कांजी वड़ा

 

कांजी – एक तरह का फोर्मेतेद राई का पानी होता है.राजस्थान और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में होली के अवसर पर यानि मार्च (फागुन) के महीने में कांजी बनाने और पिलाने का एक तरह से रिवाज है. हाजमे के लिए यह एक बेहतरीन पेय समझा जाता है.

सामग्री – कांजी के लिए -

• 
• 1 लीटर- उबला, थोड़ा ठंडा किया हुआ पानी.
• 2 चम्मच- राई या पीली सरसों के दाने पिसे हुए.
• 1 छोटा चम्मच- कालानमक, सादा नमक, भुना पिसा जीरा, पिसी लाल मिर्च.
• 2 चुटकी हींग.
• 1 चम्मच – सरसों का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सिरका ( ऑप्शनल)  

सामग्री - वड़े के लिए-

1 कप – धुली मूंग की दाल - कम से कम 4 घंटे(या रात भर) भिगोई हुई

1 इंच अदरक

1 चुटकी हींग

नमक स्वादनुसार

तलने के लिए तेल.

विधि – कांजी के लिए –

उबले हुए पानी को थोड़ा ठंडा करके एक कांच के बर्तन में लें

उसमें पीसी राई और सारे मसाले और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाये.

अब इसे ढक कर धूप में रख दें

दिन में 1-2 बार इसे चला दें.

2-3 दिन में कांजी खट्टी हो जाएगी. यदि जल्दी इस्तेमाल करना हो तो 1 चम्मच सिरका डाल दें.

विधि - वड़ों के लिए -

भीगी हुई दाल को अदरक डाल कर निम्नतम पानी के साथ पीसें

इसमें नमक और हींग डालकर अच्छी तरह फेंट लें.

अब गरम तेल में, माध्यम आंच पर इनकी पकोड़ी तल लें.

अब कांच के ग्लास में कुछ वड़े या गाजर और कांजी डालकर पियें, पिलायें.

-    खास टिप्स-

• -    कांजी में मूंग दाल के वड़े डालकर धूप में रखें और खाते समय चाहें तो थोड़ी हरे धनिया, मिर्च की चटनी भी डाल सकते हैं.
• -    वड़ों के अलावा काली गाजर या सामान्य गाजर भी छील कर और हल्का भपारकर डाली जा सकती है.
• -    चाहें तो गाजर की कांजी में एक टुकड़ा चुकंदर का डालें, इससे कांजी का रंग बेहद लुहावना हो जाता है.
• -    भारत की धूप में कांजी 2-3 दिन में ही तैयार हो जाती है. धूप की कमी में कांजी में 1 चम्मच सिरका डालकर बना सकते हैं.

 

 

चिली इडली

सामग्री -

1 कप सूजी
1 /2  कप दही
1 /2  पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 खाने का चम्मच फ्रूट साल्ट (इनो )
1 बड़ा चम्मच तेल
1 माध्यम प्याज कटा हुआ
1 छोटा चम्मच चने की दाल (ऑप्शनल)
1 छोटा चम्मच राइ
2  हरी मिर्च बीच में से चीरी हुई
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
1  खाने का चम्मच हॉट टमाटो सॉस
4 -5  करी पत्ते


विधि - 

• पहले इडली स्टैंड जिसमें रखना है उस बर्तन में पानी डालकर गरम होने रख दो और इडली स्टेंड में हल्का हल्का तेल या घी चुपड़ लो. 
• अब एक कप सूजी को आधा कप दही और आधा कप पानी के साथ घोल कर 10 मिनट रख दो. 
• अब इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालो और मिलाओ. 
• घोल न ज्यादा पतला होना चाहिए न गाढ़ा. आवश्यकता अनुसार पानी मिला लो. 
• अब इसमें एक खाने का चम्मच इनो डालो और अच्छी तरह मिला कर तुरंत इडली स्टैंड में डालकर, भाप में 12-15 मिनट तक पकाओ. 
• गैस बंद करो. 2 मिनट रुको. 
• अब इडली निकालो और उन्हें ४ टुकड़ों में काटो. 
• एक नॉनस्टिक पेन में थोड़ा तेल डालकर गरम करो और उसमें चने की दाल, राइ, करी पत्ता, हरी मिर्च का बघार लगाओ 
• इसमें इडली के टुकड़े डालो और अच्छी तरह मिलाओ 
• अब इसमें चाट मसाला और टमाटो सॉस डालो थोड़ा पानी छिटको और खूब अच्छी तरह मिलाओ। 
• इसे एकदम धीमी आंच पर दो मिनट के लिए धक् कर रख दो 
• अब गैस बंद करो और चिल्ली इडली को गर्मागर्म परोसो. 

