गुलाब टुकड़ा

सामग्री -

1 कप काजू पिसा हुआ
1/2 कप पिस्ता मोटा दरदरा पिसा हुआ
1/2 कप चीनी पिसी हुई
1/2 कप गुलाब की पंखुड़िया
1 छोटा चम्मच गुलाब एसेंस या गुलाब जल
1 खाने का चम्मच रूहअफजा

100 ग्राम बिना नमक का मक्खन 

1 छोटा चम्मच खाने का तरल लाल रंग ( इच्छित)

विधि -

• सबसे पहले गुलाब की पंखुड़ियों को एक माइक्रोवेव सेफ प्लेट या बाउल में रख कर 1  मिनट के लिए है पर माइक्रोवेव कर लीजिये 
• अब इन पंखुड़ियों को निकालकर एक कागज़ पर या कपडे पर फैला लीजिये. 
• अब एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में पिसा काजू, पिस्ता, चीनी और मक्खन डालकर हाई पर 3 मिनट माइक्रोवेव कीजिये.
• इसे निकालिए, अच्छी तरह चलाकर मिलाइए और फिर 2 मिनट के लिए माइक्रो कीजिये.
• इसे फिर निकालिए अच्छी तरह चलाइये और 1 मिनट के लिए और माइक्रो कीजिये.
• अब इसे निकालकर अच्छी तरह चलाइये और इसमें रूहअफजा, गुलाब की पंखुड़ियां डालकर अच्छी तरह मिलाइए और इसे फिर से 1 मिनट के लिए माइक्रो कीजिये.
• अब इस मिश्रण को बाहर निकालकर 2 मिनट आराम दीजिये फिर इसमें गुलाब जल/ एसेंस और लाल रंग अच्छी तरह मिलाइए.
• इस मिश्रण को एक चिकनी थाली नुमा बर्तन में डालकर फैला दीजिये और ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिये. 
• ठंडा होने पर इसके मनचाहे पीस काटिए और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोसिये.

*नोट -

उपरोक्त विधि को आप माइक्रोवेव के स्थान पर गैस पर भी बना सकते। बस गैस पर रख कर मिश्रण को लगातार चलाते रहिये। समय अवधि सामान रहेगी और पहले पंखुड़ियों को आधे चम्मच घी में हल्का भूनना होगा* 

मुरमुरा फ्रीटर्स

सामग्री -

2 कप मुरमुरे 

1 कप दही 

4 बड़े चम्मच बेसन 

1 प्याज कटा हुआ 

1 उबला आलू मसला हुआ 

आधा छोटा चम्मच अजवाइन 

5 -6  करी पत्ते 

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 

नमक, मिर्च, हरा धनिया स्वादनुसार 

तेल तलने के लिए 

1 /2  कप पानी 

विधि -

• दही को आधा कप पानी डाल कर अच्छी तरह चला लें.
• इसमें मुरमुरे डालकर 1 5  मिनट के लिए भिगो दें 
• अब इसमें बाकी सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिला लें 
• हाथ या चम्मच में थोड़ी थोड़ी सामग्री लेकर इन्हें गरम तेल में पकोड़ों की तरह सुनहरा होने तक तलें 
• अब इन्हें किचन टॉवल या अखबार के कागज़ पर निकालें और मनपसंद चटनी के साथ परोसें।

By

Tanu

मैंगो केसर डिलाइट (Mango Saffron Delight)

सामग्री-

1 कप (250 ग्राम) रिकोटा चीज़ 

1 /4  कप पिसी चीनी 

1 बड़ा चम्मच आम का गूदा या प्यूरी 

8 -10 केसर के धागे 

4 -5 पिस्ता बड़े टुकड़ों में कटे हुए सजाने के लिए 

1 छोटा चम्मच घी 

1 माइक्रोवेव सेफ बाउल 

विधि -

• रिकोटा चीज और चीनी को एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालकर 1 मिनट हाई  पर माइक्रोवेव करे 
• इसे निकालें और अच्छी तरह चलाकर फिर 1 मिनट है पर माइक्रोवेव में रखे। 
• इसी तरह, यही क्रम और 4 -5  बार दोहराएं जब तक कि यह दरदरे छेने जैसा न दिखने लगे। हर 1 मिनट बाद बाउल को माइक्रोवेव से बाहर निकालकर अच्छी तरह चला लें। 
• फिर इसे बाहर निकालें और इसमें मैंगो प्यूरी डालकर फिर से आधा मिनट के लिए माइक्रोवेव करें 
• अब इसमें केसर के धागे दाल कर इसे करीब 2 -3 मिनट तक बाहर ठंडा होने दें. 
• अब अपनी हथेलियों पर हल्का सा घी लगाकर, एक चम्मच मिश्रण लें और हलके साथ से उसकी गोलियां बना लें.
• इन गोलियों को मनचाहा आकार दें। 
• अब इनके ऊपर केसर के धागे और कटा पिस्ता लगाकर करीब आधा घंटा फ्रिज में रख दें 
• आपके मैंगो केसर डिलाइट तैयार हैं, इन्हें एकदम ठंडा ठंडा परोसें। 

