न्यूट्री बड़ा

 

सामग्री -

1 कप पोहा  

1 कप बेसन 

1/4 कप चावल का आटा 

1/2 कप केल के पत्ते. मूंग दाल के पत्ते / पालक के पत्ते 

1 हरी मिर्च 

1 बड़ा चम्मच दरदरी कुटी, भुनी, मूंगफली 

1 छोटा चमच धनिया पाउडर, अमचूर या अनारदाना पाउडर, कसूरी मैथी 

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट 

1 बड़ा चम्मच तेल 

नमक मिर्च स्वादनुसार 

विधि -

पोहे को धोकर आधा कप पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें 

सारे हरे पत्ते और हरी मिर्च बारीक काट लें.

अब पोहे को हाथ से निचोड़ कर सारा पानी निकल लें और इसमें सभी पत्ते सहित सारे मसाले और बेसन और चावल का आटा डाल लें. 

इसपर, एक चम्मच गरम तेल डालें और सॉफ्ट आटा सा गूंथ लें. 

अब इसलि छोटी छोटी लोइयां बना कर हथेली पर ज़रा सा तेल लगा कर , हल्का सा दबा दें. (कटलेट से थोड़ा पतला और मठरी से थोड़ा मोटा).

अब आपके बड़े तैयार हैं... अब चाहें तो इनपर हल्का सा तेल ब्रश करके एयर फ्र्याएर में सेकें या ओवन में २०० डिग्री पर ग्रिल करे या गर्म तेल में डीप फ्राई ... मर्जी आपकी. 

सुनहरा होने तक सिकने के बाद इन्हें अपनी पसंद की सौस या चटनी से खाएं. 

Veg Momos and Garlic Chatni (शाकाहारी मोमो और लहसुन की चटनी)

Make Momos easily at home. Bonus. With amazing garlic chilli chutney


Ingredients: 

1 cup maida /plain flour(serves at least 12 pieces)

Small cabbage

1 orange carrot

1 small-medium onion, Garlic finely chopped 

1 inch Ginger

Recipe-

Now make a dough with maida, While kneading it add some salt (pinch) and two spoon oil. Keep this aside
For filling: 

Chop or shred everything. Keep it aside. Now take a pan. Add two spoons oil, add black pepper in it, and ginger garlic (10:1) ginger garlic ratio. And turn the flame off. Now add veggies. (remember we don't need to cook veggies, because the filling will get soggy when you steam)
Momos: 

Now make small sheets of momos. Like we do for pooris. Add filling into them and close it. You can choose your own way of closing them. Remember don't keep the sheets very thick.
Now we got to steam it. If you don't have steamer, then here is a DIY. Take a bhagona/deep pan
or any other steel utensil. Keep a still chhanni/stainer on top of it. boil the water. Brush some oil on momos. place them on the steamer, and put a lid/plate. It takes 15-20 mins for momos to get nicely cooked. Don't overcook.

The bonus: Chutney

Take 6-7 dried red chillies, and one tomato in a bowl. Add some water and put them in microwave on two minutes. Let it cool. Peel out the tomato skin. Now take this, add 15-16 garlic cloves, and a inch of ginger. In a blender or mixer. Grind it. After scooping it out. Add oil, vinegar, and salt. It is ready. 

BY- Rashi 

क्रिस्पी स्पाइसी लहसुनि आलू (Crispy, Spicy Garlic potatoes)

सामग्री -

8-10 - उबले हुए आलू (गोल आकार में कटे हुए)
14-15 - लहसुन की कलियाँ
2 - हरी मिर्च (ऐच्छिक)
1 इंच अदरक
1  छोटा चम्मच जीरा, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर,
1 /2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 खाने का चम्मच  धनिया पाउडर,  धनिया पत्ती
1  बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 छोटा चम्मच ओरिगैनो या कोई अन्य हर्ब (ऐच्छिक)
नमक, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कुटी लाल मिर्च (चिली फ्लेक्स) स्वादनुसार

विधि - 

• मिक्सी में लहसुन और अदरक को थोड़े से पानी के साथ पीसें .
• पैन में तेल डालें, जीरा, लहसुन अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
• थोड़ा पकाएँ ( करीब 2 मिनट तक भूनें.)
• अब इसमें आलू डालें, फिर नमक सहित सभी मसाले डालें और अच्छी तरह से मिलाते हुए करीब 2 -3 मिनट तक भूनें.
• स्वादिष्ट, करारे, मसालेदार लसुनी आलू  खाने के लिए तैयार हैं
• कुटी लाल मिर्च,ओरिगैनो और धनिया पत्ती डाल कर परोसें।