मशरूम कॉर्न पेस्ट्री. Mushroom Corn Pastry

सामग्री -

100 ग्राम मशरूम 

100 ग्राम मक्के के उबले दाने 

2 कलियाँ लहसुन की 

1 बड़ा चम्मच तेल 

50 ग्राम कद्दूकस की हुई चीज़ 

नमक, काली मिर्च स्वादनुसार 

1  छोटा चम्मच सूखा या ताज़ा थाइम (या अपने पसंद का हर्ब)

1  बड़ा चम्मच सावर क्रीम (बंधा हुआ दही)

1 रोल पफ़ पेस्टी का 

1 अंडा या 1 चम्मच दूध (ऊपर से लगाने के लिए )

थोड़ा ग्रीस प्रूफ कागज़ (ऑप्शनल)

विधि- 

• मशरूम और लहसुन को काट लें 
• एक पेन में तेल गरम करें 
• उसमें कटा हुआ लहसुन और मशरूम डालें 
• नमक, मिर्च और थाइम डालें तथा मशरूम पकने तक पकाएं 
• अब इसमें मक्का के दाने डालें और दो मिनट तक पकाएं 
• अब आंच बंद करें और इसमें सावर क्रीम व चीज डालकर मिला लें और थोड़ा ठंडा होने दें. 
• अब पफ़ पेस्टी के रोल को फैलाएं उसके चौकोर (अपनी इच्छानुसार बड़े - छोटे) टुकड़े काट लें 
• अब हर टुकड़े में मशरूम वाला भरावन भरें और अपनी इच्छानुसार डिजाइन में बंद करके पेस्ट्री बना लें 
• इनको 1 घंटा फ्रिज में रख दें 
• अब ओवन को 180 डिग्री पर प्री हीट करें 
• एक ओवन ट्रे पर ग्रीस प्रूफ कागज़ लगाएं और पेस्ट्री पर अंडे का ग्लेज लगाकर उसमें रखें 
• अब इन्हें सुनहरा होने तक बेक करें (लगभग 10 -15 मिनट) . 

आपकी स्वादिष्ट मशरूम कॉर्न पेस्ट्री

तैयार हैं. इन्हें अपनी पसंद की सॉस के साथ खाएं- खिलाएं। 

सूजी के गोलगप्पे. Sooji ke golgappe

सामग्री -

गोलगप्पों के लिए
1 कटोरी सूजी
1/4 कटोरी गुनगुना तेल
1/2 छोटा चम्मच नमक
गरम पानी गूंथने के लिए
तेल तलने के लिए
एक गोल क़तर काटने के लिए

भरावन के लिए -
1 बड़ा आलू उबला, छिला हुआ
1 बड़ा चम्मच मटर सफ़ेद/ चना उबला हुआ (ऑप्शनल)
1/2 छोटा चम्मच भुना। पिसा जीरा
छोटा कटा प्याज (ऑप्शनल)
नमक. लाल पीसी मिर्च स्वादनुसार

पानी के लिए -
1/2 लीटर पानी
1 मुट्ठी पुदीना के पत्ते
3-4 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच काला नमक, भुना पिसा जीरा
1 बड़ा चम्मच जलजीरा मसाला (ऑप्शनल)
1 छोटा चम्मच इमली का पेस्ट
1/4 छोटा चम्मच हींग

विधि -

गोलगप्पों के लिए -
सूजी में तेल और पानी मिलकर अच्छी तरह गूंथ लें
अब इसे ढक कर 10 मिनट के लिए रख दें
फिर से खूब मॉल मॉल कर गूंथें जब तक सूजी का आटा मुलायम एवं चिकना न हो जाए
अब इसकी एक बड़ी पूरी बेलें
एक गोल क़तर से इसके छोटे छोटे गोले काट लें
अब कड़ाही में तेल गर्म करें और इन टुकड़ों को बेलन से एक बार बेल कर गर्म तेल में डालते जाएँ
अब आंच धीमी करें और और धीमी आंच पर ही गोलगप्पों के ऊपर करछी से तेल डालते हुए गोलगप्पों को सेकें।
जब निचली सतह भूरी हो जाये तो गोलगप्पे निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें

