाली ट्रे को बीच वाली रेक पर रख दें. 
• 10 मिनट के बाद देखें बन हलके सुनहरी हो गए होंगे, इन्हें निकाले, इनपर हल्का सा मक्खन ब्रश करें और फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें. 
• लगभग कुल 15 मिनट में बन बनकर तैयार हो जायेगे. इन्हें निकालें और गर्म या ठन्डे परोसें. 

English Scone/ इंग्लिश स्कोन्स

Ingredients:

225 gr.  Plain flour

120 ml. Milk

50 gr. Unsalted butter (cold)

½ tea sp. Salt

2 Tab sp. Sugar

2 tea sp. Baking powder.

Recipe:

• Take flour and rub butter in it with light hands (make like a bit crumble)
• Add salt, sugar and baking powder and mix.
• Now make a wall in between and add milk. Stir with a wooden spoon or with hand lightly (don’t kneed). When dough come together place on a flat surface and flat a bit with hands…like 2-inch fat.
• Now cut pieces with cutter and place in baking tray.
• Brush milk on top and bake in preheated oven at 200 degree for 15 min.
• Take out from oven and let hem cool down a little. Enjoy with jam or clotted cream.

 सामग्री:

225 ग्राम मैदा

120 मिली दूध

50 ग्राम फीका मक्खन (ठंडा)

½ छोटा चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच चीनी

2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर

विधि:

• एक बड़े बाउल में मैदा लें और उसमें मक्खन को हल्के हाथों से रगड़ें (थोड़ा भुरभुरा हो जाये)
• इसमें नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ।
• अब बीच में एक गड्ढा बनाएं और दूध डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ या हल्के हाथ से हिलाएं (इसे गूंथें नहीं)। जब यह एक आते के आकर में सिमट जाए तो एक समतल सतह पर रखें और हाथों से हल्का सा दबाते हुए फैलाएं (लगभग 2-इंच मोटा)
• अब कटर से या किसी भी शेप में काटें और बेकिंग ट्रे में रखें
• इनके ऊपर दूध ब्रश करें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन बेक करें।
• ओवन से बाहर निकालें और स्कोंस को थोड़ा ठंडा होने दें।
• जैम या क्लॉटेड क्रीम के साथ आनंद लें।
•  

 

पंचरत्न बेक्ड कचौड़ी

सामग्री -
1 कप बारीक सूजी
1 उबले, कद्दूकस किये आलू
1 /2  कप उबले, मसले मटर
1 /2  कप मक्के का आटा
1 /2  गेहूं का आटा
1 कप तेज गरम पानी
1 छोटा चम्मच - धनिया पाउडर, जीरा, अजवाइन
2 बड़े चम्मच तेल
नमक,धनिया पट्टी, हरी मिर्च बारीक कटी, लाल मिर्च पीसी - अपने स्वादनुसार।

विधि - 
सबसे पहले सूजी में गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिलकर आधा घंटे के लिए ढक कर रख दीजिये।
अब इसमें आलू, मटर और सभी सूखे व ताजे मसाले डालिये और अच्छी तरह मिलाइये।
अब इसमें धीरे धीरे मक्के और गेंहूं का आता डालिये, तेल डालिये और मीडियम सॉफ्ट आटा गूंथ लीजिये. (आटा गूंथने के लिए सामान्यत: अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं पड़ती, परन्तु यदि आपको लगे कि आटा खुश्क या सख्त हो रहा है तो थोड़ा सा पानी आवश्यकता अनुसार डाल सकते हैं)
अब इनकी माध्यम आकार की लोइयां बनाइये और हा
थ पर थोड़ा सा तेल या घी लगाकर हथेली पर ही फैलाकर बेकिंग ट्रे पर रखते जाइये।
बेक्ड कचौरी के लिए - ओवन को 200 c पर गर्म कीजिये और इन कचौड़ियों पर हल्का तेल ब्रश करके बेक्ड होने के लिए ओवन में करीब 15 -20 मिनट के लिए रख दीजिये।  अब कचौड़ियों को पलटिये, तेल ब्रश कीजिये और फिर से करीब 10 मिनट के लिए बेक्ड कीजिये ( कचौड़ियाँ दोनों तरफ से सुनहरी होनी चाहिए। इसमें बेकिंग का समय कुछ काम या ज्यादा हो सकता है)
*इन्हीं कचौड़ियों को आप बेक करने की जगह सामान्य कचौड़ियों की तरह तेल में तल भी सकते हैं 
*और यदि चाहें तो इसी आटे  में थोड़ा सा  लगाकर, बेल कर इनके परांठे भी बना सकते हैं. 

तीनो ही रूप में जबरदस्त स्वादिस्ट यह व्यंजन अपने पसंद के आचार अथवा चटनी के साथ खाएं , खिलाएं. 

घरेलु कुलचे...(बिना ओवन के)

सामग्री -

1/2 किलो मैदा 

1 बड़ा चम्मच सूजी  

1 बड़ा चम्मच तेल1 छोटा चम्मच नमक

2 बड़ा चम्मच दही

1/2 छोटा चम्मच यीस्ट

1/2 छोटा चम्मच चीनी

विधि-

•  1 कप गर्म पानी लें, पानी में चीनी और यीस्ट मिलाएं और बुलबुले बनने तक, 10 मिनट के लिए अलग रखें .
• सभी सामग्री मिलाकर, गर्म पानी के साथ नरम आटा गूंथ लें.
• 1 घंटा ढक कर रखें, फिर दुबारा थोड़ा गूंथे और ढक कर 3-4 घंटे के लिए रख दें.
• अब इसके गोले बनाएँ और उन्हें थोड़ा मोटा, पूरी के आकार का बेलें.
• तवा गैस पर रखें और इन बिले हुए कुलचे पर एक तरफ हल्के हाथ से पानी लगा कर तवे पर डाल दें.
• अब इसे किसी ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक या हल्के लाल चकत्ते आने तक सिकने दें. 
• इसी तरह बाकी कुलचे सेक लें. 
• अब इन कुल्चों पर मक्खन लगाकर फिर से तवे पर सेक कर चने, या मटरा के साथ गर्मागर्म परोसें. 

By Tanu 

TIKKAR

INGREDIENTS- (Serve-8 tikkar)

1 cup makke ka atta, 
1 cup wheat atta,
1/2 tsp ginger paste. 
1/2 onion grated 
1tsp garlic grated 
2 tbsp coriander leaves.
1/2 green chillies. 1
tsp red chilli pd.
2tbsp melted ghee. 
1green onion .
1tomato.
salt as per taste.


Method- 

Mix all the ingredients 
Knead a soft dough
Keep aside for 20 min.
Make a 8 balls.
Make a triangles with the help of dry atta.
Cook on the tawa with oil or ghee. 

Serve hot

By Niha