एप्पल जामुन...

लीजिये आ गई दीपावली। और यदि आपने अब तक नहीं बनाई है कोई मिठाई तो इस दीवाली सप्ताह में - चटोरियों की टोली लेकर आई है आपके लिए,
आज का पकवान -
एप्पल जामुन

सामग्री:- 
1 सेब कसा हुआ 
4 ब्रेड पीस किनारे निकले
2 कप चीनी 
देशी घी तलने के लिए
छोटी इलायची पिसी
विधि :-    
ब्रेड पीस को हल्का सा पानी में भिगा कर,पानी निचोड़ दें.
उसमें थोड़ा थोड़ा कसा हुआ सेब भरकर हाथ से गोल गोले बना लें. 
अब इन्हें घी में सुनहरा होने तक तल लें.
एक पैन में 2 कप पानी और चीनी मिला कर एक तार की चाशनी बना लें .
अब इसमें इलायची पाउडर मिलाएं। 
और जो रोल हमने बनाये थे उन्हें डाल दें. 

गर्म गर्म सर्व करें. 

केसर- बादाम तिरंगी बर्फी

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -
हर रोज एक नया व्यंजन ...
कुछ देसी कुछ फ्यूजन...
आज का पकवान -
केसर- बादाम तिरंगी बर्फी
सामग्री -  2  डिब्बे कन्डेन्स्ड मिल्क  2 गिलास सूखा दूध का पाउडर 

200 ग्राम मक्खन
100 ग्राम बादाम पिसे हुए 
हरा रंग 
केसर 
विधि  सबसे पहले कन्डेन्स्ड मिल्क, सूखा दूध का पाउडर, मक्खन को एक मिक्रोएबल बाउल में डाल कर 3 मिनट के लिए हाई पर माइक्रो कीजिये।  अब इसे निकालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिलाइये। फिर से 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये।  एक बार फिर निकालिये , मिलाइये और फिर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। 
अब इस मिश्रण के तीन बराबर भाग करिये 
एक भाग में एक चुटकी केसर एक चम्मच दूध में घोल कर मिलाइये 
दूसरे भाग में हरा रंग एक चम्मच पानी में घोलकर मिलाइये 
और तीसरे भाग में बादाम मिला दीजिये 
अब एक चिकनी ट्रे में - पहले हरा मिश्रण फिर बादाम वाला सफ़ेद और फिर केसर वाले मिश्रण की परत लगाइये 
अब इसे जमने के लिए रख दीजिये और फिर मन पसंद आकार में पीस काट लीजिये 

आपकी केसर -बादाम तिरंगी बर्फी तैयार है. 

मैक -वैज कैसरोल

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -
हर रोज एक नया व्यंजन ...
कुछ देसी कुछ फ्यूजन...

आज का पकवान -

मैक -वैज कैसरोल -

सामग्री -

बड़े आकार के आलू - 2- 3

पालक - आधा किलो 

बैगन - 2 बड़े 

शिमलामिर्च -2-3

मैकरोनी -आधा पैकट 

टमाटर की सॉस

नमक 

काली मिर्च 

लहसुन 

बैसिल या मिक्स हर्ब 

थोड़ा सा मनपसंद चीज़ 

थोड़ा सा तेल 

विधि -

सबसे पहले आलू को छीलकर गोल गोल आधा इंच मोटा काट लें 

अब बैगन को लंबा, आधा इंच मोटा काट लें 

शिमलामिर्च के भी लंबे चार टुकड़े काट लें 

और इन तीनों को एक चम्मच तेल में एक पैन में खुला, दोनों तरफ से सेक लें और इनपर नमक मिर्च बुरक कर एक तरफ रख लें. 

मैकरोनी को अलग से उबाल कर रख लें.

अब एक ओवन प्रूफ शीशे की फ़ैली हुई डिश लें 

इसमें सबसे पहले टमाटर की सॉस बिछाएं (पिसे हुए टमाटरों को लहसुन, नमक , मिर्च के साथ हल्का सा भून लें)

उसके बाद एक एक करके आलू, बैगन, शिमलामिर्च और पालक की परत लगाते जाएँ और सबसे ऊपर मैकरोनी डालें. 

अब इस पर मिक्स हर्ब बुरकें. 