अब पानी बनायें। 

पुदीना और हरी मिर्च को मिक्सी में अच्छी तरह पीस लें
अब इसे सभी सूखे मसलों के साथ पानी में डालकर अच्छी तरह मिला लें.
इसमें नमक, मिर्च और खटाई अपने स्वादनुसार बड़ा - घटा लें.

अब मसाला बनायें - 
आलू के छोटे छोटे टुकड़े काटें
इसमें चाहें तो मटर या चने एवं कटा हुआ प्याज मिलाएं
अब इसमें थोड़ा सा नमक और भुना, पिसा जीरा दाल कर मिला लें.

अब आपके गोलगप्पों के लिए सभी चीजें तैयार हैं. एक गोलगप्पा लें. उसकी उपरी सतह पर ऊंगली से छोटा सा छेद करें। अब इसमें भरावन भरें और पानी भर कर पूरा गोलगप्पा एक साथ मूंग में रखें और मजे लेकर खाएं - खिलाएं. 

BY
Tanu

तरबूजी स्ट्रॉबेरी बर्फी. Tarboozi Strawberry Burfee

सामग्री -

1 कप खोवा 

2 बड़े चम्मच स्ट्रॉबेरी क्रश या सिरप 

2 सफ़ेद ब्रेड के पीस, किनारे काट कर चूरा (क्रम्ब) किये हुए  

1 चुकंदर, रंग के लिए (छील कर, घिस कर, उसका जूस निकाल लें.)

1 छोटा चम्मच चीनी 

1 छोटा चम्मच घी 

1 बड़ा चम्मच नारियल का बुरादा 

1 बड़ा चम्मच या मुट्ठी भर हरे रंग की टूटी- फ्रूटी या चॉको चिप 

विधि -

• खोवे को भून लें 
• उसमें चीनी डाल कर, चीनी घुलने तक पका लें 
• आंच धीमी करें और टूटी फ्रूटी / चॉको चिप छोड़कर सभी सामग्री मिला लें 
• अब इसे एक बार मिक्सी में चला लें 
• अब यदि यह जमने लायक मिश्रण से ढीला लगे तो इसे एक बार और आंच में पका लें. 
• अब इसे एक चिकनी ट्रे में  टूटी फ्रूटी या चॉको चिप डालकर, अच्छी जमा दें 
• इसे सेट होने के लिए 15 मिनट फ्रिज में रखें, फिर निकालकर मनपसंद आकार में काट लें.

आपकी तरबूज़े की फांक सी लगने वाली खूबसूरत, स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी बर्फी तैयार है. 

झटपट, चटपटी केक

सामग्री -

चिड़वा - 1 कप

ब्रेड पीस - 2 

कार्न फ्लार - 1 बड़ा चम्मच

सूजी - 1 बड़ा चम्मच

दही - 2 से 3 बड़े चम्मच

प्याज  - 1 बारीक कटा

लहसुन पाउडर - 1 छोटा चम्मच

राई - 1 छोटा चम्मच

तेल सेकने के लिए 

नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा, चाट मसाला, हरी मिर्च, हरा धनिया ( स्वादानुसार )

विधि - 

• तेल को छोड़कर बाकी सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें। 
• किसी बर्तन में चिकनाई लगा कर बर्फी की तरह जमा दें व सैट होने के लिए 15 मिनट फ्रिज में रख दें। 
• निकाल कर मनपसंद आकार में काट कर, तेल में शैलो फ्राई कर लें।

By:

TANU

वेज स्तालिच्नी सलाद / Veg Stalichny Salad

स्तालिचनी सलाद रूस का एक प्रमुख, पारम्पारिक सलाद है. जिसे लगभग हर आयोजन पर परोसा जाता है एवं घर में भी प्रमुखता के साथ इस्तेमाल किया जाता है. रूस में मूल रूप से यह सलाद मांसाहारी होता है और इसमें  चिकिन और सॉसजेस का प्रयोग होता है. परन्तु हमने इसके शाकाहारी रूप में कुछ बदलाव किये हैं और इनके बजाय पत्ता गोभी का इस्तेमाल किया है. 

