अंगूर वटी...

"होली इन भुक्खड़ घाट" पर हमने 15 दिन खूब पकवान बनाए. अब उन्हें पचाने के लिए कुछ चूरन शूरन भी तो चाहिए न ... तो तनु लेकर आईं हैं आज एक चटपटी गोली- अंगूर वटी-

सामग्री -

इमली - 250 ग्राम (बिना बीज वाली लें या बीज निकाल लें )

गुड़- 250 ग्राम 

देसी घी - 1 बड़ा चम्मच 

बूरा - 2 बड़े चम्मच 

नमक, काला नमक, भुना पिसा जीरा, हींग, किशमिश ( स्वाद अनुसार )

विधि -

इमली को मिक्सी या ग्राइंडर में अच्छी तरफ पीस लें पाउडर बना लें.

एक भारी टेल के बर्तन में गुड़ को मीडियम आंच पर पिघलाएं.

गुड़ के पिघलते ही उसमें घी, जीरा, नमक, कला नमक, और हींग डालें .

अब तुरन गैस बंद कर देन और इसमें इमली पाउडर डालें 

अच्छी तरह मिक्स करें और ठंडा होने दें

अब इसकी छोटी छोटी गोलियां बनाएं और हर गोली के बीच में एक किशमिश भरते जाएँ 

एक प्लेट में बूरा लें और इन गोलियों को उसमें लपेट दें.

लीजिये बन गईं आपकी चटपटी मजेदार हाजमें वाली अंगूर वटी.

By -

Tanu Varshney

तो अब क्या यही बैठे रहेंगे ?? जाइए, अब तक जो सीखा, सिखाया है वो जाकर बनाइये, खाइए, खिलाइए. 

कल होली है... जाइए होली मनाइए.

HAPPY HOLI 

Cheese Squares

Here, in "Holi in Bhukkhhad ghat",  
We've made so many dishes. Now some thing for kids too. 
Today Tanu has made yummy Cheese Squares for our little ones.

Ingredients- 

Maida 250 gm 
Mozzarella or processed cheese 150 gm, 
Pizza spice mix or oregano 1 tsp, 
Oil 2-3  tbsp  (for moyan )and for frying
Salt to taste

Method-

Make a dough by mixing maida, moyan, salt & spice mix, cover it nicely and keep it aside for half hour.
Roll this dough and make a big thin roti. 
Cut with round or square cutter. 
Pock with knife or a fork. 
Deep fry in medium flame. 

Your Cheese Squares are ready to rock 


By: Tanu Varshney

Huliyaaree Idlee - हुलियारी इडली

होली में हम और आप ही नहीं पकवान भी हुलियार जाते हैं. उनपर भी चढ़ जाते हैं अबीर गुलाल के रंग.
इस रंग भरे मौसम से रंग चुरा के निहा लाइ है आपके लिए Tricolor इडली बनाके। 

Today in the celebration of "Holi in Bhukkhad Ghat  Niha brings Nutritious, tasty and colorful Idlee

Ingredient -
3 cups semolina (sooji),
1/2 cup sour curd 
4 tbsp spinach (palak) puree 
4 tbsp carrot (gajar) puree .
salt as per taste 
3 tbsp Eno.
 
Method-
Mix sooji, curd & salt. 
make desirable consistency with the help of water. 
Keep aside for 30 min.
Divide batter into 3 parts.. 
1st part- for green idli - mix palak puree & eno .& steam idli for 12 min.
2nd for part orange idli- mix carrot puree & eno .& make idli .
3rd part - mix eno & make white idli.


Serve Rangili Idlee with your choice of chutney.

By- Niha Varshney

Hari Mirch ka jhapat Achaar - हरी मिर्च का झटपट आचार

Made Stuffed parantha? forgot to bring Achaar? 

Here in the celebration of "Holi in Bhukkhhd Ghat" Manisha brings a quick, tangy Achaar for you. 

Hari mirch ka jhapat Achaar

Ingredients:

1)10 big green and red chilies
2) 2 tablespoon of besan
3) pinch of haldi
4)1 tablespoon of rai,

methi daana,

saunf
5)salt and chat masala as per taste
6) mustard oil for frying

Method:
Heat mustard oil and add the mixture of rai,Methi dana and saunf.

Then add red and green chilies in the oil and allow them to cook. 