अब व्हाइट सॉस बनाएँ-
एक नॉनस्टिक पेन में एक चम्मच मक्खन (या ओलिव आयल) और कसा हुआ लहसुन डालें, मक्खन के पिघलने पर एक चम्मच मैदा डालें (जितना मक्खन उतना ही मैदा) . अब इसे लगातार हिलाते हुए भूने। जब मैदा हल्का सुनहरी दिखने लगे इसमें एक कप दूध डालें और लगातार चलायें जिससे की गाँठ न बने.  थोड़ी गाढ़ी सी ग्रेवी हो जाने पर गैस बंद कर दें अब इसमें नमक, काली मिर्च बुरकें और अपनी पसंद का कोई हर्ब मिलाएं।

अब इस ग्रेवी को ट्रे में रखे सामान के ऊपर डालें, ऊपर से थोड़ी हरी प्याज, बेसिल या तुलसी के पत्ते  और थोड़ा चीज़ बुरकें और 180 degree ओवन में करीब १०- १५ मिनट तक बेक करें।

इसे ओवन से निकालें आपका बेहद
लज़ीज़, खूबसूरत और पौष्टिक व्यंजन तैयार है 

इसे गर्मागर्म, लासानया की तरह पीस काट कर परोसें. 

चकरी और सूतली बम...

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -
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आज का पकवान -

चकरी और सूतली बम- 

सामग्री ( सूतली बम) :-
मैदा - 1 कप
सूजी - 1/2 कप
बेसन - 1/2 कप
पालक उबला पिसा - 1/2 कप
नमक, चाट मसाला, धनिया पाउडर, तेल
विधि:- 

मैदा में पालक, नमक व 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गूँध कर रख दें.

सूजी,बेसन,2 चम्मच तेल,नमक व सब मसाले डाल कर अलग गूँध लें.

मैदा की एकदम पतली पूरी बेलकर उसकी पतली पतली पट्टियाँ काट लें.

बेसन सूजी वाले आटे के छोटे छोटे गट्टे से बनाकर उनपर मैदै की पट्टियाँ लपेट दें और ऊपर छोटी सी बत्ती बना दें.

तेल गरम कर, मद्धम आँच पर मठरियों की तरह तल लें.

सामग्री ( चकरी):- 
मैदा -1 कप
बेेसन - 2 बड़ी चम्मच
सूजी-  2 बड़ी चम्मच
ब्रेड - 4 पीस
दही - 1/2 कप
अदरक हरी मिर्च का पेस्ट- 1 चम्मच
नमक , भुना जीरा,गरम मसाला पाउडर, 

तेल
विधि :- 

मैदा, बेसन,सूजी को 2 चम्मच तेल का मोयन और नमक डाल कर गूँध लें..

दही में 1/2 कप पानी मिला लें व इसमें ब्रेड के छोटेछोटे टुकड़े कर के डाल दें.

जब फूल जाए तो सारे मसाले मिला कर पेस्ट बना लें.

जो आटा तैयार किया था उसकी पतली पूरी बेलें 

उसपर ब्रेड का पेस्ट लगाऐं.

इसे रोल कर के 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें फिर तेज चाकू से पीस करें, 

हल्के हाथों से दबाऐं और गरम तेल में सेक लें .

ठंडे होने पर एयर टाइट डिब्बे में रखें .

 

यह चकरियाँ 2-3 दिन तक रखी जा सकती हैं.

धूम धाम धड़ाम   

By - Tanu 

देसी सूशी - Desi Sushi

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -

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आज का पकवान -

देसी सूशी - Desi Sushi 

सामग्री - 

किनारे कटे ब्रेड के पीस (2 पीस से करीब 4 सूशी बनेंगीं)

उबले आलू 

लाल या पीली शिमला मिर्च 

खीरा 

गाजर 

हरी चटनी (या कोई भी अपनी पसंद की)

सफ़ेद या काले तिल 

नमक 

मिर्च

धनिया पाउडर 

अमचूर 

तेल - 1 चम्मच 

विधि -

• सबसे पहले उबले आलू को छीलकर हाथों से मसल लें 
• इन्हें एक चम्मच तेल में सभी सूखे मसलों के साथ थोड़ा सा भून लें.
• अब इस मसाले को निकाल कर अलग रख लें.
• काले या सफ़ेद तिल हल्के से सूखे भून लें या 30 सेकेण्ड के लिए माइक्रोवेव में भून लें और इन्हें भी एक प्लेट में निकाल कर एक तरफ रख दें.
• शिमला मिर्च, गाजर, और खीरा को लंबा - पतला (जूलियन) काट लें.
• दो पीस ब्रेड के लेकर उन्हें हल्का पानी लगाकर जोड़ दीजिए.