Mango Saffron Delight

Ingredients:

1 cup (250 g) Ricotta cheese

1/4 cup powdered sugar

1 tbs mango pulp or pure

8-10 threads of saffron

4 -5 pistachios chopped to decorate

1 tsp ghee

1 Microwave Safe Bowl

Method:

• ·       Take ricotta cheese and sugar in a microwave-safe bowl.
• ·       Mix them vigorously.
• ·       Microwave it on high for one minute.
• ·       Then microwave again for one minute and take out it from the microwave and mix it well.
• ·       Repeat this process for another 4-5 minutes till the cheese sugar mix will slowly thicken and will slightly grainy.
• ·       Make sure you keep stirring the mix for every one minute and don’t let the cheese stick to the bottom.
• ·       Now add Mango pulp or pure and mix thoroughly.
• ·       Microwave it for half more minute again.
• ·       Add the saffron now and mix well.
• ·       Let the mix cool for 2 to 3 minutes.
• ·       Now grease your palms with ghee generously and take a small quantity of the cheese mixture and roll it into a round ball or as per your preference.
• ·       Garnish them with couple of saffron thread and chopped pistachios and refrigerate them for at least half an hour
• ·       Best to serve chilled.

चीज़ स्टिक.

सामग्री -

पनीर ........................ 250 gm
क्रीम ......................... 11/4 tbsp
दही पानी निकाला हुआ ..... 2 tbsp
काजू पेस्ट ................... 1 tbsp
अदरक पेस्ट ................ 1/2 tsp
लहसुन पेस्ट ................ 1/2 tsp
हरी मिर्च .................... 1/2 या 1 tsp बारीक कटी , स्वादानुसार 
हरा धनिया ................. 1 tsp , बारीक कटा 
सफ़ेद तिल का पेस्ट ........ 1/2 tsp
इलाइची पाउडर ............ 1/4 tsp से जरा कम 
नमक ....................... स्वादानुसार 
सफ़ेद तिल ................. 1/2 कप , बिना तेल भुना हुआ 
रिफाइंड .................... शैलो फ्राई करने के लिए 
आइस क्रीम की स्टिक ..... 10


विधि -

• पनीर के एक बराबर 10 मनचाहे आकार में टुकड़े काट लीजिये।
• क्रीम , दही , काजू , अदरक , लहसुन , हरी मिर्च , हरा धनिया , तिल , इलाइची और नमक बहुत अच्छी तरह मिला लीजिये।
• तैयार मिश्रण में पनीर को मैरीनेट कीजिये 30 से 40 मिनट।
• हर टुकड़े में आइस क्रीम स्टिक लगा कर भुने हुए तिल में लपेटिये और धीमी और कभी मध्यम आँच करते हुए शैलो फ्राई कीजिये।
• सुनहरा होने पर पेपर टॉवल पर निकाल लीजिये।
• लहसुन धनिया और नारियल दही की चटनी के साथ सर्व कीजिये।

By

Leena Malhotra 

शाकाहारी कीमा बॉल्स .

सामग्री -

5 उबले आलू
2 बड़े चम्मच सोया ग्रेनुएल्स (Meat free Keema)

1 प्याज बारीक कटा हुआ 

1 टमाटर बारीक कटा हुआ 

3-4 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुईं 

1 हरी मिर्च 

1/4 कप मटर के दाने 

2 ब्रेड पीस का चूरा
1/4 छोटा चम्मच जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर,
१ छोटी चम्मच नीबू का रस और टमाटर की सॉस 

नमक, मिर्च स्वादनुसार 

2  चम्मच तेल भरावन को भूनने के लिए 

तेल तलने के लिए

विधि -

भरावन के लिए- 

• सोया ग्रेनुल्स को 10 मिनट पानी में भिगो दें 
• फिर छलनी में निथारकर निचोड़ लें.
• एक पैन में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें और उसमें जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर डालें 
• अब इसमें प्याज, लहसुन, टमाटर डालकर तेल छोड़ने तक भूने 
• फिर हरी मिर्च, मटर और सोया ग्रेनुल्स डाल दें. 
• अब नमक, मिर्च, नीबू का रस और टमाटर की सॉस डालें और 2 मिनट और भूने. 
• भरावन तैयार है. इसे एक बर्तन में निकाल लें 

