न्यूट्री बड़ा

 

सामग्री -

1 कप पोहा  

1 कप बेसन 

1/4 कप चावल का आटा 

1/2 कप केल के पत्ते. मूंग दाल के पत्ते / पालक के पत्ते 

1 हरी मिर्च 

1 बड़ा चम्मच दरदरी कुटी, भुनी, मूंगफली 

1 छोटा चमच धनिया पाउडर, अमचूर या अनारदाना पाउडर, कसूरी मैथी 

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट 

1 बड़ा चम्मच तेल 

नमक मिर्च स्वादनुसार 

विधि -

पोहे को धोकर आधा कप पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें 

सारे हरे पत्ते और हरी मिर्च बारीक काट लें.

अब पोहे को हाथ से निचोड़ कर सारा पानी निकल लें और इसमें सभी पत्ते सहित सारे मसाले और बेसन और चावल का आटा डाल लें. 

इसपर, एक चम्मच गरम तेल डालें और सॉफ्ट आटा सा गूंथ लें. 

अब इसलि छोटी छोटी लोइयां बना कर हथेली पर ज़रा सा तेल लगा कर , हल्का सा दबा दें. (कटलेट से थोड़ा पतला और मठरी से थोड़ा मोटा).

अब आपके बड़े तैयार हैं... अब चाहें तो इनपर हल्का सा तेल ब्रश करके एयर फ्र्याएर में सेकें या ओवन में २०० डिग्री पर ग्रिल करे या गर्म तेल में डीप फ्राई ... मर्जी आपकी. 

सुनहरा होने तक सिकने के बाद इन्हें अपनी पसंद की सौस या चटनी से खाएं. 

Mutton Dry/ सूखा मटन

सामग्री -

आधा किलो मटन 

1 प्याज पिसी

2 चम्मच लहसुन ,अदरक पेस्ट-

1  चम्मच टमाटर प्यूरी

3 टमाटर के बीज निकाल कर चौकोर टुकड़े काट लिए

2 प्याज को चौकोर बाइट साइज़ में काट कर परतें अलग कर लें

4  हरी मिर्च को बीच से चीर लें

साबुत मसाले -

3  लौंग,

2 छोटे टुकड़े दालचीनी,दो -तीन काली मिर्च, दो छोटी इलायची 

2  चम्मच धनिया पाउडर,

आधा छोटा चम्मच हल्दी,

1 छोटा चम्मच देगी मिर्च ,

1  छोटा  चम्मच मीट मसाला ,

आधा चम्मच गरम मसाला।

विधि—

• -मटन में एक कप पानी,एक लौंग,छोटा टुकड़ा दालचीनी,नमक डाल कर कुकर में सीटी लगा कर दस मि० धीमी आंच पर पका लें ,कुकर खोल कर पानी छान कर रखें और पीस 
• अलग कर लें ,साबुत मसालों को निकाल दें ।
• -एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करके दो छोटी इलायची , दालचीनी,दो लौंग , दो कालीमिर्च डाल कर पिसी प्याज ,लहसुन- अदरक का पेस्ट ,हल्दी, धनिया,मीट मसाला,नमक डाल कर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे अब टमाटर प्यूरी डाल कर पॉंच मिनिट भूना ।
• -अब मटन डाल कर भूना फिर मटन का छान कर रखा पानी भी थोड़ा -थोड़ा कर डालती जाएं और चलाती जाएं ।पानी बस दो चमचे ही डालें ।
• -प्याज जो काट कर रखी थी वो और चिरी हरी मिर्च डाल कर एक चमचा मटन का पानी और डाल पानी सूखने तक चलाया ।
• - अब कटा टमाटर , गरम मसाला डाला और दो मिनट चलाया ।
• -कटी हुई बारीक अदरक व हरा धनिया से गार्निशिंग करें ।

*मीट को पकाते वक़्त हर समय आंच माध्यम से तेज की तरफ ही रखें. 