सामग्री - 

1 बड़ा उबला आलू
1 अण्डा (सख्त उबला हुआ)
1 गाजर छील कर बारीक कटी हुई
1 /4  पत्ता गोभी बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच मटर के दाने (उबले)
4 छोटे या 1 बड़ा गिरकिंग्स (पिकल्ड खीरा)
2 बड़े चम्मच मायोनीज
1 छोटा चम्मच मस्टर्ड पेस्ट या सॉस
1 खाने का चम्मच सफ़ेद सिरका
1 छोटा चम्मच ताजा या सूखा डिल (ऑप्शनल)
नमक, काली मिर्च स्वादनुसार

विधि -

• सबसे पहले एक बड़े बाउल में अण्डा  और आलू को छील कर बारीक काट लें। 
• अब सभी सब्जियां इसमें मिला दें। 
• गिरकिंग्स को छोटा छोटा काट कर मिलाएं। 
• अब मायोनीज, सिरका, मस्टर्ड, सिरका, डिल, नमक, काली मिर्च सबको डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• अब इसे डिल या बेसिल की ताजा पत्तियों के साथ सजाकर परोसें।   

आपका सलाद तैयार है। चाहें तो इसे ऐसे ही खाएं या ब्रेड पर सैंडविच फीलिंग की तरह इस्तेमाल करें।

कुरकुरे दही के शोले

सामग्री -

1 कप बंधा हुआ सख्त दही
4 पीस सफ़ेद ब्रेड के
1 छोटी शिमला मिर्च
1 माध्यम प्याज
1 गाजर
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
नमक स्वादनुसार
तलने के लिए तेल

विधि -

• प्याज, गाजर, शिमलामिर्च सबको छील कर एकदम महीन काट लें। 
• अब बंधे हुए दही में इन सब कटी सब्जियों और मसालों को  मिला दें। 
• ब्रेड के किनारे काटें और अलग कर लें। 
• अब ब्रेड पीस और किनारों को अलग अलग ग्राइंड कर लें। 
• अब बीच वाले पीस को भी दही वाले मिक्चर में अच्छी तरह मिला दें। 
• अपनी हथेलियों पर थोड़ा तेल लगाकर, इस मिक्चर के सिलेंडर आकार के कटलेट बनाएं। 
• अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
• कटलेट्स को ब्रेड के किनारे वाले चूरे में लपेटें और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। 
• आपके कुरकुरे दही के शोले तैयार हैं।  इन्हें अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें 

BY
Yukti

मुरमुरा फ्रीटर्स

सामग्री -

2 कप मुरमुरे 

1 कप दही 

4 बड़े चम्मच बेसन 

1 प्याज कटा हुआ 

1 उबला आलू मसला हुआ 

आधा छोटा चम्मच अजवाइन 

5 -6  करी पत्ते 

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 

नमक, मिर्च, हरा धनिया स्वादनुसार 

तेल तलने के लिए 

1 /2  कप पानी 

विधि -

• दही को आधा कप पानी डाल कर अच्छी तरह चला लें.
• इसमें मुरमुरे डालकर 1 5  मिनट के लिए भिगो दें 
• अब इसमें बाकी सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिला लें 
• हाथ या चम्मच में थोड़ी थोड़ी सामग्री लेकर इन्हें गरम तेल में पकोड़ों की तरह सुनहरा होने तक तलें 
• अब इन्हें किचन टॉवल या अखबार के कागज़ पर निकालें और मनपसंद चटनी के साथ परोसें।

By

Tanu

आलू पनीर के तिक्कड़...

सामग्री - 

4 मध्यम उबले आलू

200 ग्राम मुलायम पनीर 

1 बड़ा चम्मच तेल  

आधा कप चावल का आटा 

आधा कप मैदा 

एक चम्मच कॉर्न फ्लोर 

तेल- तलने के लिए 

नमक, मिर्च,अमचूर पाउडर, हरीमिर्च, हराधानिया, स्वादनुसार.