Add pinch of haldi in it.
After some time add salt and switch off the flame and then add besan in it.
Please mind the besan should be added only in off flame coz besan has tendency to cook fast.
In the end add chat masala as per taste and jhatpat mirchi ka achar os ready to tickle your taste buds...

By Manisha Sri 

शाकाहारी गोल्ड फिश- Vegetarian Goldfish

हरा समंदर, गोपी चन्दर, बोल मेरी मछली कित्ता पानी ... 

शाकाहारी गोल्ड फिश - 

by Tanu for "Holi in Bhukkhhad Ghat"  

सामग्री - 

साबूदाना 100 ग्राम - कम से कम 4 घंटे पहले पानी में भिगोया हुआ 

आलू 4 - उबले 

कुछ काली मिर्च साबित 

नमक 

सफ़ेद मिर्च पाउडर 

तलने के लिए तेल 

विधि -

उबले आलू को छील कर कद्दूकस कर लें. 

साबूदाने का पानी निकालकर अच्छी तरह निचोड़ लें.

अब आलू में साबूदाना, नमक, सफ़ेद मिर्च मिलाएं.

हाथ पर थोड़ा सा तेल लगा कर छोटी छोटी मछली के आकर की कटलेट बना लें 

इनकी आँख बनाने के लिए एक एक काली मिर्च का प्रयोग करें

एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें 

और तेज आंच पर इन कटलेट को सुनहरा होने तक सकें 

आपकी सहकारी गोल्ड फिश तैयार हैं 

इन्हें धनिया की हरी चटनी या टोमेटो कैचप के साथ परोसें. 

By 

Tanu Varshney 

Sabrang Daal सबरंग दाल

"Holi in Bhukkhad ghat" with all the heavy and delicious dishes, you need a light and nutritious dish too for a change :) 

Here you have a very healthy and good looking Daal    

Ingredients -

1 Cup chana dal .

1 Potato 

1 Carrot  

5-6 Spinach  leaves .

6-7 Cloves .

3 Dry red chilli ,

1 Medium cut onion.

1 Medium cut tomato ..

Haldi, 

Ghee .

Salt as per taste.

Method:- .

Soak chana dal for 1 hour .

Boil it with salt & haldi .

Take a pan. put ghee, red chilli, jeera,cut onion, garlic, tomato,cut potato. 

Put some water. cook it in medium flame for 5 min. 

Add cut carrot & spinach.  

Cook for 2 min. add boiled dal & shimmer it for another  2-3min. 

Add garam masala & amchoor pd. 

Garnish with coriander leaves. 

Serve with steamed rice or roti.

By 

Niha Varshney

खुम्बी सब्ज़ बहार - Khumbi sabz bahaar

"होली इन भुक्खड़ घाट" में आज बनाइये मशरूम की यह कुइक, ईजी, और स्वादिष्ट डिश. 

सामग्री -

बेबी बटन मशरूम (khumbi)

शिमलामिर्च - हरी, लाल , (एक - एक )

लाल प्याज - एक बड़ा 

टमाटर पिसे - 2 अदरक 

लहसुन 

नमक 

लाल मिर्च फ्लेक्स 

धनिया पाउडर 

सौंफ पाउडर 

कसूरी मैथी 

तेल 

विधि -

मशरूम की डंठल हटा लें और मशरूम को गीले कपडे से , हलके हाथ से पोंछ कर साफ़ कर लें 

शिमला मिर्च के बीज निकाल कर, चोकोर टुकड़े काट लें.

टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें 

अब एक कड़ाई में एक चम्मच तेल डालें, गरम होने पर उसमें कटा प्याज, अदरक लहसुन बारीक कटा हुआ एवं सभी सूखे मसाले डालें. 

अब इसमें शिमलामिर्च और मशरूम दाल कर तेज आंच पर अच्छी तरह भूने. 

करीब 10 मिनट भूनने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और धक् कर 5 मिनट और पकाएं. 

आपका मशरूम सब्ज़ बहार तैयार है... 

इसे नान, रोटी या चावल के साथ परोसें या नूडल्स के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है. 

नानखताई...

"भुक्खड़ घाट में होली" के इस उत्सव में आज संगीता स्वरुप लेकर आईं हैं एक बेहद स्वादिस्ट नानखताई।

. 