नोट- कई बार मटन पकने में ज्यादा टाइम लेता है तो कुकर खोल कर चैक कर लें कि मटन गल गया या नहीं न गला हो तो दुबारा बंद कर एक सीटी और लगा दें ।

Bhuna Mutton 

Ingredients -

1/2 kg Mutton

1 onion pureed 

2 teaspoons garlic, ginger paste-

1 tsp tomato puree

Cut tomato square pieces (seeds out)

Separate the layers by cutting the onions into the square bite size

4 Green chillies slit from the middle

Whole spices -

3 cloves,

2 small pieces of cinnamon, 

2-3 black pepper, 

2 small cardamom

2 teaspoon coriander powder,

Half teaspoon turmeric,

1 teaspoon chilli,

1 teaspoon meat masala,

Half spoon Garam Masala.

Method-

• Place the lamb in a pressure cooker and add in 1 cup water, 1 clove, small piece of cinnamon and salt and let cook for 10 minutes
• Drain the water out, and keep about 3 tbsp of it separate for later. Remove the whole masalas and piece away the lamb. 
• In a separate pan, heat up the oil and add in 2 cardamoms, cinnamon and cloves, 2 black peppercorns, minced onion, garlic and ginger paste, turmeric, coriander powder, and meat masala. 
• Season with salt and roast the mix till the oil separates. 
• Add in the tomato paste and roast for 5 mins. 
• Add in the lamb and roast, whilst slowly adding 2 tbsp of the leftover cooking water 
• add in the chopped onion and green chills as well as 1 tbsp of the leftover cooking water
• add in the chopped tomatoes, and garam masala and stir for 2 mins
• garnish with chopped coriander and ginger.

*Keep the heat medium to high through out the cooking.

Note- Sometimes, mutton takes much more time to cook, so open the cooker and check whether the mutton is cooked, if not, then put mutton in a cooker again and cook for some more time.

मैंगो केसर डिलाइट (Mango Saffron Delight)

सामग्री-

1 कप (250 ग्राम) रिकोटा चीज़ 

1 /4  कप पिसी चीनी 

1 बड़ा चम्मच आम का गूदा या प्यूरी 

8 -10 केसर के धागे 

4 -5 पिस्ता बड़े टुकड़ों में कटे हुए सजाने के लिए 

1 छोटा चम्मच घी 

1 माइक्रोवेव सेफ बाउल 

विधि -

• रिकोटा चीज और चीनी को एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालकर 1 मिनट हाई  पर माइक्रोवेव करे 
• इसे निकालें और अच्छी तरह चलाकर फिर 1 मिनट है पर माइक्रोवेव में रखे। 
• इसी तरह, यही क्रम और 4 -5  बार दोहराएं जब तक कि यह दरदरे छेने जैसा न दिखने लगे। हर 1 मिनट बाद बाउल को माइक्रोवेव से बाहर निकालकर अच्छी तरह चला लें। 
• फिर इसे बाहर निकालें और इसमें मैंगो प्यूरी डालकर फिर से आधा मिनट के लिए माइक्रोवेव करें 
• अब इसमें केसर के धागे दाल कर इसे करीब 2 -3 मिनट तक बाहर ठंडा होने दें. 
• अब अपनी हथेलियों पर हल्का सा घी लगाकर, एक चम्मच मिश्रण लें और हलके साथ से उसकी गोलियां बना लें.
• इन गोलियों को मनचाहा आकार दें। 
• अब इनके ऊपर केसर के धागे और कटा पिस्ता लगाकर करीब आधा घंटा फ्रिज में रख दें 
• आपके मैंगो केसर डिलाइट तैयार हैं, इन्हें एकदम ठंडा ठंडा परोसें। 

Mango Saffron Delight

Ingredients:

1 cup (250 g) Ricotta cheese

1/4 cup powdered sugar

1 tbs mango pulp or pure

8-10 threads of saffron

4 -5 pistachios chopped to decorate

1 tsp ghee

1 Microwave Safe Bowl

Method:

• ·       Take ricotta cheese and sugar in a microwave-safe bowl.
• ·       Mix them vigorously.
• ·       Microwave it on high for one minute.
• ·       Then microwave again for one minute and take out it from the microwave and mix it well.
• ·       Repeat this process for another 4-5 minutes till the cheese sugar mix will slowly thicken and will slightly grainy.
• ·       Make sure you keep stirring the mix for every one minute and don’t let the cheese stick to the bottom.
• ·       Now add Mango pulp or pure and mix thoroughly.
• ·       Microwave it for half more minute again.
• ·       Add the saffron now and mix well.
• ·       Let the mix cool for 2 to 3 minutes.
• ·       Now grease your palms with ghee generously and take a small quantity of the cheese mixture and roll it into a round ball or as per your preference.
• ·       Garnish them with couple of saffron thread and chopped pistachios and refrigerate them for at least half an hour
• ·       Best to serve chilled.