ऊपरी परत बनाने की विधि -

• आलू को छील कर घिस लें
• इसमें नमक और ब्रेड का चूरा मिलकर अच्छी तरह मिलाएं 
• अब इसे हथेली पर थोड़ा फैलाकर उसमें एक चम्मच भरावन रखें और अच्छी तरह बंद कर के गोला बना लें 
• अब इसे गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें 
• तेल से निकालें और बीच में से आधा काटकर मन पसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसे. 

By
Tanu 

पेपरी मशरूम बेबी कॉर्न

सामग्री -

100 ग्राम बटन मशरूम 

100 ग्राम बेबी कॉर्न 

1-1 लाल, पीली, हरी शिमला मिर्च 

1 प्याज 

3-4 कलियाँ लहसुन की ( बारीक कटी हुई)

1 छोटा चम्मच टमाटर प्यूरी पेस्ट (या 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी)

1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो 

1 छोटा चम्मच कुटी, सूखी, लाल मिर्च

1 बड़ा चम्मच बंधा दही (एच्छिक)

1 बड़ा चम्मच तेल 

नमक स्वादनुसार 

हरा धनिया या पार्सले सजाने के लिए 

विधि -

• प्याज को छीलकर चौकोर बाईट साइज में काट लीजिये और इसकी परतें अलग कर लीजिये.
• अब एक कड़ाही नुमा किसी बर्तन में तेल डालकर गरम कीजिये और लहसुन डालिए.
• अब इसमें प्याज को डालकर हिलाइए 
• अब क्रमशः बेबी कॉर्न, मशरूम और शिमला मिर्च के भी बाईट साइज के पीस काटिए और एक एक कर के प्याज के साथ मिलाते जाइए. 
• इसमें नमक, मिर्च और ऑरेगैनो डालिए और मिलाइए। 
• तेज आंच पर इन्हें करीब 5 मिनट तक, बीच बीच में चलाते हुए खुला पकाइए .
• अब इसमें टमाटर प्यूरी डालिए और अच्छी तरह मिलाइए. 
• (एक स्टार्टर के तौर पर आपकी डिश तैयार है इसे ऐसे ही गरमागरम परोसें)  
• अन्यथा टमाटर प्यूरी मिलाने के बाद इसमें बंधा दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए, तेज आंच पर खुला पकाएं. 
• अब इसे हरे धनिये या पार्सले से सजाकर , रोटी, नान, चावल या नूडल्स के साथ परोसें. 

कुरमुरा करेला भेल

सामग्री –

1 कप सूखा चिड़वा 

2 करेले

½ कप मूंगफली

¼ छोटा चम्मच हल्दी

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1 छोटा चम्मच पीसी सौंफ 

  नमक, लाल पीसी मिर्च स्वादनुसार
  तेल तलने के लिए

1 बारीक कटा छोटा प्याज और आधे नीबू का रस ऊपर से डालने के लिए.

विधि –

• सबसे पहले करेले को छील कर उसके पतले पतले, गोल पीस काट लीजिये

• इन्हें धोकर, हल्का नमक लगाकर किसी कपड़े या किचेन टॉवल पर फैलाकर सुखा लीजिये

• जब इनका पानी निकल जाए तब, एक कड़ाही में तेल तेज गर्म कीजिये और इन करेले के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लीजिये.

• अब इन्हें निकाल कर अलग रख लीजिये

• कड़ाही में से सारा तेल निकालिए और उसमें सिर्फ 1 बड़ा चम्मच तेल रहने दीजिये.

• अब गैस जलाइए और इसमें मूंगफली डालकर मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट भूनिए

• अब इसमें चिड़वा और करेला भी दाल दीजिये और अच्छी तरह मिलाइए

• इसमें अब नमक, मिर्च, अमचूर पाउडर, सौंफ डालिए और अच्छी तरह मिलाकर आंच बंद कर दीजिये.

• इस मिक्सचर को एक बर्तन में निकालिए और ठंडा होने दीजिये.

• अब इसे एक एयर टाईट डिब्बे में डाल कर रखिये.

• जब खाना या परोसना हो तो आप इसे यूँ ही डिब्बे में से निकाल कर चाय के साथ खाएं 

• या इसके ऊपर कटा प्याज, नीबू का रस आदि डालकर, भेल बनाकर परोसें आपकी मर्जी.

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