घर पर बनाइये और होली मनाइये। 

सामग्री ---

मैदा  - ढाई  कटोरी  बेसन - आधा  कटोरी
देसी घी -  एक  कटोरी
बूरा या  पीसी चीनी -    एक  कटोरी ( यदि चीनी लें तो घी एक कटोरी के बजाय पौन कटोरी से थोडा ज्यादा लें )
बेकिंग पाउडर -  एक टी स्पून ।
ख़रबूज़े के बीज छिले हुए ( ऐच्छिक )

विधि - 

1- मैदा , बेसन और बेकिंग पाउडर  को  मिला  कर  तीन  बार  छान लें ।

2-  बूरे या चीनी को छान  लें  और घी में  मिला कर  खूब  अच्छी  तरह फेंटे । यह मिश्रण सफ़ेद मक्खन की तरह दिखने लगेगा ।

3- अब इस मिश्रण में छनी हुई मैदा ,बेसन और बेकिंग पाउडर का मिश्रण मिला कर अच्छी तरह गूँथ लें ।

4-  इस तैयार मिश्रण से छोटे छोटे गोले  बना लें । इतनी सामग्री से  30 से 35 तक नानखताई बन जाती हैं ।

5 - एक एक गोले को  हथेली से चिकना कर सही आकार दें । बेकिंग ट्रे  में रख कर  इन पर  हलके हाथ से चाकू से आड़े तिरछे  कट  लगा दें ।बेकिंग ट्रे में रखते वक़्त नानखताईयों  के बीच थोड़ी जगह रखें . ऊपर से  ख़रबूज़े के बीज  लगा दें ।

6-   ऑवन  को 5 मिनट 180℃ पर प्रीहीट कर लें और फिर ट्रे को 180℃ पर ही 20 मिनट के लिए सेट कर नानखताई की ट्रे लगा दें ।

यदि आपको लगे कि सिकने में  कुछ कमी है तो 2 या 3 मिनट और सेक  सकते हैं ।

7-  थोड़ी  ठंडी  होने के बाद ही नानखताई  ट्रे से निकालें, अन्यथा टूट  जाएँगी ।

लीजिये  आपकी नानखताई  तैयार  हैं । खुद भी खाइये और अपने मेहमानों को भी खिलाइये ।

By Sangeeta Swarup

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चॉको बाइट - Choco Bite (सिर्फ 6 मिनट में )

इस "होली उत्सव" में बाजार से खरीदिये नहीं, घर पर बनाइये - सिर्फ छ: मिनट में तुरत फुरत स्वादिष्ट चॉको बाईट 

सामग्री - 

एक डिब्बा कन्डेन्स्ड मिल्क 

1 गिलास सूखा दूध का पाउडर 

100 ग्राम मक्खन 

1 मिल्क चॉकलेट (मनपसंद)

विधि 

सबसे पहले कन्डेन्स्ड मिल्क, सूखा दूध का पाउडर, मक्खन को एक मिक्रोएबल बाउल में डाल कर 3 मिनट के लिए हाई पर माइक्रो कीजिये। 

अब इसे निकालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिलाइये। फिर से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। 

एक बार फिर निकालिये , मिलाइये और फिर एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। 

अब इस मिश्रण को निकालिये और चिकनी की हुई एक प्लेट या ट्रे में बिछाइये और कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दीजिये।

तब तक एक अलग बाउल में चॉकलेट के टुकड़े करके 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। चॉकलेट पूरी तरह पिघल जाए तो उसे सेट किये हुए मिश्रण के ऊपर फैला दीजिये।

अब इसे ठंडा होने के लिए थोड़ी देर फ्रिज में रख दीजिये। 

फ्रिज से निकालिये, चाँदी के बर्क लगाइये और मनचाहे आकार में बाइट काट कर परोसिये। 

शाकाहारी अंडा करी

होली उत्सव में आज पेश है बिना अंडे की अंडा करी 

सामग्री- 

अन्डो के लिए -

4 उबले और कद्दूकस किये हुए आलू 

1/2 कप घिसा पनीर 

आधा चम्मच हल्दी

नमक

1 छोटा चम्मच चाटमसाला 

1 चम्मच धनिया पाउडर 

2 चम्मच कॉर्न फ्लौर 

1/2 चम्मच चीनी 

तलने के लिए तेल 

करी के लिए -

एक प्याज 

दो टमाटर 

1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट 

१ हरी मिर्च 

चौथाई कप दूध 

धनिया पावडर, गरम मसाला, जीरा  एक एक छोटा चम्मच

विधि - 

आलू में कॉर्न फ्लौर, नमक, हल्दी, धनिया, चाट मसाला आदि मिलाकर मीडियम साइज के गोले बना लें 

पनीर में चीनी डाल कर अच्छी तरह मसल कर छोटी छोटी गोलियां बना लें 

अब आलू के गोलों के अन्दर पनीर की गोली डालें और चिकने हाथों से अण्डों का अकार देकर गर्म तेल में तल लें.