चिकन कथाकारा...

आज भुक्खड़ घाट पर एक कथाकार सेलेब्रिटी Tejendra Sharma का आगमन हुआ है. जो उम्दा लेखन और अदाकारी ही नहीं करते बल्कि बढ़िया खाना भी पका लेते हैं. आज वही हमारे लिए लेकर आये हैं अपनी एक मौलिक चिकन डिश - जिसे हमने बड़े सम्मान से नाम दिया है - "चिकन कथाकारा"

सामग्री -
चिकन बोनलेस थाई 300 ग्राम। 
3 मीडियम साइज़ उबले आलू (छिले हुए)
प्याज 1 बड़ा 
अदरक, लहसून और हरी मिर्च 
जीरा 
धनिया पाउडर 
कसूरी मेथी 
स्वादानुसार नमक
दही 3 बड़े चम्मच 
1बड़ा चम्मच तेल 


विधि -

• पहले अदरक, लहसून और हरी मिर्च को दही के साथ पीस लें। 
• स्वादानुसार नमक भी डाला जाए। 
• चिकन को अच्छी तरह धोकर इस मिश्रण में तीन घंटे मैरीनेट कर लें। 
• महीन प्याज़ काट लें। 
• पैन में तेल गर्म करें और उसमें ज़ीरा भून लें। 
• कटी प्याज़ को सुनहरा होने तक पकाएं। 
• उसमें धनिया पाउडर मिलाएं। 
• अब मैरिनेट किया चिकन उसमें डाल दें । 
• उसके बाद उबले हुए आलू (आधे आधे कटे हुए) डाल दें। 
• अब स्लो गैस पर 20 मिनट  पकने दें। 
• बीच बीच में हिला लें। 
• जब आधा पक जाए उसमें कसूरी मेथी छिड़क दें। 
• याद रखें मैं अपनी कुकिंग सबसे छोटे गैस बर्नर पर करता हूं।

Masala Bhindi ( मसाला भिन्डी)

Ingredients : 

• 250 grams bhindi/okra, washed
• 2 tablespoons of oil
• Salt and red chilli powder to taste
• 1 teaspoon of turmeric, fennel powder, amchoor/dry mango powder, and coriander powder each

Method:

1. Cut the bhindi in cm wide pieces.
2. Heat the oil in a shallow pan.
3. Put in the bhindi and all the spices.
4. Mix properly and cover.
5. Cook it on medium heat for 10 minutes, stirring occasionally.

The Masala Bhindi is ready... You can eat it with any kind of bread/ roti.

Saboodaana Tikki ( साबूदाने की टिक्की )

Ingredients :

• 4 medium sized peeled boiled potatoes 
• 1 cup saboodana/ sago seeds (soaked in water at least 6 hours or over night.)
• Oil to fry
• Salt, red pepper powder, green chilli and coriander chopped as per your taste

Method :

• Drain the saboodana and wash it in cold water. Remove all the water by pressing by hands.
• Grate the boiled potatoes
• Mix saboodana with potatoes and add in the spices.
• Apply a bit of oil to your palm and make small disks from the mixture.
• Heat the oil in a non stick deep pan or kadhaahee and deep fry the disks till they turn golden.
• Remove them on a paper towel and your saboodana tikki is ready to eat.
• You can enjoy them with any chutney or dip of your choice.