विधि -

• आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें 
• पनीर को भी कद्दूकस कर लें 
• इसमें चावल का आट, मैदा और बाकी सब मसालें मिलाएं 
• कॉर्न फ्लोर और तेल भी मिलाकर सख्त आटा सा गूंथ लें
• अब इनकी पूरी जितनी गोलियाँ बनाएँ 
• हाथ पर हल्का तेल लगाएं 
• और हथेली पर रखकर दूसरे हाथ से धीरे धीरे फैलाएं 
• जब पूरी जैसा आकार हो जाये तो गर्म तेल में हल्के से, एक एक करके छोड़ें 
• अब इन्हें बिना ज्यादा हिलाए डुलाये, मध्यम आंच पर,दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेकें ( बस एक बार पलटें) 
• इन्हें अखबार के कागज़ पर निकालकर थोड़ा तेल निथर जाने दें.
  
  
  
  
   

आपके मजेदार, करारे तिक्कड़ तैयार हैं. इन्हें नाश्ते में, मनपसंद चटनी के साथ परोसें. 

 * इन्हें मठरियों की तरह कई दिनों तक सहेजा जा सकता है. 

गुटका रैता ...

यह है 'गुटका रैता' (रायता) . इसे कुमायूँ का राष्ट्रीय पकवान भी कहा जा सकता है. पारंपरिक तौर पर इसे बनाने की विधि नीचे बताई गई हैं. हालाँकि इसमें भी विविधता हो सकती है. आप चाहें तो अपने स्वाद और सुविधा के अनुसार भी इन्हें  बना सकते हैं. पेस्ट की जगह सूखे मसालों से साथ आलू को भून सकते हैं. 
यह तेल में भुनी, सूखी, साबित लाल मिर्च के साथ परोसा जाता है. 

गुटका बनाने के लिए -
(पहाड़ों पर पीली राय इस्तेमाल की जाती है।  उपलब्ध न होने पर आप सामान्य राई का इस्तेमाल कर सकते हैं. )
सामग्री -
आलू  – 250 ग्राम
हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 
धनिया पाउडर – 1 चम्मच 
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

नमक – स्वाद के अनुसार
सूखी लाल मिर्च – 2
ताजा हरा धनिया पत्ता 
जीरा – आधा चम्मच 
पीली सरसों (या सामान्य राई) के दाने  – आधा चम्मच 
हींग (Asafoetida) – एक चुटकी
तेल – 3 चम्मच 
पानी – 3 चम्मच 

विधि -

• आलू उबाल लें। 
• उबले हुए आलू को ठंडा होने दें फिर छील कर, मध्यम आकार के टुकड़े काट लें।
• एक कटोरे में नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर लें। थोड़ा पानी लें और अच्छी तरह मिलाकर एक पतला सा पेस्ट बना लें।
• अब एक पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें। अब गर्म तेल में जीरा, हींग, लाल मिर्च और सरसों के दानें डालें।
• जब सरसों के दाने चट-चट करने लगें। इसमें मसालों का पेस्ट डालें। अब इसे मध्यम आंच में थोड़ी देर पकाएं 
• जब मसाले थोड़ा तेल छोड़ने लगें,इसमें आलू के टुकड़े डालें। 
• इसे अच्छी तरह से मिलाएं। 
• अब इसे करीब पांच मिनट तक धीमी आंच पर ढक कर पकाएं।
• आंच बंद करें. इसमें कटा हुआ धनिया डालें। 

आलू के गुटके तैयार हैं. आप इसे रायते के साथ परोसिये या गर्म गुटके का परांठे के साथ का मज़ा लीजिए।

रैता (रायता) बनाने के लिए -

(मूल डिश में पहाड़ी खीरा उपयोग में लाया जाता है, जो आकार में बहुत बड़ा होता है और उसे ककड़ी कहते हैं)

सामग्री -

खीरा - दो मध्यम आकार के (

दही - 2 कप 

हल्दी पाउडर – आधा चम्मच 

पीली सरसों (सामान्य राई भी चलेगी) के दाने  – एक चम्मच 

हरी मिर्च - 2

नमक 

विधि-

• खीरा छील कर, कद्दूकस कर लें 
• दही को फेंट कर अच्छी तरह चला लें 
• अब दही में खीरा मिला दें . 
• हल्दी, राई और हरीमिर्च को थोड़े पानी के साथ किसी भी तरीके से पीस लें. 
• अब इस पेस्ट को खीरे मिले दही में डाल दें.
• नमक डालें 

आपका कुमायूंनी रायता तैयार है. अब इसे आलू गुटकों के ऊपर डाल कर खाएं या अलग के परांठों के साथ - आपकी पसंद. 