करी बनाने के लिए -

प्याज, टमाटर, हरीमिर्च सबको मिक्सी में पीस लें

अब एक बर्तन में थोडा तेल डालें, उसमें जीरा डालें अब मिक्सी किया हुआ प्यूरी दाल कर थोड़ी देर भूने 

इसमें अब सूखे मसाले - हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, आदि दाल कर अच्छी तरह कुछ देर भूने 

अब इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें और फिर दूध डाल कर एक बार फिर मिक्सी में चला लें 

अब थोड़ा सा पानी और नमक दाल कर थोड़ी देर पकाएं फिर इसमें तले हुए आलू के अंडे डाल कर, सर्व करें. 

From

Tanu varshney 

पनीर सब्ज़ शाश्लिक- Paneer sabz Shashlik

सामग्री -

पनीर - आधा इंच मोटे, चौकोर कटे टुकड़े 

शिमलामिर्च - 

प्याज -

अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच 

बंधा हुआ दही(हंग कर्ड) - 2 बड़े चम्मच 

कसूरी मैथी - 1 छोटा चम्मच 

धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच  

नमक -

मिर्च -

थोड़ा सा तेल - २ बड़े चम्मच 

और पतली सेकने वाली सीकें 

डिप के लिए - 

हंग कर्ड (पानी निकला, बंधा हुआ दही) 

1 चम्मच पिसा पुदीना 

काला नमक -स्वाद अनुसार 

कैयन पैपर (पिसी लाल मिर्च) 

भुना, पिसा जीरा - आधा छोटा चम्मच 

विधि -

पनीर, शिमला मिर्च और प्याज के चौकोर टुकड़े काटें। 

अब इनमें अदरक लहसुन का पेस्ट, बंधा हुआ दही(हंग कर्ड), कसूरी मैथी 

धनिया पाउडर, नमक, मिर्च और थोड़ा सा तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाये। 

इसे मेरिनेट होने के लिए ढक कर कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें.

अब पनीर और सब्जियों को बारी बारी से सींक पर लगाकर शाश्लिक तैयार करें। 

इन सीकों को ग्रिल में सुनहरा होने तक ग्रिल करे (बीच बीच में सीखें घुमाते रहें) 

यदि आपके पास ग्रिल उपलब्ध नहीं है तो आप इन्हें तवे पर, बिना सींक पर लगाए भी सेक सकते 

हैं. 

आपके लज़ीज़ पनीर सब्ज़ शाश्लिक तैयार हैं. 

डिप बनाने के लिए - हंग कर्ड में थोड़ा पिसा पुदीना, काला नमक, भुना जीरा और थोड़ी कैयन पैपर (पिसी लाल मिर्च)  डालिये और शाश्लिक के साथ परोसिये। 

Ingredients  -

• 250g  inch- thick cube cut pieces of Paneer
• 1 Pepper 
• 1 Onion 
• 1 large spoon of ginger&garlic paste 
• 2 tablespoons of hung curd/greek style yogurt
• 1 teaspoon Kasuri fenugreek 
• 1 tablespoon coriander powder 
• Salt as per taste
• Chilli as per taste
• 2 tablespoons oil
• 2-3 Skewers

For the dip -

• 4 tablespoons of Greek style yogurt
• 1 teaspoon crushed dry mint
• Black salt - according to taste
• Cayenne pepper / Red Chillies
• Half a teaspoon of roasted, crushed cumin

Method -

1. Cut the pepper and onion into large square pieces.
2. Now add the ginger garlic paste, yogurt, kasoori fenugreek, coriander powder, salt, pepper and a little oil and mix well.
3. Cover it for a minimum of half an hour for it to be marinated.
4. Now assemble the skewers alternating between the onion, pepper and paneer.
5. Put the skewers on the grill and rotate till they're slightly browned. (If you do not have a grill then you can also put them on a shallow pan, without the skewers.)
6. Mix all the dip ingredients together in a small bowl.

Your Paneer Shashlik are ready.