Rajma (राजमा)

 Ingredients -

• For 2 people
• 1 cup Rajma (red kidney beans soaked in cold water overnight or in warm water 4 hours beforehand)
• 1 large onion, chopped
• 2 large tomatoes, chopped
• Half an inch ginger
• 2 cloves of garlic, minced
• 1 teaspoon of cumin seeds
• Half a teaspoon turmeric powder
• Half a teaspoon red chili powder / 1 green chili
• 1 tablespoon coriander powder
• 1 tablespoon oil
• Salt to taste

Method -

1. Put the saucepan, or preferably a pressure cooker, on high heat.
2. Add in the oil and let it heat up, then put in the cumin and turmeric and add in the chopped onions.
3. Stir and cook till the onions brown.
4. Add all the other ingredients and cook till tomatoes are mashed up.
5. Now add in the soaked rajma and add in enough water to cover the rajma.
6. Bring it to boil then cover it and let it simmer.
7. Cook the rajma till its soft to touch.
8. (If you are using a pressure cooker, then after adding rajma put it on pressure. After one whistle,let it simmer for half an hour. After half an hour turn off the gas and let the cooker cool down. )
9. If you think your rajma is too thick, add in boiled water a little at a time to get the desired consistency.
10. Rajma is best served with boiled rice.

Quick Veg Biryani ( झटपट सब्ज बिरयानी)

Ingredients : 

For 4 - 6 people

• Beans, coli flower, potatoes, carrots or your choice of vegetables peeled and cut into bite size pieces.    
• 2 large Onion chopped  
• 2 large Tomatoes
• 4-5 large cloves Garlic finely chopped or grated 
• 1 inch Ginger finely chopped or grated
• 1 cup yogurt 
• Whole Masala ( bay leaf, 1inchcinnamon, 2cardamon, 1clove, 2red chilli, 1tea spoone cumin, turmeric powder, Fenugreek seeds) / or just buy any ready made Biryani Masala like Shan/MDH.
• 2 cups Basmati rice
• Salt
• 2 tablespoon oil
• coriander leave, saffron (optional)

Method

1. Marinate the vegetables with the yogurt, salt, ginger, garlic, turmeric and leave aside.
2. Heat the oil in a pot and all of the spices in the whole masala. If using ready made masala, only add the bay leaf, red chilli and cumin. 
3. Add the onion and fry them till they turn transparent.
4. Add the vegetables and cook for 5 minutes. At the point, if using ready-made masala, add it in.
5. Mix in the tomatoes carry on stirring and cooking for another 5 minutes.
6. Cover the pot and leave it to simmer for 10 minutes. 
7. Turn the heat off and add in the coriander leaves and put aside. 
8. Boil water in a separate pot, put in the rice with some oil and salt and cook at high heat until al dente; then drain.
9.  Add the vegetables and rice in layers, starting with the veg and assemble till the rice is the last layer.
10.  Add a few rashes of saffron to a teaspoon of cold milk and sprinkle over the rice. Cover the pot and simmer for a maximum of 5 minutes.

Your Biryani is ready just mix it and eat it with salad or mint yogurt

Chicken Biryani

Ingredients : 
For 4 - 6 people

• 1 Chicken  cut into medium pieces
• 2 large Onion chopped 
• 2 large Tomatoes
• 4-5 large cloves Garlic finely chopped or grated 
• 1 inch Ginger finely chopped or grated
• 1 cup yogurt 
• Whole Masala ( bay leaf, 1inchcinnamon, 2cardamon, 1clove, 2red chilli, 1tea spoone cumin, turmeric powder, Fenugreek seeds) / or just buy any ready made Biryani Masala like Shan/MDH.
• 2 cups Basmati rice
• Salt
• 2 tablespoon oil
• coriander leave, saffron (optional)

Method :

1. Marinate the chicken with the yogurt, salt, ginger, garlic, turmeric and leave aside.
2. Heat the oil in a pot and all of the spices in the whole masala. If using ready made masala, only add the bay leaf, red chilli and cumin. 
3. Add the onion and fry them till they turn transparent.
4. Add the chicken and cook for 5 minutes. At the point, if using ready-made masala, add it in.
5. Mix in the tomatoes carry on stirring and cooking for another 5 minutes.
6. Cover the pot and leave it to simmer for half an hour. 
7. Turn the heat off and add in the coriander leaves and put aside. 
8. Boil water in a separate pot, put in the rice with some oil and salt and cook at high heat until al dente; then drain.
9.  Add the chicken and rice in layers, starting with the chicken and assemble till the rice is the last layer.
10.  Add a few rashes of saffron to a teaspoon of cold milk and sprinkle over the rice. Cover the pot and simmer for a maximum of 10 minutes.