Ingredients -

8-10 - boiled potatoes (cut into round shape)

14-15 - Garlic cloves 

2 - Green Chillies (optional)

1 inch ginger

1 teaspoon cumin seeds, garam masala powder, dry mango powder,

1/2 teaspoon turmeric powder

1 spoon coriander powder, coriander leaves

1 tablespoon mustard oil

1 teaspoon Oregano or any other herb (optional)

Salt, red chilli powder, Kashmiri chilli powder, crushed red chilli (chilli flakes) to taste

Method -

• Grind garlic and ginger in the grinder with a little water.
• Add oil to the pan, add cumin, garlic ginger paste and green chillies.
• Cook a little (fry for about 2 minutes.)
• Now add potatoes to it, then add all the spices including salt and fry for about 2 -3 minutes after mixing well.
• Delicious, crispy, spicy lasuni potatoes are ready to eat
• Serve with chilli flakes, oregano and coriander leaves.

BY Rijul 

चिली इडली

सामग्री -

1 कप सूजी
1 /2  कप दही
1 /2  पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 खाने का चम्मच फ्रूट साल्ट (इनो )
1 बड़ा चम्मच तेल
1 माध्यम प्याज कटा हुआ
1 छोटा चम्मच चने की दाल (ऑप्शनल)
1 छोटा चम्मच राइ
2  हरी मिर्च बीच में से चीरी हुई
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
1  खाने का चम्मच हॉट टमाटो सॉस
4 -5  करी पत्ते


विधि - 

• पहले इडली स्टैंड जिसमें रखना है उस बर्तन में पानी डालकर गरम होने रख दो और इडली स्टेंड में हल्का हल्का तेल या घी चुपड़ लो. 
• अब एक कप सूजी को आधा कप दही और आधा कप पानी के साथ घोल कर 10 मिनट रख दो. 
• अब इसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालो और मिलाओ. 
• घोल न ज्यादा पतला होना चाहिए न गाढ़ा. आवश्यकता अनुसार पानी मिला लो. 
• अब इसमें एक खाने का चम्मच इनो डालो और अच्छी तरह मिला कर तुरंत इडली स्टैंड में डालकर, भाप में 12-15 मिनट तक पकाओ. 
• गैस बंद करो. 2 मिनट रुको. 
• अब इडली निकालो और उन्हें ४ टुकड़ों में काटो. 
• एक नॉनस्टिक पेन में थोड़ा तेल डालकर गरम करो और उसमें चने की दाल, राइ, करी पत्ता, हरी मिर्च का बघार लगाओ 
• इसमें इडली के टुकड़े डालो और अच्छी तरह मिलाओ 
• अब इसमें चाट मसाला और टमाटो सॉस डालो थोड़ा पानी छिटको और खूब अच्छी तरह मिलाओ। 
• इसे एकदम धीमी आंच पर दो मिनट के लिए धक् कर रख दो 
• अब गैस बंद करो और चिल्ली इडली को गर्मागर्म परोसो. 

बिना अंडे का लौकी केक / Egg less Bottle Gourd Cake.

सामग्री -

1/2 कप मैदा 
1/2 कप अखरोट, पिस्ता, बादाम कटा हुआ
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 कप चीनी
1/4 कप दूध
1 कप लौकी /कॉरजेट / जुकिनी (छिला और कसा हुआ)
१/२ छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
1/2 कप तेल
कुछ ब्लू बेरीज  (वैकल्पिक)

विधि -

• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें
• मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें
• एक बाउल में चीनी और गर्म दूध मिलाएं
• इस मिश्रण में लौकी मिलाएँ और चीनी घुलने तक फैंटे 
• अब इसमें तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं
• अब इसमें मैदा मिक्स, अखरोट और दालचीनी डालें और अच्छी तरह से फोल्ड करें
• इसे एक चिकने किये हुए केक टिन में डालें और ऊपर ब्लूबेरी या बादाम डाल दें 
• अब इसे 35-45 मिनट तक (पाक जाने तक) बेक करें।
• केक को बाहर निकालने से पहले 10 मिनट के लिए टिन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें
• अब इसे टुकड़ों को काटें और चाय या कॉफी के साथ परोसें।

Ingredients -

1/2 cup plain flour
1/2 cup walnuts, Pistachios, almonds chopped
1 tsp baking powder
1/2 cup sugar
1/4 cup milk
1 cup bottle Gourd / courgettes/ zucchini (peeled and grated)
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/2 cup oil
Some blue berries (optional)

Method-

• preheat oven to 180 degree 
• Sift together flour, salt and baking powder
• In a bowl mix sugar and warm milk
• Add zucchini to this mixture and beat till sugar dissolves 
• Now add oil and mix it well
• Now add flour mix, nuts and cinnamon to it and fold well. 
• pour into a greased cake tin and top it up with blueberries or almonds.
• Now baked it for 35-45 min. 
• Leave to cool in tin for 10 minutes before turning out 
• Cut the pieces and serve with tea or coffee. 