• इसे बेलन से पूरी की तरह बेलिये और थोड़ा चपटा कर लीजिए.
• इस पर हरी चटनी या कोई भी अपनी मनपसंद चटनी लगाइए.
• अब इस पर पहले आलू का मसाला, उसके ऊपर क्रमश: शिमलामिर्च, खीरा और गाजर की फांकें रखिये. 
• और सावधानी से मोड़ते हुए एक कसा हुआ रोल बना लीजिए.
• इस रोल को एक बार तिल में घुमा दें जिससे तिल इसपर चिपट जाएँ. 
• अब इसे अलुमिनियम फोइल में लपेट कर कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. 
• जब खाने या परोसने हों तो ये रोल्स निकालें, फोइल हटाएँ और सावधानी से, तेज धार वाले चाकू से करीब डेढ़ इंच मोटाई के पीस काटिए और आपकी खूबसूरत देसी स्वाद की सूशी तैयार हैं 
• इसे किसी भी चटनी या डिप के साथ परोसिये. 

नारियल बम...

"भुक्खड़ घाट" पर दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए -
हर रोज एक नया व्यंजन ...

कुछ देसी कुछ फ्यूजन...
आज का पकवान -
नारियल बम -
जो फूटेगा आपके मुँह के अंदर।

सामग्री - 
एक डिब्बा कन्डेन्स्ड मिल्क 
1 गिलास सूखा दूध का पाउडर 
100 ग्राम मक्खन
150 ग्राम नारियल का बुरादा 
चॉकलेट चिप्स या नटैला स्प्रैड
विधि 
सबसे पहले एक बर्तन में नारियल का बुरादा डालकर एक मिनट के लिए
माइक्रो कर लीजिये।
अब कन्डेन्स्ड मिल्क, सूखा दूध का पाउडर, मक्खन को एक मिक्रोएबल बाउल में डाल कर 3 मिनट के लिए
हाई पर माइक्रो कीजिये। 
अब इसे निकालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिलाइये। फिर से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। 
एक बार फिर निकालिये , मिलाइये और फिर एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। 
अब इस मिश्रण को निकालिये और इसमें नारियल का बुरादा मिला दीजिये। ( थोड़ा बुरादा बाद में लड्डू लपेटने
के लिए बचा लीजिये) 
अब इसकी छोटी छोटी लोइयां (जितने बड़े आप लड्डू बनाना चाहें) बना लीजिये।
अब हर एक लोई के अंदर २-३ चॉकलेट चिप या आधा छोटा चम्मच नटैला स्प्रैड भर कर उसे फिर लड्डू की
तरह गोल कर लीजिये। अब इन लड्डुयों को नारियल के बुरादे में लपेट कर थोड़ी देर फ्रिज में रख दीजिये
फ्रिज से निकालिये, और एक बम अपने मुँह में रखिये । हुआ धमाका  ? मीठा मीठा , प्यारा  प्यारा 

By Niha

पापड़ समोसे...

आने वाली है दिवाली और शुरू होगा उत्सवों का, पकवानों का एक और नया दौर."भुक्खड़ घाट" पर हम मनाएंगे दिवाली सप्ताह - जहाँ चटोरियों की टोली लेकर आएगी आपके लिए,
हर रोज एक नया व्यंजन ...
कुछ देसी कुछ फ्यूजन...
तो बने रहिएगा हमारे साथ...
आज का पकवान -
पापड़ समोसे-

सामग्री -
4 समोसों के लिये -
2 -दाल के पापड़
2 -बड़े उबले आलू
1 -हरीमिर्च
थोड़ा सा हरा धनिया
हरी मटर ( ऑप्शनल)
नमक
मिर्च
तलने के लिए तेल
विधि -
उबले आलूओं को छील कर मसल लें और उन्हें एक चम्मच तेल में ज़ीरा, नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया और
हरी मटर डाल कर हल्का सा भून लें.
अब इन आलूओं को निकाल लें
एक कढ़ाई में तेल गर्म करने रखें
तब तक पापड़ों को हल्का पानी लगा कर गीला कर लें
पापड़ों को बीच में से आधा काट लें
अब इन्हें समोसों की तरह कुलिया बना कर इनमें आलू का मसाला भरें और पाने एलग कर समोसे के आकार
में चिपका दें
अब इन्हें गरम तेल में तल लें और सुनहरा होते ही निकाल लें
आपके कुरकुरे पापड समोसे तैयार हैं.
इन्हें अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें।
By Tanu