Your Biryani is ready just mix it and eat it with salad or mint yogurt 

शाही मैंगो लस्सी (Mango Lassi)

लो जी देखते देखते होली आ भी गई. आज "भुक्खड़ घाट" पर होली सप्ताह का आखिरी दिन है.अब तक तो पकवान बनाकर आप थक गए होंगे तो आज सिर्फ यह झटपट सी रिफ्रेशिंग ड्रिंक बना लीजिये -

सामग्री -

2 गिलास के लिए 

आम - 1 या आम की प्यूरी एक कप 

दही ( गाढ़ा या बंधा हुआ)- 1 गिलास 

चीनी - 4 बड़े चम्मच 

बादाम (छिले हुए)- 8 -10

गुलाब की पंखुड़ियां ( ऑप्शनल ) 2- 4 

केसर के कुछ धागे।

विधि -

आम को छील कर काट लें और मिक्सी में दाल कर उसकी प्यूरी बना लें.

अब इसमें दही, चीनी, बादाम, गुलाब की पंखुड़ियां और केसर डालें. 

इन सब को अच्छी तरह मिक्सी में चला लें. 

बस आपकी शाही मैंगो लस्सी तैयार है. 

इसे एक खूबसूरत से गिलास में बर्फ के साथ डालें और गुलाब की एक पंखुड़ी और केसर के धागों के साथ सजाकर पियें - पिलायें.

Ingredients-
For 2 glasses
1 Mango or 1 cup of mango puree
1 glass Curd / yogurt (thick or Greek style) - 
 4 tbsp- Sugar -
Almond (optional) - 8 -10
Rose petals (Optional) 2- 4
Some threads of saffron (optional)

Method -

• Peel mango and put in a mixer and make it puree.
• Now add yogurt, sugar, almonds, rose petals and saffron.
• Run all these well in the mixer.
• your royal mango lassi is ready.

Paur it in a beautiful glass with ice, garnish with rose petals and saffron threads - Drink it.

वन पॉट तिरंगा पास्ता - (Quick Pasta)

मेरे सभी देशवासियों और प्रवासियों के लिए गणतंत्र दिवस पर यह उपहार -

🍲

वन पॉट तिरंगा पास्ता - 

सामग्री - 

पास्ता (तिरंगा हो तो बेहतर)

2-3 गाजर 

1 जुकीनी 

100 ग्राम पालक 

गार्लिक पावडर 

बेसिल या तुलसी की पत्तियां 

लाल कुटी मिर्च 

नमक 

तेल 

मक्खन 

मायोनीज (ऑप्शनल)

कसा हुआ चीज (ऑप्शनल)

विधि -

सबसे पहले गाजर और जुकीनी को अपने मन पसंद आकार में काट लीजिये. 

अब एक पेन में 2 चम्मच तेल गरम कीजिये. 

इसमें कतई हुई गाजर, जुकीनी, गार्लिक पाउडर और नमक डाल कर 2 मिनट तेज आंच पर भूनिये।

अब इसके ऊपर पालक बिछाइये और पालक के ऊपर पास्ता बिछाइये. 

अब इसमें इतना पानी डालिये कि पास्ता कवर हो जाए. 

इसे ढक कर पास्ता गलने तक और पानी सूखने तक पकाइये. 

इसके बाद इसमें 1 चम्मच मक्खन, सूखी लाल मिर्च और बेसिल या तुलसी की पत्तियां तोड़ कर डालिये और थोड़ी देर भूनिये।

आपका पोष्टिक और खूबसूरत पास्ता तैयार है. चाहें तो इसमें थोड़ा सा मायोनीज भी डाल सकते हैं और इसपर थोड़ा सा कसा हुआ चीज डाल कर परोसें.