Paan Thandai - पान ठंडाई

भुक्खड़ घाट में होली के इस उत्सव में आज तनु लेकर आईं हैं एक बेहद स्वादिस्ट और ताजगी भरा पेय. 
ठंडी- ठंडी - कूल - कूल 
पान ठंडाई 
सामग्री:- 
पान के पत्ते - 2- 3
गुलकंद      -  2-3 चम्मच
चीनी         -   2 चम्मच
बादाम       -   8 ( थोड़े से दूध में भीगे हुए)
इलायची पिसी-  1/2 चम्मच
लाल हरे पेठे  -    स्वादनुसार
सूखे मेवे       -     स्वादनुसार
ठंडा दूध       -     2 कप
गुलाब जल - 1 बड़ा चम्मच

विधि :-

• पान, गुलकंद,चीनी, बादाम दूध सहित व इलायची मिला कर ग्राइंडर में पीस लें
• फिर उसमें ठंडा दूध मिला कर एक बार और फेंट लें और गुलाब जल डालें. 
• बस आपकी स्वादिष्ट पान ठंडाई तैयार. 
• सर्व करते समय लाल हरे पेठे व बारीक कटे मेवे डाल दें.

चाहें तो अब इसमें कुटी बर्फ या आइसक्रीम भी डाल सकते हैं.

From:
Tanu Varshney

Rice & potato poppers

Ingredients -

1 cup grated potatoes 

1 cup boiled rice 

2 cloves of garlic,  

1tsp lemon juice, 

1 tbsp coriander & pudina leaves, 

1/2 cup mozzarella cheese, 

1/2 cup bread crumbs, 

Salt,pepper, chilli pd as per taste. 

1/2 cup maida dissolve in water .

Oil for frying

Method-

• Mix grated potato, rice salt pepper chilli pd.garlic, half of bread crumbs, dhania pudina.
• Take a small portion & flatten it .
• Place one cheese cube & some pomegranate  seeds & make a cylinder shape.
• Dip in a dissolve maida & roll in a bread crumbs & deep fry it .

Now Enjoy with ketchup or your choice of Dip... 

From- Niha Varshney

झटपट निराली गुजिया (Jhatpat Niralee Gujiya)

आज से हम शुरू कर रहे हैं होली का त्यौहार भुक्खड़ घाट पर, जहाँ अब से होली तक, रोज परोसा जायेगा एक पकवान, और मनाई जायेगी रंगविरंगी, स्वाद भरी होली। 

तो अगर आपके पास भी है कोई निराली सी रेसिपी (पेय, नाश्ता, खाना मीठा) और आप भी भुक्खड़ घाट पर मनाना चाहते हैं होली, तो फटाफट लिख भेजिए हमें अपनी रेसिपी, जिसे हम परोसोंगे अपने दोस्तों के लिए आपकी सुमधुर मुस्कान के साथ. 

आइये यह उत्सव शुरू करते हैं होली की ट्रेडमार्क "झटपट निराली गुजिया" के साथ -

सामग्री -

मैदा 

घी 

करीब एक गिलास ठंडा दूध

एक डिब्बा कन्डेन्स्ड मिल्क 

१ गिलास सूखा दूध का पाउडर 

१०० ग्राम मक्खन 

सूखे मेवे 

विधि -

सबसे पहले कन्डेन्स्ड मिल्क, सूखा दूध का पाउडर, मक्खन को एक मिक्रोएबल बाउल में डाल कर ३ मिनट के लिए हाई पर माइक्रो कीजिये। अब इसे निकालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिलाइये। अब फिर से २ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। एक बार फिर निकालिये , मिलाइये और फिर एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखिये। अब इस मिश्रण को निकालिये। इसमें मखाने, काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश मिलाकर ठंडा होने दीजिये।

अब मैदा में थोड़ा सा घी मिलाकर, ठन्डे दूध से हलके हाथ से मुलायम गूंध लीजिये और इसकी छोटी छोटी पूरी बेल लीजिये। 

अब एक एक पूरी लीजिये, इसके बीच में एक चम्मच मिश्रण रखिये और इसे फोल्ड करके गुजिया का आकार देकर इसके किनारे पानी लगाकर अच्छे से चिपका दीजिये। अब इन किनारों को एक कांटे की सहायता से सील कर दीजिये। 

एक कढ़ाई में घी गरम कीजिये और मद्धम आंच पर इन गुजियायों को हल्का सुनहरा होने तक तलिये।

आपकी झटपट, निराली गुजिया तैयार हैं. इन्हें ठंडा या गरम कैसा भी परोसें और हैप्पी होली बोलें.