फूल मठरी...

सामग्री - 

मैदा - एक किलो 

तेल या घी - मोयन के लिए और तलने के लिए 

चुकंदर - प्यूरी किया हुआ एक कप 

पालक - प्यूरी किया हुआ एक कप 

नमक 

विधि -

मैदा को दो हिस्सों में बाँट लें 

एक हिस्से में पालक की प्यूरी और दुसरे हिस्से में चुकंदर की प्यूरी डालें 

अब इनमें नमक और मोयन डाल कर मठरी जैसा आटा गूंथ लें (अलग अलग )

चुकंदर वाले आटे के फूल बनेंगे। उसके लिए -

एक बड़ी और पतली रोटी बेल लें. 

इसे गिलास की मदद से पूरी जैसे पांच गोले काट लें.

अब एक गोले के आधे हिस्से पर दूसरा गोला रखते जाएँ। 

फिर हलके हाथों के रोल करें।

फिर इसे बीच में से काट दे। 

इस तरह दो गुलाब तैयार हो जायेंगे, 

पंखुड़ियों को हल्का सा बाहर की तरफ खोल दें. 

अब हरे आटे की पत्तियाँ बनाएंगे। उसके लिए -

हरे आटे के भी इसी तरह गिलास से गोले काटें। 

फिर पंखे की तरह मोड़ें और दोनों सिरों को घुमा कर जोड़ दें. 

हल्का सा दबा कर चाकू से छेद -छेद  बना दें. 

अब इन फूल पत्तियों को मध्यम आंच पर तल लें. 

BY TANU

आपकी प्लेट में सजे फूल पत्ती तैयार हैं. 

Cheese Squares

Here, in "Holi in Bhukkhhad ghat",  
We've made so many dishes. Now some thing for kids too. 
Today Tanu has made yummy Cheese Squares for our little ones.

Ingredients- 

Maida 250 gm 
Mozzarella or processed cheese 150 gm, 
Pizza spice mix or oregano 1 tsp, 
Oil 2-3  tbsp  (for moyan )and for frying
Salt to taste

Method-

Make a dough by mixing maida, moyan, salt & spice mix, cover it nicely and keep it aside for half hour.
Roll this dough and make a big thin roti. 
Cut with round or square cutter. 
Pock with knife or a fork. 
Deep fry in medium flame. 

Your Cheese Squares are ready to rock 


By: Tanu Varshney

Huliyaaree Idlee - हुलियारी इडली

होली में हम और आप ही नहीं पकवान भी हुलियार जाते हैं. उनपर भी चढ़ जाते हैं अबीर गुलाल के रंग.
इस रंग भरे मौसम से रंग चुरा के निहा लाइ है आपके लिए Tricolor इडली बनाके। 

Today in the celebration of "Holi in Bhukkhad Ghat  Niha brings Nutritious, tasty and colorful Idlee

Ingredient -
3 cups semolina (sooji),
1/2 cup sour curd 
4 tbsp spinach (palak) puree 
4 tbsp carrot (gajar) puree .
salt as per taste 
3 tbsp Eno.
 
Method-
Mix sooji, curd & salt. 
make desirable consistency with the help of water. 
Keep aside for 30 min.
Divide batter into 3 parts.. 
1st part- for green idli - mix palak puree & eno .& steam idli for 12 min.
2nd for part orange idli- mix carrot puree & eno .& make idli .
3rd part - mix eno & make white idli.


Serve Rangili Idlee with your choice of chutney.

By- Niha Varshney

Hari Mirch ka jhapat Achaar - हरी मिर्च का झटपट आचार

Made Stuffed parantha? forgot to bring Achaar? 

Here in the celebration of "Holi in Bhukkhhd Ghat" Manisha brings a quick, tangy Achaar for you. 

Hari mirch ka jhapat Achaar

Ingredients:

1)10 big green and red chilies
2) 2 tablespoon of besan
3) pinch of haldi
4)1 tablespoon of rai,

methi daana,

saunf
5)salt and chat masala as per taste
6) mustard oil for frying

Method:
Heat mustard oil and add the mixture of rai,Methi dana and saunf.