Ingredients: 

Pasta (better if it's a tricolor)
2-3 carrots
1 Junkini
100 gm spinach
(or any vegetables of your choice)
Garlic powder or 2-3 cloves of garlic.
Basil leaves
1 tea spoon -Red chili flecks 
Salt
1 table spoon Butter/ any oil 
mayonnaise  (Optional)
Grated Cheese (optional)

Method -

• First, peel and cut all the vegetables bite size .
• Now heat 2 spoons of oil/ butter in a pen.
• Add the vegetables (accept spinach), chopped garlic/garlic powder and salt to it and cook it on a low flame for 2 minutes.
• Now put the spinach over it and lay the pasta over the spinach.
• Now add enough water to cover the pasta.
• Cover it and cook until pasta is cooked and the water is soaked.
• Now add dry red chili and basil leaves and fry it for a while.
• Your nourishing and beautiful pasta is ready. If you like, add a little mayonnaise and grated cheese in it and Enjoy... 

पनीर सब्ज़ शाश्लिक- Paneer sabz Shashlik

सामग्री -

पनीर - आधा इंच मोटे, चौकोर कटे टुकड़े 

शिमलामिर्च - 

प्याज -

अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच 

बंधा हुआ दही(हंग कर्ड) - 2 बड़े चम्मच 

कसूरी मैथी - 1 छोटा चम्मच 

धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच  

नमक -

मिर्च -

थोड़ा सा तेल - २ बड़े चम्मच 

और पतली सेकने वाली सीकें 

डिप के लिए - 

हंग कर्ड (पानी निकला, बंधा हुआ दही) 

1 चम्मच पिसा पुदीना 

काला नमक -स्वाद अनुसार 

कैयन पैपर (पिसी लाल मिर्च) 

भुना, पिसा जीरा - आधा छोटा चम्मच 

विधि -

पनीर, शिमला मिर्च और प्याज के चौकोर टुकड़े काटें। 

अब इनमें अदरक लहसुन का पेस्ट, बंधा हुआ दही(हंग कर्ड), कसूरी मैथी 

धनिया पाउडर, नमक, मिर्च और थोड़ा सा तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाये। 

इसे मेरिनेट होने के लिए ढक कर कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें.

अब पनीर और सब्जियों को बारी बारी से सींक पर लगाकर शाश्लिक तैयार करें। 

इन सीकों को ग्रिल में सुनहरा होने तक ग्रिल करे (बीच बीच में सीखें घुमाते रहें) 

यदि आपके पास ग्रिल उपलब्ध नहीं है तो आप इन्हें तवे पर, बिना सींक पर लगाए भी सेक सकते 

हैं. 

आपके लज़ीज़ पनीर सब्ज़ शाश्लिक तैयार हैं. 

डिप बनाने के लिए - हंग कर्ड में थोड़ा पिसा पुदीना, काला नमक, भुना जीरा और थोड़ी कैयन पैपर (पिसी लाल मिर्च)  डालिये और शाश्लिक के साथ परोसिये। 

Ingredients  -

• 250g  inch- thick cube cut pieces of Paneer
• 1 Pepper 
• 1 Onion 
• 1 large spoon of ginger&garlic paste 
• 2 tablespoons of hung curd/greek style yogurt
• 1 teaspoon Kasuri fenugreek 
• 1 tablespoon coriander powder 
• Salt as per taste
• Chilli as per taste
• 2 tablespoons oil
• 2-3 Skewers

For the dip -

• 4 tablespoons of Greek style yogurt
• 1 teaspoon crushed dry mint
• Black salt - according to taste
• Cayenne pepper / Red Chillies
• Half a teaspoon of roasted, crushed cumin

Method -

1. Cut the pepper and onion into large square pieces.
2. Now add the ginger garlic paste, yogurt, kasoori fenugreek, coriander powder, salt, pepper and a little oil and mix well.
3. Cover it for a minimum of half an hour for it to be marinated.
4. Now assemble the skewers alternating between the onion, pepper and paneer.
5. Put the skewers on the grill and rotate till they're slightly browned. (If you do not have a grill then you can also put them on a shallow pan, without the skewers.)
6. Mix all the dip ingredients together in a small bowl.

Your Paneer Shashlik are ready.