अप्पम - स्टू

स्टू के लिए - (4 लोगों के लिए)

सामग्री -
2 गाजर (छिले और छोटे चौकोर टुकड़ों  में कटे हुए)
1 मध्यम आलू (छिले और छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
1 /2  कप मटर के दाने
1 मध्यम प्याज
1 कप फूल गोभी के कटे हुए फूल
1 इंच अदरक पिसा हुआ
आधा इंच दालचीनी
2 लौंग
2 छोटी इलायची
2 हरी मिर्च
1 कप नारियल पानी
1 कप नारियल दूध या नारियल क्रीम
4 -5 करी पत्ते
1 खाने का चम्मच तेल (नारियल या इच्छानुसार)
नमक स्वादनुसार

विधि -

• सबसे पहले एक कढ़ाही या गहरे बर्तन में तेल डालकर गर्म करें। 
• अब इसमें प्याज के मध्यम आकार के चौकोर टुकड़े काटकर डालें। साथ में करी पत्ता, बीच में से चीरी हुई हरी मिर्च, लौंग, दालचीनी, इलायची भी डालें और थोड़ी सी देर भूनें। (प्याज लाल नहीं करने हैं) 
• अब इसमें बाकि सब्जियां भी डालें, नमक डालें और मिलाएं।
• अब इसमें नारियल पानी और एक कप सादा पानी डालकर उबालें और फिर आंच धीमी कर, ढक कर करीब  10 मिनट ( सब्जियां पकने तक व रसा थोड़ा गाढ़ा होने तक) पकाएं।
• अब इसमें नारियल की क्रीम / दूध डालें और एक उबाल आने तक हिलाते हुए पकाएं। 
• गर्मागर्म स्टू तैयार है. इसे अप्पम के साथ खाएं, खिलाएं। 

नोट- यदि चाहें तो इसी में झींगें या मछली भी हल्का सौते करके डाल सकते हैं. 

तुरत फुरत अप्पम के लिए -

सामग्री

1 कप चावल भीगे हुए 
आधा कप पके हुए चावल

2 सफ़ेद ब्रेड के पीस किनारे काटे हुए और पानी में डालकर निचोड़े हुए 
1 कप नारियल का दूध 
1 छोटा चम्मच शक्कर

1 छोटा चम्मच नमक  

1 छोटा चम्मच फ्रूट साल्ट 
तेल सेकने के लिए 

विधि 

• मिक्सर जार में भीगे चावल, पके हुए चावल और ब्रेड के पीस डालकर पीसकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें। 
• अब इसमें शक्कर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 
• फ्रूट साल्ट को चावल के घोल में मिला लें।  
• अब इसमें नारियल का दूध मिलाएं। ध्यान रखें घोल ना बहुत ज्यादा पतला हो, न ज्यादा गाढ़ा हो। 
• उसके बाद एक नॉन-स्टिक कढ़ाही पैन गर्म करें और उस पर तेल लगाएं।
• अब एक बड़ी चम्मच में अप्पम घोल लेकर पैन में डालें और पैन को गोल घुमाकर घोल को गोल शेप में फैलाएं.
• फिर पैन को ढककर अप्पम को हल्का सुनहरा होने तक पकने दें.
• तैयार अप्पम अपने आप किनारे छोड़ने लगेगा, इसे निकालें और गर्मागर्म स्टू के साथ परोसें.

Mutton Dry/ सूखा मटन

सामग्री -

आधा किलो मटन 

1 प्याज पिसी

2 चम्मच लहसुन ,अदरक पेस्ट-

1  चम्मच टमाटर प्यूरी

3 टमाटर के बीज निकाल कर चौकोर टुकड़े काट लिए

2 प्याज को चौकोर बाइट साइज़ में काट कर परतें अलग कर लें

4  हरी मिर्च को बीच से चीर लें

साबुत मसाले -

3  लौंग,

2 छोटे टुकड़े दालचीनी,दो -तीन काली मिर्च, दो छोटी इलायची 

2  चम्मच धनिया पाउडर,

आधा छोटा चम्मच हल्दी,

1 छोटा चम्मच देगी मिर्च ,

1  छोटा  चम्मच मीट मसाला ,

आधा चम्मच गरम मसाला।

विधि—

• -मटन में एक कप पानी,एक लौंग,छोटा टुकड़ा दालचीनी,नमक डाल कर कुकर में सीटी लगा कर दस मि० धीमी आंच पर पका लें ,कुकर खोल कर पानी छान कर रखें और पीस 
• अलग कर लें ,साबुत मसालों को निकाल दें ।
• -एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करके दो छोटी इलायची , दालचीनी,दो लौंग , दो कालीमिर्च डाल कर पिसी प्याज ,लहसुन- अदरक का पेस्ट ,हल्दी, धनिया,मीट मसाला,नमक डाल कर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे अब टमाटर प्यूरी डाल कर पॉंच मिनिट भूना ।
• -अब मटन डाल कर भूना फिर मटन का छान कर रखा पानी भी थोड़ा -थोड़ा कर डालती जाएं और चलाती जाएं ।पानी बस दो चमचे ही डालें ।
• -प्याज जो काट कर रखी थी वो और चिरी हरी मिर्च डाल कर एक चमचा मटन का पानी और डाल पानी सूखने तक चलाया ।
• - अब कटा टमाटर , गरम मसाला डाला और दो मिनट चलाया ।
• -कटी हुई बारीक अदरक व हरा धनिया से गार्निशिंग करें ।

*मीट को पकाते वक़्त हर समय आंच माध्यम से तेज की तरफ ही रखें. 