Then add red and green chilies in the oil and allow them to cook. 

Add pinch of haldi in it.
After some time add salt and switch off the flame and then add besan in it.
Please mind the besan should be added only in off flame coz besan has tendency to cook fast.
In the end add chat masala as per taste and jhatpat mirchi ka achar os ready to tickle your taste buds...

By Manisha Sri 

शाकाहारी गोल्ड फिश- Vegetarian Goldfish

हरा समंदर, गोपी चन्दर, बोल मेरी मछली कित्ता पानी ... 

शाकाहारी गोल्ड फिश - 

by Tanu for "Holi in Bhukkhhad Ghat"  

सामग्री - 

साबूदाना 100 ग्राम - कम से कम 4 घंटे पहले पानी में भिगोया हुआ 

आलू 4 - उबले 

कुछ काली मिर्च साबित 

नमक 

सफ़ेद मिर्च पाउडर 

तलने के लिए तेल 

विधि -

उबले आलू को छील कर कद्दूकस कर लें. 

साबूदाने का पानी निकालकर अच्छी तरह निचोड़ लें.

अब आलू में साबूदाना, नमक, सफ़ेद मिर्च मिलाएं.

हाथ पर थोड़ा सा तेल लगा कर छोटी छोटी मछली के आकर की कटलेट बना लें 

इनकी आँख बनाने के लिए एक एक काली मिर्च का प्रयोग करें

एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें 

और तेज आंच पर इन कटलेट को सुनहरा होने तक सकें 

आपकी सहकारी गोल्ड फिश तैयार हैं 

इन्हें धनिया की हरी चटनी या टोमेटो कैचप के साथ परोसें. 

By 

Tanu Varshney 

Sabrang Daal सबरंग दाल

"Holi in Bhukkhad ghat" with all the heavy and delicious dishes, you need a light and nutritious dish too for a change :) 

Here you have a very healthy and good looking Daal    

Ingredients -

1 Cup chana dal .

1 Potato 

1 Carrot  

5-6 Spinach  leaves .

6-7 Cloves .

3 Dry red chilli ,

1 Medium cut onion.

1 Medium cut tomato ..

Haldi, 

Ghee .

Salt as per taste.

Method:- .

Soak chana dal for 1 hour .

Boil it with salt & haldi .

Take a pan. put ghee, red chilli, jeera,cut onion, garlic, tomato,cut potato. 

Put some water. cook it in medium flame for 5 min. 

Add cut carrot & spinach.  

Cook for 2 min. add boiled dal & shimmer it for another  2-3min. 

Add garam masala & amchoor pd. 

Garnish with coriander leaves. 

Serve with steamed rice or roti.

By 

Niha Varshney

खुम्बी सब्ज़ बहार - Khumbi sabz bahaar

"होली इन भुक्खड़ घाट" में आज बनाइये मशरूम की यह कुइक, ईजी, और स्वादिष्ट डिश. 

सामग्री -

बेबी बटन मशरूम (khumbi)

शिमलामिर्च - हरी, लाल , (एक - एक )

लाल प्याज - एक बड़ा 

टमाटर पिसे - 2 अदरक 

लहसुन 

नमक 

लाल मिर्च फ्लेक्स 

धनिया पाउडर 

सौंफ पाउडर 

कसूरी मैथी 

तेल 

विधि -

मशरूम की डंठल हटा लें और मशरूम को गीले कपडे से , हलके हाथ से पोंछ कर साफ़ कर लें 

शिमला मिर्च के बीज निकाल कर, चोकोर टुकड़े काट लें.

टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें 

अब एक कड़ाई में एक चम्मच तेल डालें, गरम होने पर उसमें कटा प्याज, अदरक लहसुन बारीक कटा हुआ एवं सभी सूखे मसाले डालें. 

अब इसमें शिमलामिर्च और मशरूम दाल कर तेज आंच पर अच्छी तरह भूने. 

करीब 10 मिनट भूनने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और धक् कर 5 मिनट और पकाएं. 

आपका मशरूम सब्ज़ बहार तैयार है... 

इसे नान, रोटी या चावल के साथ परोसें या नूडल्स के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है.