झटपट, चटपटी केक

सामग्री -

चिड़वा - 1 कप

ब्रेड पीस - 2 

कार्न फ्लार - 1 बड़ा चम्मच

सूजी - 1 बड़ा चम्मच

दही - 2 से 3 बड़े चम्मच

प्याज  - 1 बारीक कटा

लहसुन पाउडर - 1 छोटा चम्मच

राई - 1 छोटा चम्मच

तेल सेकने के लिए 

नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा, चाट मसाला, हरी मिर्च, हरा धनिया ( स्वादानुसार )

विधि - 

• तेल को छोड़कर बाकी सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें। 
• किसी बर्तन में चिकनाई लगा कर बर्फी की तरह जमा दें व सैट होने के लिए 15 मिनट फ्रिज में रख दें। 
• निकाल कर मनपसंद आकार में काट कर, तेल में शैलो फ्राई कर लें।

By:

TANU

वेज स्तालिच्नी सलाद / Veg Stalichny Salad

स्तालिचनी सलाद रूस का एक प्रमुख, पारम्पारिक सलाद है. जिसे लगभग हर आयोजन पर परोसा जाता है एवं घर में भी प्रमुखता के साथ इस्तेमाल किया जाता है. रूस में मूल रूप से यह सलाद मांसाहारी होता है और इसमें  चिकिन और सॉसजेस का प्रयोग होता है. परन्तु हमने इसके शाकाहारी रूप में कुछ बदलाव किये हैं और इनके बजाय पत्ता गोभी का इस्तेमाल किया है. 

सामग्री - 

1 बड़ा उबला आलू
1 अण्डा (सख्त उबला हुआ)
1 गाजर छील कर बारीक कटी हुई
1 /4  पत्ता गोभी बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच मटर के दाने (उबले)
4 छोटे या 1 बड़ा गिरकिंग्स (पिकल्ड खीरा)
2 बड़े चम्मच मायोनीज
1 छोटा चम्मच मस्टर्ड पेस्ट या सॉस
1 खाने का चम्मच सफ़ेद सिरका
1 छोटा चम्मच ताजा या सूखा डिल (ऑप्शनल)
नमक, काली मिर्च स्वादनुसार

विधि -

• सबसे पहले एक बड़े बाउल में अण्डा  और आलू को छील कर बारीक काट लें। 
• अब सभी सब्जियां इसमें मिला दें। 
• गिरकिंग्स को छोटा छोटा काट कर मिलाएं। 
• अब मायोनीज, सिरका, मस्टर्ड, सिरका, डिल, नमक, काली मिर्च सबको डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• अब इसे डिल या बेसिल की ताजा पत्तियों के साथ सजाकर परोसें।   

आपका सलाद तैयार है। चाहें तो इसे ऐसे ही खाएं या ब्रेड पर सैंडविच फीलिंग की तरह इस्तेमाल करें।

Crispy Besan Broccoli...

When a busy IT professional, a mum, and a wife, living in Australia- wants something spicy yet nutritious for herself and her family; this is what she comes up with...A tasty, quick, and healthy "crispy besan broccoli"

Ingredients: 

1 medium broccoli florets washed

1/2 cup Besan, 

1 tea spoon of Garam masala, 

Turmeric

Black pepper crushed, 

Chat masala, 

Ginger grated, 

Green chili, 

Dhaniya powder, 

2 teaspoon oil, 

salt to taste

Method: 

1.Add oil to non stick pan 

2. Add 1 teaspoon of grated ginger, chopped green chilies, turmeric and garam masala to pan and saute for a minute 

3.Add broccoli and salt (to taste), mix well and cover 

4.Let it cook over medium flame for 3-4 mins 

5. Take the besan in a bowl and add dhaniya powder, chat masala, garam masala, salt, pepper and 1 teaspoon oil and mix well. 

6. Once broccoli is half cooked, add this besan mix to pan, sprinkle water cover it for 2-3 min n cook  

7. Then take off the lid and cook in open to make it crispy. 

All done

By- Divya Varshney