नोट- कई बार मटन पकने में ज्यादा टाइम लेता है तो कुकर खोल कर चैक कर लें कि मटन गल गया या नहीं न गला हो तो दुबारा बंद कर एक सीटी और लगा दें ।

Bhuna Mutton 

Ingredients -

1/2 kg Mutton

1 onion pureed 

2 teaspoons garlic, ginger paste-

1 tsp tomato puree

Cut tomato square pieces (seeds out)

Separate the layers by cutting the onions into the square bite size

4 Green chillies slit from the middle

Whole spices -

3 cloves,

2 small pieces of cinnamon, 

2-3 black pepper, 

2 small cardamom

2 teaspoon coriander powder,

Half teaspoon turmeric,

1 teaspoon chilli,

1 teaspoon meat masala,

Half spoon Garam Masala.

Method-

• Place the lamb in a pressure cooker and add in 1 cup water, 1 clove, small piece of cinnamon and salt and let cook for 10 minutes
• Drain the water out, and keep about 3 tbsp of it separate for later. Remove the whole masalas and piece away the lamb. 
• In a separate pan, heat up the oil and add in 2 cardamoms, cinnamon and cloves, 2 black peppercorns, minced onion, garlic and ginger paste, turmeric, coriander powder, and meat masala. 
• Season with salt and roast the mix till the oil separates. 
• Add in the tomato paste and roast for 5 mins. 
• Add in the lamb and roast, whilst slowly adding 2 tbsp of the leftover cooking water 
• add in the chopped onion and green chills as well as 1 tbsp of the leftover cooking water
• add in the chopped tomatoes, and garam masala and stir for 2 mins
• garnish with chopped coriander and ginger.

*Keep the heat medium to high through out the cooking.

Note- Sometimes, mutton takes much more time to cook, so open the cooker and check whether the mutton is cooked, if not, then put mutton in a cooker again and cook for some more time.

चिकन कथाकारा...

आज भुक्खड़ घाट पर एक कथाकार सेलेब्रिटी Tejendra Sharma का आगमन हुआ है. जो उम्दा लेखन और अदाकारी ही नहीं करते बल्कि बढ़िया खाना भी पका लेते हैं. आज वही हमारे लिए लेकर आये हैं अपनी एक मौलिक चिकन डिश - जिसे हमने बड़े सम्मान से नाम दिया है - "चिकन कथाकारा"

सामग्री -
चिकन बोनलेस थाई 300 ग्राम। 
3 मीडियम साइज़ उबले आलू (छिले हुए)
प्याज 1 बड़ा 
अदरक, लहसून और हरी मिर्च 
जीरा 
धनिया पाउडर 
कसूरी मेथी 
स्वादानुसार नमक
दही 3 बड़े चम्मच 
1बड़ा चम्मच तेल 


विधि -

• पहले अदरक, लहसून और हरी मिर्च को दही के साथ पीस लें। 
• स्वादानुसार नमक भी डाला जाए। 
• चिकन को अच्छी तरह धोकर इस मिश्रण में तीन घंटे मैरीनेट कर लें। 
• महीन प्याज़ काट लें। 
• पैन में तेल गर्म करें और उसमें ज़ीरा भून लें। 
• कटी प्याज़ को सुनहरा होने तक पकाएं। 
• उसमें धनिया पाउडर मिलाएं। 
• अब मैरिनेट किया चिकन उसमें डाल दें । 
• उसके बाद उबले हुए आलू (आधे आधे कटे हुए) डाल दें। 
• अब स्लो गैस पर 20 मिनट  पकने दें। 
• बीच बीच में हिला लें। 
• जब आधा पक जाए उसमें कसूरी मेथी छिड़क दें। 
• याद रखें मैं अपनी कुकिंग सबसे छोटे गैस बर्नर पर करता हूं।

Chicken Biryani

Ingredients : 
For 4 - 6 people

• 1 Chicken  cut into medium pieces
• 2 large Onion chopped 
• 2 large Tomatoes
• 4-5 large cloves Garlic finely chopped or grated 
• 1 inch Ginger finely chopped or grated
• 1 cup yogurt 
• Whole Masala ( bay leaf, 1inchcinnamon, 2cardamon, 1clove, 2red chilli, 1tea spoone cumin, turmeric powder, Fenugreek seeds) / or just buy any ready made Biryani Masala like Shan/MDH.
• 2 cups Basmati rice
• Salt
• 2 tablespoon oil
• coriander leave, saffron (optional)

Method :

1. Marinate the chicken with the yogurt, salt, ginger, garlic, turmeric and leave aside.
2. Heat the oil in a pot and all of the spices in the whole masala. If using ready made masala, only add the bay leaf, red chilli and cumin. 
3. Add the onion and fry them till they turn transparent.
4. Add the chicken and cook for 5 minutes. At the point, if using ready-made masala, add it in.
5. Mix in the tomatoes carry on stirring and cooking for another 5 minutes.
6. Cover the pot and leave it to simmer for half an hour. 
7. Turn the heat off and add in the coriander leaves and put aside. 
8. Boil water in a separate pot, put in the rice with some oil and salt and cook at high heat until al dente; then drain.
9.  Add the chicken and rice in layers, starting with the chicken and assemble till the rice is the last layer.
10.  Add a few rashes of saffron to a teaspoon of cold milk and sprinkle over the rice. Cover the pot and simmer for a maximum of 10 minutes.

Your Biryani is ready just mix it and eat it with salad or mint yogurt